Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete simple

Bucatarii amatori

Ciorba (bors) de oua cu afumatura.

Published by:

Ei, cu petrecerile astea aproape (adica chiar ca am uitat deaia postez azi, dar mai bine decat deloc) sa va dau saptamana asta o reteta. Asa ca desi ii sambata poate reteta asta sa va “ajute” cumva in zilele care vin…cititi capoi aflati voi de ce.

A venit și a trecut “apocalipta”, a venit și a trecut Crăciunul. Ne-am “speriat” cu draci ca vine sfârșitul pământului am petrecut, mâncat și băut zile întregi la rand. Am încercat să aplicam celebra regula a reparatului de beție, evita mahmureala – ramai beat. Am încercat să ne surprindem ficatul cu apa. Futila experiență.

Așa că am făcut o zama, ciorba, bors. Se poate zice ca-i ciorba de varza acra, bors de oua, sau zama de legume cu afumatura. Da-i de fapt toate de mai sus. Va zic acum cum am facut-o.

Puneți afumatura la fiert, io am avut coaste afumate, le-am tăiat și aruncat în oala cu 2,5 litri de apa, doua frunze de dafin și o piscatura de sare. Si-au fiert ele acolo bolborosind cam o ora pana aproape ca a căzut carnea de pe oase.

Acum am pus legumele, toate tăiate cubulete mărunte ca zarurile, în afară de varza murata care desigur am taiat-o fideluta.
Gustati, sărați, piperati. Puneți niște vegeta dacă doriți. Niște cimbru și oregano uscat. Puneți borșul (daca-în proaspăt adăugați câte puțin după gust, la fel și cu cel de la plic). Daca-sa fierte legumele atunci și zama-în gata rămâne doar sa puneți ouăle, sparte direct în oala (da ușor să nu se împrăștie) și fierte trei minute sau separat pentru fiecare persoana fierte tot trei minute.

Si-apoi presărati o mana buna de pătrunjel verde tocat bine sa-i dea ciorbei o aroma de prospatura primavaratica.

Cu borșul, afumatura, varza murata, oua fierte și smântână zama asta-i buna încercare de a ieși (numa aia care vor) din eterna mahmureala care ne lovește întotdeauna intre Crăciun și Anul Nou.

Ne-auzim la plugusor mai!!!


IMG_2417-800-blrTimp de preparare: 1 ora si 20 de minute / Portii: 6-8 

Iar era sa uit de ingrediente:

6-8 bucati coaste afumate
6-8 oua gaina
1 ceapa
2 morcovi
1 pastarnac
1 bucata telina
1 gulie mica
200g varza murata
sare, piper, vegeta
cimbru, coriandru, partunjel verde
bors magic cu smantana (optional) sau 500ml bors proaspat si 100ml smantana pentru gatit

Informatii pentru UK: Legume gasiti peste tot, bors si coaste afumate (daca nu el afumati acasa ca mine singuri) la magazinele romanesti desigur, in rest totu-i simplu. Ciorba usoara si ieftina de preparat.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Cartofi copti diferiti.

Published by:

Exista o mancare quintesentiala englezeasca, mai mult o garnitura de fapt, cartofii la cuptor sau “roasted potatoes”. Facuti bine, pe langa o friptura si alte garnituri sunt foarte buni, dar facuti in modul meu, se leapada de friptura, sunt o masa in sine, un preparat facut in acelasi mod dar cu acompaniamente care-i fac desavarsiti pe farfurie. Poate credeti ca o ora si 20 minute e prea mult pentru a face niste cartofi. Dar, doar 20 de minute este preparatul restul de o ora stau cuminti la copt in cuptor. M-am “pricopsit” cu reteta asta ieri dupa ce l-am vazut pe Jamie O. cum face la tv niste cartofi in stilul asta, (adica doar cartofi cu rozmarin) si m-am enervat, si-am zis ca-i arat eu lui cum se fac niste cartofi de genul asta.

Taiati cartofii bucati mari (se vede si din foto) si-i puneti la fiert in apa cu o idee de sare. Ceapa se taie in sferturi, usturoiul se zdrobeste doar o data cu latul cutitului, baconul se taie felii sau cubulete, verdeata se marunteste. Incingeti cuptorul la 180-190C.

Cand cartofii au fiert 6-7 minute maxim, ii scurgeti prin sita de metal, apoi ii scuturati bine in sita, asa ca sa nu mai fie neteda suprafata lor, sa fie “zgronturosi”. In tava pentru cuptor, incingeti untura (poate fi si ulei de masline in loc, sau unt) bine pe foc, apoi cand sfaraie puneti cartofii si amestecati bine pana-s toti unsi pe dinafara bine.

Se pun in cuptor 30 de minute. Acum is pe jumate facuti. Se scoate tava, si usor si cu grija, cu zdrobitorul de cartofi pentru piure, se apasa cartofii in tava, doar putin sa se faca mai plati. Acest procedeu mareste suprafata pe care cartoful o are in contact cu tava, si o sa fie mai crocanti pe dinafara. Atentie sa nu-i zdrobiti de tot.

