Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete simple

Bucatarii amatori

Tocana de carne si carnati cu mamaliguta si gogosari murati.

Published by:

Daca-i zic la mancarica asta “cina porcului” sau “pomana porcului” imi sare lumea in cap. Ca nu-i asa, ca nu-i taiat porcul de azi dimineata, ca nu-i carnea moale….Iar. Am mai facut eu greseli deastea, asa ca i-am zis tocana de carne cu carnati. Si restul, daca vreti dupa reteta, ii ziceti voi cum credeti de cuviinta. O reteta simpla, ia ceva timp sa fiarba carnea bine, dar rezultatele sunt pe masura.

Puneti intr-un vas greu (eu am folosit oala de fonta) uleiul sau untura la incins. Cand ii bine incinsa adaugati bucatile de carne, asa de 5-6cm taiate cuburi. Le rumeniti bine, sa prinda culoare faina aurie si crusta gustoasa pe toate partile, nu dureaza mult. Acum ca-s rumenite-prajite aruncati si usturoiul (intreg, dar zdrobit odata cu latul cutitului) in oala si dupa le stropiti cu vinul, apoi cu 500ml de apa. Niste sare, niste piper, frunzele de dafin.

Fierbe partial acoperit pana-i gata moale carnea (se mai adauga apa daca trebuie dar nu multa, putin cate putin). La final, se pun si carnatii, apa trebiuie sa fie aproape evaporata toata, canea sa inceapa a se prajii din nou si sa ramana un sos gros in oala.

Mamaliga o faceti cum stiti voi mai bine, muraturile de care va plac, rachiul sa fie tare si parfumat inainte. Si dupa aia se termina sticla de vin care-am inceput-o si-am pus la mancare, in cazul meu un Sauvignon Blanc de Tarnave.

Reteta simpla, doar 3 sau 4 ingrediente si poate singura dezamagire pe care o sa o aveti e ca n-ati facut mai multa. Ca-i buna si peste doua zile.

 Ingrediente pentru 3-4 portii:

750g carne purcel mai grasa (eu am folosit piept)
4 bucati carnati (optionali, proaspeti, afumati sau de la borcan)
50ml ulei sau o lingura de untura
3-4 catei usturoi mari
500ml vin alb
2 frunze dafin
sare, piper

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Dovlecei umpluti, cu sos de rosii si legume.

Published by:

O reteta atat de ieftina, de zici ca-i facuta din resturi mancarica asta. Ceea ce si e, de fapt. Niste carne ramasa prin congelator dupa ce-am umplut cu ceva vreme in urma niste ardei, gata preparata cu condimente si orez. Pentru o idee de prospetime mai mare, am amestecat in ea si o lingurita de patrunjel verde tocat, si un sfert de lingurita de cimbru. Restul, uitati-va si voi cat de simplu si cat de putine ingrediente (morcov, ceapa, patrunjel, bulion) pot face o mancare deosebita daca ii acordam o mica atentie. In plus, n-are ulei sau untura deloc, daca folositi o carne slaba e o reteta care nu ingrasa. Zic eu, voi puteti sa ma contraziceti…sau sa adaugati bacon prajit prin oala.

Asa ca punem la fiert cam 1 litru de apa, asta-i mancare doar de doua persoane, pentru mai multe ajustati voi cantitatile, ceapa (arpagica mica) se curata si se lasa intreaga, morcovul ii taiem bucati mai mari, patrunjelul rondele. Dovlecelul se curata (in totalitate sau “dungat” cum vreti) se taie in 6 bucati de cativa centimetri (vreo 8 asa) si cu atentie si un cutit ingust si ascutit se scobeste dintr-o parte in alta de miez, se lasa pulpa exterioara, cam 5-6mm grosime.

Se umplu cu carnea tocata, bine si indesati nu conteaza ca-s gauriti complect, nu iese carnea din ei la fiert. Apoi se pun direct in apa clocotita (cat sa-i acopere) si la foc incet, sa nu miste si sa danseze dovlecelul prin oala se fierb cam 40 de minute (depinde acum si cat sunt de mari). Apoi se adauga toate legumele sa fiarba si ele vreo 10-15 minute pana-s patrunse dar sa nu se farame.

Daca-s fierte se scot deoparte, zeama ramasa se sareaza, pipereaza se adauga bulionul si fierbe inca 5 minute. Apoi se face un amestec pentru ingrosat sosul, din apa si faina, sau din faina de amidon, si se ingroasa asa ca sosul pentru chiftelele marinate, sau daca vreti lasati mai lichid, si nu-i mai ziceti sos, ii ziceti ciorba de dovlecel umplut cu legume.

In imagine aveti o sugestie de servire, cu sosul pus primul apoi dovleceii pe mivloc inconjurati de amestecul de legume. Pe deasupra verdeata si ardei iute. Voi serviti cum va place mai mult, mai picat sau deloc, si daca chiar vreti pe deasupra puteti picura si putin ulei de masline. Sau nu. Smantana, care merde destul de bine cu mancarica asta, este optionala.

 Ingrediente pentru doua portii: 

150g amestec de carne tocata (porc sau vitel) ca pentru perisoare sau ardei umpluti (vezi reteta)
1,5 dovlecei verzi
1 morcov
1 patrunjel
4 arpagici
150ml bulion
sare, piper, faina
cimbru, patrunjle, ardei iute (optional)

Timp de preparare: 60 minute.

Informatii pentru UK: Nu prea sunt probleme in procurarea ingredientelor, dovleceii (courgettes) sunt la toate magazinele, pentru ingrosarea sosului am folosit faina alba normala de si se poate folosi “corn flour” (merge mult mai bine). Bulionul este doar pasta de rosii amestecata cu apa.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Oua “albe” la capac cu anghinare, ardei gras si smantana.

Published by:

retete simpleIar am uitat sa postez reteta joi. Toata saptamana m-a chinuit o raceala, si-am uitat, da nici mancare de doamne’ajuta n-am facut. Azi am facut reteta asta, si am zis ca poate nu-i tarziu sa o faceti pentru duminica dimineata la micul dejun – brunch – pranz. Poate pentru o scapare de mahmureala dupa o seara de sambata, poate pentru mai multa energie pentru o duminica lenesa.

Am postat recent alte doua rețete oarecum similare din punct de vedere al preparării, oua în stil mexican cu roșii și oua cu spanac. Le-am zis mai în gluma, oua roșii și oua verzi. Așa că azi am făcut și oua albe. O reteta pentru o persoana flamanda ca mine sau doua mai putin hulpave, usor de facut in sub 15 minute cu tot cu preparat. 

În tigaie se călește ceapa, ardeiul gras, usturoiul și feniculul (ultimele doua optionale) câteva minute. Se sărează, piperează. După gust. Cu lingura se fac doua “găuri” unde se sparg ouăle, se pun 2 linguri de apa sa facă abur (puneți vin alb aromat dacă sunteți viteji) apoi se acoperă și se lasă la foc mediu 3-4 minute pana-s făcute ouăle după cum va plac de moi sau de tari.

Se ia de pe foc și imediat se pun bucățile de anghinare, se toarnă smântână și se presară cu cozi de ceapa verde și ardeiul iute, opționale și ele. Caldura reziduala din tigaie va încălzi destul anghinarea și smantana.

Timp de preparare: sub 15 minute. Servire: 1-2 persoane.

Simplu și bun… Sănătos? Voi decideți.

Ingrediente: 

1 ceapa verde mare
3-4 felii bulb de fenicul (optional)
1 catel usturoi (optional)
1/2 ardei gras galben feliat
4-5 bucati anghinare (din conserva, sau borcan conservata in ulei)
2 oua
4-5 linguri smantana groasa sau de gatit (cam 12% grasime)
1 lingura ulei de masline
sare, piper (alb)
ardei iute (optional)

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk