Dragi de-ai mei vine sezonul rece prin partile noaste asa ca se schimba “soiurile” de mancare. Mai ceaunuri in loc de gratare, ciorbe si supe fierbinti in loc de salate, vin fiert in loc de bere, tuica in loc de….nu, tuica intotdeauna, dar ziceam tuica fiarta in loc de tuica de la gheata. Asa mai mere. Si uitati o reteta “calduroasa”, ca focu-i mare, si mestecand in ceaun nu se simte frigul de afara prea mult, mai ales daca fierbe si oala cu vin pe langa.
Dupa cum vedeti, reteta asta-i facuta in ceaun dar de data asta am amplasat ceaunul pe gratar si am facut focul sub el, eliminand nevoia de a face un loc special pentru foc si de a monta trepiedul. Asa ca, toata lumea care are un ceaun (nu-i neaparat nevoie, se poate si in altceva) si un gratar acasa poate face un gulas. Bineinteles, dupa cum se vede se pot amplasa si alte bunataturi pe gratar pana-i gata ceaunul, sa nu moara lumea de foame si sa aiva ceva de “ciugulit” (de parca suntem gaini). Eu va zic, si o sa vedeti voi mai incolo, ca am facut ceaun si la bloc, bine in Romania unde totu-i posibil.
Totul a durat cam 3 ore, dar din spusele si auzitele consumatorilor efortul si asteptarea au meritat.
Protagonisti si porc si vita, in roluri secundare niste ardei grasi si cartofi, unsi toti cu condimente, dragoste si mult timp in ceaun.
Am folosit piept de porc, coaste de proc afumate productie proprie si picior de vita. N-am avut untura asa ca uleiul de floarea soarelui a fost la baza.
Ingrediente:
- 1,5kg carne de porc (sold, picior sau piept) taiat cuburi de 3cm
- 1,5kg carne de vita taiata cuburi 3cm
- 750g coaste afumate
- 1kg cartofi taiati cuburi sau felii groase
- 6-8 ardei grasi, verzi, rosii, galbeni, feliati
- 2-3 cepe mari feliate
- 1/2 capatana usturoi curatata
- 3 linguri paprica dulce
- 2 linguri pasta de rosii, sau 250ml bulion
- 1 lingura paprica iute ( daca nu vreti deloc picant nu puneti decat dulce )
- 1 lingura piper
- 6 frunze dafin
- 1 lingura cimbru
- sare dupa gust
- 250ml ulei (merge mai bine cu 250g untura…de porc, de rata, de gasca…)
Mod de preparare:
Se incinge bine uleiul (asa sa arate a ulei incins cand parca face valuri in ceaun dar nu fumega). Se pune carnea de porc prima si se rumeneste bine in ulei apoi se scoate, se lasa iar uleiul sa se incinga si se repeta procedeul cu carnea de vita. Cand e rumena si asta, se pune ceapa, ardeii grasi si usturoiul la calit, apoi inapoi cu carnea de porc.
Urmeaza condimentele, paprica se caleste 30sec, apoi cimbrul, dafinul, piperul, pasta de rosii sau bulionul. Totul se acopera cu apa, se pun si coastele la fiert. Fierbe (am mai zis vorba asta) pana-i gata. Pana carnea de vita-i moale si carnea de porc o sa fie si mai moale. Se mai pune apa daca trebuie pe parcurs.
Acum vin si cartofii, fierb si ei, depinde cat de mari is taiati, cam 15-20 de minute, sa faca sosul si mai gros, sa dea gust si consistenta. Acum se sareaza, la sfarsit, dupa gust.
Si daca vreti, presarati pe deasupra si o mana de patrunjel verde, asa numa, de decor. Eu n-am pus, ca n-am avut.
Faceti asa, de n-aveti ceaun intr-o oala mare de fonta, de nici deaia n-aveti in alta oala, dar neaparat mare, si pe foc afara. Si daca faceti (de-o fi frig) si o oala de vin fiert pe langa, sa stea lumea sa se uite cum amestecati in ceaun gulasul, multi vor zice “bogdaproste” cand vin cu blidele sa-si puna si a doua oara.
Informatii pentru UK.
Carnea necesara se gaseste peste tot, in afara poate de coastele afumate care le gasiti bineinteles pe la magazinele romanesti, poloneze sau de genul european. Le puteti omite complect, pentru gust de afumat puteti folosi altceva, ciolan, oase, sau chiar bacon afumat prajit bine si in bucati mari. Untura de gasca sau de rata se gaseste prin supermarket de obicei, de gasca mai des, si este la pretul de aprox £2,50 per 300g.
Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk
