Similar la preparare si gust cu ficatelul de pui, doar tot oratanii de curte sunt, ficatul de rata, pentru mine desigur, e mai bun, mai gustos, mai bogat. Doar nu degeaba le indoapa francezii (dar si vecinii noștri ungurii) cu porumb frate pana se transforma ficatul rățuștelor noastre in marea delicatesa foie-gras.
Ingrediente: (pentru 2 persoane)
300g ficat de rata
3-4 cepe verzi, sau o ceapă normală
1 linguriță paprica
2 frunze de dafin
100ml de bulion sau 100g roșii tocate
1/2 linguriță cimbru (opțional)
2 căței usturoi (opțional)
1/2 pahar de vin alb (opțional)
1 lingura faina
25g unt
sare, piper, ulei
Timp de preparare: 30 de minute
Spălat și curățat bine ficatul se taie in bucăți. Depinde cat e de mare, dar de obicei eu îl tai in doua, adică doi lobi.
Ceapa verde o tai mărunt, păstrez cozile pentru final. Usturoiul (opțional) Se feliaza.
Am zis ca se prepara la fel ca si ficatul de pui, dar cu ceva diferit. La ficatul de pui pun doar ulei, la asta, jumătate unt jumătate ulei.
Ficatul de rata se pretează la unt, dar pentru sosul ăsta doar unt in integritate cred ca e prea mult.
Așa că, se călește ceapa (si usturoiul daca puneti) pana se moaie bine, daca printre si ceva culoare nu-i problema. Apoi o linguriță de paprica dulce, maxim 30 de secunde sa nu se ardă, paprica devine amară. Puneți si ficatul in cratiță, caliti bine câteva minute. Bulionul sau roșiile acum intra in cratiță. (se poate face si fără rosii sau bulion, drept sa zic câteodată fac cu roșii, altădată fără, după preferinta).
Acoperiți cu apa, adăugați piperul, dafinul, cimbru si vinul daca vreți să puneți.
Totul fierbe bolborosind molcom vreo 15 minute pana-i făcut ficatul, dar nu prea mult sa devină sfaramicios si nisipos.
Apoi se potrivește (doar acum) de sare si sosul se îngroașă cu faina (personal prefer amidonul de cartofi sau o faina speciala pentru îngroșat sosuri care nu face cocoloase fiind foarte fina, fierbe instant si nu are gust).
Am “ornat” pe deasupra cu ceapa verde (puneți pătrunjel daca vreți daca nu, nu puneți nimic) si pe lângă am înfăptuit un piure de cartofi si o salata de ridiche alba. Merge la fel de bine cu salata verde, cu ardei copți sau cu murături. Si desi poate merge si cu orez pe lângă, piureul este ideal pentru sosul rezultat.
Note pentu UK: Ficatul de rata se gaseste destul de rar prin supermarket, dar il gasiti intotdeauna la Ocado, sau Waitrose, pret aproximativ £2,50 per 400g. Ridiche alba (sau ridichi negre) se gasesc si la supermarklet la sectiunile de mancare etnica sau la aprozarele turcesti sau indiene.
Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk
