Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete simple

Bucatarii amatori

Supa de mazare galbena traditional suedeza. Cu ciolan.

Published by:

 Azi trecem de la traditional romanesc la traditional suedez. Asta nu pot zice ca-i o supa pe care mi-o dadea bunica cu lingurita in timp ce eram la ea pe genunchi si eram mititel tare. Dar probabil, de sute si sute de ani, in Suedia au existat si exista baietei mici care in fiecare Joi, stau la bunicii lor pe genunchi si mananca supa de mazare uscata cu ciolan.

Nu-l prea urmaresc eu pe Jamie Oliver sau retetele lui, dar ieri am urmarit totusi o emisune unde “facea Stockholm-ul”. Bucataria suedeza, nu-i asa de cunoscuta, pentru mine chiftelutele de la Ikea cu sos, heringul, carnea de ren sau somonul marinat sunt prutinele care le cunosc.

Asa ca m-am uitat la jumate din emisune, si am dat peste supa asta, traditional suedeza de multe sute de ani care se mananca traditional joia, aparent prin toate institutiile din Suedia. O reteta simpla cu ingrediente putine si “sanatoase” (ciolanul nu se pune), usor de facut si gustoasa dupa cum am aflat.

Ingrediente pentru doua persoane:

  • 200g mazare uscata galbena (yellow split peas)
  • 2 cepe
  • 1 ciolan porc
  • 2 lingurite mustar cu seminte sau fara
  • 2 cani supa de pui sau de legume
  • sare, piper, cuisoare (optionale), cimbru, maghiran

Majoritatea retetelor care folosesc fasole, mazare, linte sau soia uscate recomanda sa le lasi in apa cel putin 12 ore ca sa fiarba mai repede. Pentru reteta asta n-am lasat mazarea, pentru ca am folosit-o inainte intr-o reteta si a fiert destul de repede. Oricum, daca se foloseste ciolan ne-preparat inainte, trebuie sa fiarba 2-3 ore neaparat. Eu am folosit un ciolan “de Lidl”, gata fiert pe care l-am pus la cuptor in timpul in care a fiert mazarea (cam 1 ora) si pe care l-am adaugat apoi bucati in supa.

Mazarea se pune la fiert cu doua cani de apa si doua cani de supa de pui sau legume. Asta ca sa fie mai gustoasa, dar desigur se poate pune numai apa, sau puteti adauga Vegeta sau cuburi de pui sau legume. Se adauga o ceapa taiata marunt, in cealalta cealalta ceapa curatata “se implanta” doua cuisoare si se pune si ea la fiert. Daca folositi ciolan crud, faceti in acordanta cu numarul de persoane pentru care preparati.

Puteti fierbe un ciolan intreg, sau doar bucati din el, cam 100g pe persoana. Daca-l fierbeti intreg se poate folosi partial la supa, partial la aceva. Dar daca-i crud si intreg trebuie fiert inainte cel putin o ora, apoi adaugati mazarea si ceapa.

Adaugati un praf de piper negru, un sfert de lingurita de cimbru la fel maghiran. Cam asta-i toata pregateala la supa, se lasa sa fiarba aproximativ o ora, mai adaugati apa daca scade prea mult, supa trebuie sa fie groasa si consistenta. La final potriviti de sare (n-am pus de la inceput din cauza ca ciolanul e sarat) si scoateti ceapa “impanata” cu cuisoare care si-a facut treaba si se arunca.

Traditional in Suedia se serveste cu o lingurita de mustar pe mijloc care se amesteca in supa, si paine crocanta, posibil neagra.

Smaklig måltid!

Informatii pentru UK.

Am mentionat mai sus ca ciolanul a fost gata preparat si l-am luat de la Lidl (desigur mai sunt si la alte supermarketuri) pretul de £2,29 per bucata, 500g. Mazarea galbena, se gaseste aproape peste tot (yellow split peas) si este foarte ieftina. Cu restul ingredientelor sigur va descurcati, si preparata pentru doua persoane (tinem cont de faptul ca se serveste doar 100g de ciolan pe persoana) ajungem la o portie sub £1,00.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Varza calita cu costita.

Published by:

Varza calita – Ingrediente de baza.

De fiecare data cand fac varza calita, de fapt nu doar varza calita, si la ciorba (luscos ardelenesc) pana si o salata simpla de varza alba imi aduc aminte de copilarie. Stiu ca-i ciudat, dar poate daca va zic de ce se lamureste chestia.Am fost un hot in copilarie. De fapt toti am fost hoti. Doua blocuri, fata in fata , 40 de apartamente. Lume care s-a mutat in ele cam in acelasi timp, pe atunci lume tanara care isi incepeau viata familiala. Deci realizati ca eram copii multi, cam de aceasi varsta. Si nu stiu daca ati vazut voi vreodata, pe vremurile alea, inainte de moartea celui dupa care multi plang dar eu nu aia-i clar (nu facem politica, inapoi la hotie), cum in fata blocului era o gradinita. O gradinita, adica nu deaia de copii, o gradina care inconjura blocul, si in care mai multe familii din bloc puneau legume. Straturi cu legume, fiecare pe bucatica lui. Salata, ceapa verde, rosii, ardei, si preferatele noaste, varza si guliile.Am crescut toti niste hoti de zarzavaturi. Bine, desigur dupa varsta la care ne era permis sa mai stam “pe-afar” dupa ce se intuneca. Varza furata cu lasso-ul, guliile impunse cu “sulita”, “ninja-ruiala” printre parii de rosii pe intuneric. Mancam sezonal. Ca doar nu le furam sa le ducem acasa. (In afara cand mai mari fiind am plecat la munte si am furat metodic o jumatate de strat de ceapa din gradina fostului comandant al politiei care statea cu noi in bloc. Noi am fost, daca cumva citeste pe aici sau afla, o fost buna ceapa.)

N-am fost ce-i mai buni hoti. Nu ne pregateam. In fiecare seara stiam ca mergem la furate la ceva, cum am zis, depinde de sezon si ce era facut, dar nimeni, chiar nimeni nu se gandea de cu zi sa aduca din casa niste sare. Niciodata. Si problema era ca daca mergeai in casa, iti trebuia motiv, dupaia sa nu te vada cu sarea, si riscul mare sa nu te mai lase inapoi afara. Asa ca trecea varza noastra din mana in mana in cerc, puneam unpic de sare daca aveam, muscam din ea fara daca nu. Si pe intunericul ala daca se mai si lua lumina (placerea noastra) apoi nu de putine ori am mancat gogonele crude… Asa-i treaba cu varza. Inapoi la oale.

Ingrediente pentru doua portii:

  • 600g varza taiata fideluta (scade la gatit)
  • 200-250g costita (kaizer, sunca, bacon taiat gros)
  • 1 rosie taiata cubulete
  • 50ml ulei pentru varza
  • 25ml de ulei pentru prajit costita
  • sare, piper, (dupa gust), cimbru cam 1/4 de lingurita, 2 frunze dafin
  • 1/2 pahar vin alb
  • 100g taietei mai grosi, macaroane (optionale)

Varza si rosii la calit

Mod de preparare:

Se pune la incins in cratita uleiu, apoi se adauga varza. Amestecati bine, apoi aveti grija sa nu se arda, cand e calita in aproximativ 7-8 minute, se pun rosiile.

Sarati, piperati. Cimbrati si dafinati. Adaugati vinul si la foc domol fierbeti incet pana cand varza-i patrunsa bine (aproximativ 10 minute, sa nu se moaie prea tare sa ajunga ceva de ne-recunoscut), vinul s-a evaporat, rosiile sunt moi si sucul lor a aromat varza.

Separat prajiti intr-o tigaie sau la grill costita, pe ambele parti. Pastele se fierb si ele separat, apoi se pot amesteca cu varza, sau serviti-le separat pe farfurie daca vreti. Desigur merge la fel de bine si fara.

Varza calita

Serviti cu vin de care va place, alb preferabil din cel ce-ati pus la varza, doar nu se lasa sticla desfacuta sa se strice vinul.

Informatii pentru UK.

Este preferabil sa nu folositi varza foarte deasa si tare, necesita un timp foarte indelungat de  gatit. In schimb varza Savoy, sau varza “conica” precum cea din imagine este mult mai buna. Pentru cunoscatori exista pe piete si in magazine si o varza turceasca, care nu este indesata deloc si foarte asemanatoare cu varza romaneasca. Kaizer sau costita sunt sigur ca gasiti prin aproape toate magazinele chiar si supermarketuri. Inca o reteta foarte economica, pretul unei portii pregatite pe persoana este de sub £2,20.

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Supa cu galuste. Brrrrrrrrr, a venit toamna

Published by:

retete cu imaginatieBrrrrrrrrr, a venit toamna si dupa cum stim aici nu e ca acasa.

Inainte, te bucurai de culesul viei si de degustatul mustului, mancai cu pofta gutuile amarui care asteptau prima bruma ca sa fie culese, nucile erau puse la pastrat pentru cozonacii de Craciun si merele erau puse in pod ca sa avem poame de iarna. Aici, toamna inseamna doar ploaie, vant si daca suntem cu adevarat ”norocosi” o gripa grozava, asa ca ce e mai bun cand te incearca raceala decat o supa fierbinte de galuste?

Poate doar un ceai fierbinte, un pat calduros, un film bun si un pachet de servetele… dar de asta sunt sigura ca va ocupati voi.

Eu va dau o reteta simpla de supa, ca sa va incalzeasca macar putin in zilele racoroase de toamna.

Ingrediente:
-carne de pui (pulpe, piept, aripioare) sau daca nu vreti sa folositi carne, eu mai pacalesc cu 2 cubulete de maggi gust de pui)
-o telina
-2 morcovi
-1 ceapa
-2 cartofi potriviti
-patrunjel verde
-delikat dupa gust
-o lingura ulei
-2 oua
-7 linguri de gris

Punem 3-4 litri de apa sa fiarba intr-o oala,in care adaugam morcovii curatati si taiati pe jumatate, cartofii curatati si taiati in doua sau in patru depinde de marime, telina curatata si taiata, ceapa, carnea, daca folositi, uleiul si delikat dupa gust (daca in loc de carne folositi cuculete cu gust de pui,nu cred ca mai este nevoie de alt condiment).

Dupa ce au fiert, se scot ceapa, telina si carnea si roulul lor a luat sfarsit in aceasta reteta.Intr-un bol batem albusurile pana se transforma intr-o spuma dupa care adugam galbenusurile pe rand, dupa ce le-am incorporat, turnam grisul in ploaie, cate o lingura pana obtinem consistenta dorita (consistenta ideala o obtinem cand trecem cu lingurita prin compzitie si raman urmele ei in ea, daca este prea tare galustele vor iesi si ele tari; sa fie atat de tare incat sa nu curga de pe furculita).

Compozitia nu trebuie sa stea,atunci cand o facem, trebuie sa formam si galustele. Dupa ce morcovii si cartofii au fiert si apa clocoteste, luam o cana de ap rece si o turnam in oala, imediat luam o lingurita o infierbantam in supa cateva secunde si dupa luam aluat si il lasam sa se desprinda in supa, daca prima galusca se imprastie STOP, mai puneti putin gris, nu este destul si repetati operatiunea pana cand se termina compozitia.
Lasam sa fiarba inca 10-15 minute si gata.O servim cu patrunjel verde tocat si piper.

PONT: daca nu va plac galustele sau va e frica sa nu gresiti, puteti sa folositi taietei in locul lor si o sa o transformati in supa de taietei.

POFTA MARE SI GATITI CU IMAGINATIE

 

semnat

bucatar amator

Ana Maria Grigore.