Acum se pune si restul de ingrediente. Ceapa si usturoiul (eu am pus mai mult ca-s nebun dupa usturoi copt si-i sanatos), baconul (productie proprie) tot acum. Peste verdeata (rozmarin, cimbru si dafin) se pune doar un strop de ulei de masline, apoi cam doua linguri de otet si se presara toata compozitia peste cartofi. Sarati si piperati. Dati iar tava la cuptor 30 de minute. Aproximativ. Va mai uitati la ei, si-i coaceti cat vreti de bine, unii vor mai crocanti, altii mai moi. Alegerea e a voastra.

Si daca-l vedeti pe Jamie, sa-i spuneti sa vina pe la mine sa-i dau o mancarica de cartofi. Aproape la fel de buna ca tocana. Aia cu carnati….Si sper sa ne vedem saptamana viitoare daca nu-i final de lume.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Racituri. Sau ziceti piftie daca vreti.

Published by:

racituri1-800

A cam venit vremea raciturilor si trebuie postata si reteta asta. (Pentru cei care citesc pagina asta in Iulie, data postarii e…candva prin Decembrie) O mancare de sezon acum in Decembrie, desi n-am nici cea mai mica retinere sa o prepar si in mijlocul verii.

Raciturile astea ale noastre, ca multe chestii de fapt in bucataria romaneasca se pot face iar in mai multe feluri. Simple, complicate, rapide sau mai incete…pana la incete tot. Eu va zic cum le fac eu.

Daca preferati sa fierbeti 15 “adidasi” de porc, 11 genunchi de vaca, 7 ciolane afumate, si 3 capete de porc (o fost mare balaurul) aia-i treaba voastra. Daca in schimb puneti trei morcovi si o jumate de piept de curcan aia tot treaba voastra ii.

Reteta asta de mai jos e treaba mea. Bine, si a voastra apoi daca o urmati.
Pe parcursul retetei o sa mai fac si paranteze, unde puteti schimba sau scoate din ingrediente sau procedee. Nu-i grea deloc.

Ingrediente pentru 4-6 portii destul de mari:

2-3 adidasi (afumati sau nu) crestati pe “talpa” in cruce (chiar si numai unul)
1-2 oase afumate daca nu-s picioarele, cu ceva carne pe ele, poate un ciolan
750g carne semi-macra taiata bucati
1 capatana usturoi curatata si pisata bine pasta
1 ceapa, 1-2 morcovi (optional)
20 boabe piper
3-4 frunze dafin
sare, piper macinat
6 foi gelatina
paprica (dulce sau iute) pentru servit
Optional: alte oase, urechi, sorici, gusa, cap porc

Mod de preparare:

Tot ce-i carnaraie se pune la fiert intr-o oala cu apa rece, sa le acopere, cam 3 litri, si foc mic, impreuna cu ceapa si morcovii curatati. Dafinul si boabele de piper se pun tot acum. Se fierbe pan’ se ia sau “cade” carnea de pe os, spumuind intre timp. (Nu adaug sare acum ca poate fii prea sarat cu afumaturile) Se mai adauga apa cand scade.

Cand is gata le scot in sita si strecor lichidul ramas in alta oala curata. Iau toata carnea de pe oase (eu mananc din racituri doar carnea, deaia nu pun urechi si cap sorici si alte chestii, doar carne curata restul, de ex. piciorul, il dau la cutu. Daca puneti si deastea le taiati bucati frumos.) Daca vreti taiati si morcovii in bucati.

Puneti foile de gelatina intr-o farfurie adanca sau bol cu putina apa rece sa se moaie aprox 5 minute. (Daca folositi multe picioare, urechi, cap sau alte multe oase si aveti incredere ca se incheaga atunci nu mai folositi gelatina deloc.
Sau puteti sa nu folositi deloc, si a doua zi dimineata cand NU sunt inchegate se pun inapoi in oala si se adauga atunci. Merge, ca pana dupamasa is gata, experienta proprie.)

Totul intra inapoi in oala cu zeama, se aduce iar la fierbere si se adauga sare (gustati neaparat), piper si usturoiul pasta apoi se stinge focul. Se adauga gelatina, scursa de apa si se amesteca bine sa se dizolve.

Totul se pune in vase adanci si se lasa la racoare sa se inchege.

La masa se presara peste paprica dulce sau iute dupa gust si se mananca cu mare pofta, sorbind din zeama inchegata, papricata si usturoiata cu arome de purcel afumat…

racituri-800 Informatii pentru UK: 

Gelatina se gaseste in toate supermarketurile in forma de foi sau praf, pretul este destul de scazut. Acum carnaraie. “Adidasii”, sau “pig’s trotters” prin magazine nu sunt, dar orice macelarie va poate face rost daca le cereti si pretul este infim. Daca nu sunt oase afumate (am vazut adeseori in magazinele poloneze oase “spinari” de porc afumate) se pot pune coaste afumate doar pentru gust, sau se poate lasa fara. In aceiasi ordine de idei, puteti achizitiona o jumatate sau chiar un cap intreg de porc de la macelarie, daca nu au va aduce, la acelasi pret infim, ex £1,5 pe jumatate de cap. Daca nu va e “frica” de el.

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk