Tajine marocan cu berbecut si legume.

Rapid si simplu, pentru weekend va invit pe meleaguri Maroco-Algeriene. Inca o reteta versatila si usoara (ca majoritatea de altfel), dar cu arome puternice si gustoase, ingrediente flexibile si usor de gasit.

Totul, este in preparare si condimente la reteta asta. Intr-un fel de a zice, se arunca toate intr-un vas si apoi se pune la cuptor. Nici nu-i neaparat sa aveti un Tajine (vasul ceramic cu capac conic pe care l-am folosit) care se foloseste traditional. Se poate face in alt vas, ceramic sau de metal, important e sa aiva capac.

Asa ca taiati toate legumele bucati si felii. Puteti pune si alte legume care va plac, vinete sau morcovi de exemplu, sau sa omiteti ceea ce nu va place. Carnea si ea, taiata bucati, cam de jumatate de palma, merge cel mai bine. Eu am folosit carne de berbec cu os, dar merge foarte bine (poate si mai bine) cu carne de miel, pulpa fara os, picior, sau carne de la gat. Se pune carnea in vas, se stropeste cu ulei de masline apoi se condimenteaza cu praful de ras al hanout (gustati-l sa vedeti cat este de puternic ca sa stiti cat sa puneti), sare si piper.

Se aseaza in vas si in jurul ei se pun legumele, se condimenteaza si ele, se stropesc cu ulei de masline. In ceea ce priveste verdeata si condimentele “ierboase”, puneti ce va place,dafin, cimbru, rozmarin, toate merg bine cu mancarea asta. Acum puneti niste “stropi” de pasta, harissa (este iute, gustati) dupa cat va place de picant.

In general, carnea si legumele se gatesc in cuptor in suc propriu, dar daca nu aveti incredere, dupa prima ora la cuptor, verificati, daca vi se pare prea uscat adaugati o lingua doua de vin sau apa, poate chiar si bere.

Totul intra la cuptor acoperit timp de minim doua ore, verificati sa vedeti cat de moale este carnea.

Asta-i tot, se serveste cu paine proaspata sa absoarba sucurile aromate si ceva vin sec pe langa, alb de preferinta pentru mine, dar nu ma dau in spate nici de la un rosu cu gust proaspat de fructe.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 2 ore

500g carne berbecut sau miel
1 cartof
1/2 ceapa
1 dovlecel mic
1 capatana usturoi
1-2 ardei grasi
1 rosie
sare, piper
cimbru, rozmarin, ardei iute, pasta harissa, praf ras-el-hanout (optionale)
ulei de masline

P.S Daca vreti puteti pune si masline, negre sau verzi, felii de lamaie (sa nu fie prea acru) proaspete sau murate.

Informatii pentru UK. 

Pasta harissa si condimentul ras al hanout se gasesc la sectiunile de mancare etnica (nu neaparat fiind foarte populare) in majoritatea supermarketurilor.

mai multe retete pe bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk