Radio Catch22 London » Bucatarii amatori

Category Archives: Bucatarii amatori

Bucatarii amatori. Retete, imaginatie, inventii culinare

Bucatarii amatori

Cartofi umpluti.

Published by:

Am ales reteta de azi pentru simplicitatea ei de preparare. De asemenea acesti cartofi umpluti dupa cum mentionez se pot servi aproape cu orice (carne, carnati, costita, bacon, sos de carne) sau singuri ca si o mancare sau ca si un aperitiv daca sunt mai mici.

Poate denumirea de cartofi umpluti nu-i cea mai buna, poate trebuia sa scriu denumirea în totalitate cum i-am mâncat eu, “Cârnăciori de căprioară cu cartofi umpluti, ardei copți cu usturoi și gogonele cu ardei iute.” Îi las totuși mai bine cu titlul scurt. Cartofi umpluti sa fie.

Dacă aveți vreme sa coaceți cartofii în cuptor (sau în ler pe ardeleneste) atunci aia-i cel mai bine sa faceți. Dacă n-aveți ca mine atunci ne bazam pe microunde. Durata de coacere se reduce masiv, cu poate cum un cartof mare se coace în mai bine de o ora în cuptor, la microunde trei cartofi mari durează cam 10-12 minute.

Deci cartofii spălați bine trebuie neapărat impunsi pe ambele părți cu furculița sa gaurim coaja în câteva locuri și sa aibă aburul pe unde scăpa. Ca de nu, cu o mare bubuitura cartoful o sa vestească ca avem de curățat bine cuptorul cu microunde după ce a explodat.
Deci trei cartofi mari, i-am înțepat cu furculița de câteva ori apoi i-am pus la microunde (putere maxima) câte trei minute odată, întorși apoi și iar trei minute… V-ați prins, pana-s moi și copți bine pe interior.

Pana-s calzi, tăiați o felie de deasupra, așa un capac și scobiti interiorul cartofilor, cu grija sa nu se spargă coaja, se sau sa va ardeți la degete. Acum miezul de cartofi se amesteca cu șunca, pătrunjelul, parmezanul, brânză mascapone (sau 100ml smântână groasa). Se sărează, piperează amestecul. Cojile de cartofi se umplu cu amestecul obținut apoi se pun la cuptor cu un capac făcut tot de brânză sa se încălzească bine la interior și sa se rumenească și topească branza deasupra.

Merg cu o muratura pe lângă, o carne sau un carnat prăjit de asemenea (eu am avut niște cârnați de căprioară 85%) dar desigur pot fi serviți și cu o salata, sau chiar fără nimic în plus. Dar cu un vin alb și aromat pe lângă sunt minunați. Părerea mea…

 Ingrediente pentru 3 persoane:

3 cartofi mari
150g bacon taiat cubulete mici
100g parmezan ras
1 lingura mare branza mascapone sau 100ml smantana groasa
sare, piper, patrunjel verde

Timp de preparare: 30 minute

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

 

Bucatarii amatori

Clatite americane cu caise in caramel si frisca.

Published by:

 Desertul de azi care se poate face maine…sau poimaine pentru micul dejun. Sau pentru desert.

Am zis si mi-am facut mea culpa cu frisca care-am “efectuat-o” de data asta. “Facatorul meu de frisca” care face frisca rapid in 30 de secunde a dat gres. A scapat presiunea din el si a ramas toata frisca lichida, apoasa. Asa ca…asta este, n-am avut alta de “batut”. A ramas asa. Oricum va dau reteta asta pentru clatite in stil american (ca-s groase si pufoase nu subtirele ca “ale noastre” e rapida, usoara si nu prea poti sa dai gres cu ea.

Facatorul de frisca

Deci faina se cerne cu sita deasa, se amesteca cu laptele, zaharul, oul, praful de copt, sarea. Apoi se incorporeaza si untul topit (30 de sec la microunde-i destul). Toate se bat bine cu telul, sa nu fie cocoloase. Apoi cu lingura mare (linguroiul) se pun cate o lingura din compozitie in tigaia de teflon incinsa bine si stropita cu cativa stropi de ulei. Cand incep sa se vada ca apar gauri in aluat, sau bule, se pot intoarce pe partea cealalta sa se rumeneasca la fel.

Pentru sos, feliati caisele (eu am folosit proaspete). Intr-o tigaie mai mica (tot de teflon recomandabil) puneti zaharul la topit si aveti grija sa nu se arda. Cand e topit si a format un caramel asa auri-maroniu adaugati smantana, si caisele. Le amestecati bine, smantana si sucul ce-l lasa fructele va topii zaharul care pare sa se intareasca ca betonul, va face sosul gros si consistent. Daca chiar vreti se poate pune si o lingura doua de cognac, sau lichior de fructe, grija doar sa nu dati foc la bucatarie daca se aprinde.

Asta-i tot. Frisca….nu faceti ca mine, si bateti-o cu telul sau cu mixerul pana-i groasa destul, cu un plic doua de zahar de vanilie, pentru aroma. Si de vreti sa mai ornati ca mine cu frunze de busuioc tanar pe deasupra-i bine, de nu iar ii bine. Aromele-s impartite!!!

Timp de preparare: 20 minute.

Ingrediente pentru 4 persoane (2 clatite de persoana):

Pentru clatite:
140g faina
130ml lapte
1 ou mare
2 linguri unt topit
2 linguri zahar
1/2 lingurita sare
1 lingurita praf de copt
Pentru restul:
4-5 caise mari
50g zahar
350ml smantana pentru batut frisca
10g zahar vaniliat

Informatii pentru UK. Toate ingredientele sund larg disponibile in toate magazinele. Pentru praful de copt folositi “bakeing powder”, si pentru frisca se poate folosi ori “double cream” ori “whipping cream”.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

 

 

Bucatarii amatori

Tocana de carne si carnati cu mamaliguta si gogosari murati.

Published by:

Daca-i zic la mancarica asta “cina porcului” sau “pomana porcului” imi sare lumea in cap. Ca nu-i asa, ca nu-i taiat porcul de azi dimineata, ca nu-i carnea moale….Iar. Am mai facut eu greseli deastea, asa ca i-am zis tocana de carne cu carnati. Si restul, daca vreti dupa reteta, ii ziceti voi cum credeti de cuviinta. O reteta simpla, ia ceva timp sa fiarba carnea bine, dar rezultatele sunt pe masura.

Puneti intr-un vas greu (eu am folosit oala de fonta) uleiul sau untura la incins. Cand ii bine incinsa adaugati bucatile de carne, asa de 5-6cm taiate cuburi. Le rumeniti bine, sa prinda culoare faina aurie si crusta gustoasa pe toate partile, nu dureaza mult. Acum ca-s rumenite-prajite aruncati si usturoiul (intreg, dar zdrobit odata cu latul cutitului) in oala si dupa le stropiti cu vinul, apoi cu 500ml de apa. Niste sare, niste piper, frunzele de dafin.

Fierbe partial acoperit pana-i gata moale carnea (se mai adauga apa daca trebuie dar nu multa, putin cate putin). La final, se pun si carnatii, apa trebiuie sa fie aproape evaporata toata, canea sa inceapa a se prajii din nou si sa ramana un sos gros in oala.

Mamaliga o faceti cum stiti voi mai bine, muraturile de care va plac, rachiul sa fie tare si parfumat inainte. Si dupa aia se termina sticla de vin care-am inceput-o si-am pus la mancare, in cazul meu un Sauvignon Blanc de Tarnave.

Reteta simpla, doar 3 sau 4 ingrediente si poate singura dezamagire pe care o sa o aveti e ca n-ati facut mai multa. Ca-i buna si peste doua zile.

 Ingrediente pentru 3-4 portii:

750g carne purcel mai grasa (eu am folosit piept)
4 bucati carnati (optionali, proaspeti, afumati sau de la borcan)
50ml ulei sau o lingura de untura
3-4 catei usturoi mari
500ml vin alb
2 frunze dafin
sare, piper

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk