De mult m-am gandit la mancarea asta. Poi daca sarmalele stau ele impaturate si cuminti, inghesuite in oala intre straturi de varza dulce sau acra, inghiontite in coaste de-o bucata de afumatura, acoperite cu drag de-l felie de slanina si stropite cu bulion sau felii de rosii groase, de ce n-ar putea ele fierbe intr-o ciorba tot la fel de bine. La foc mic, sa nu se roteasca salbatic prin oala si sa scape umplutura libera, si pentru siguranta legate cu o frunza de usturoi salbatic. Dar pentru ca-i ciorba, trebuie si legume, si pentru ca am avut, in acelasi timp am umplut si niste mini-ardei, dau gust bun si-s o noutate, si-apoi un dovlecel mic. Va zic cum.
Carnea de vitel am amestecat-o la fel ca pentru sarmale, hai sa zic mai diferit o idee. O jumatate de ceapa am calit-o intr-o picatura de ulei. Apoi am amestecat-o cu carnea si pastele orzo (pastele orzo le-am preferat in loc de orez aici, nu intrebati de ce, asa am preferat eu, sunt paste mici in forma de orez, de unde si numele, si se folosesc des in supe si ciorbe. Puneti orez daca vreti sau daca nu aveti paste orzo.), apoi cu condimente, sare, piper, cimbru, oregano daca vreti, o idee de paprica, toate dupa gust. Am adaugat si un galbenus de ou, doar galbenusul, era prea moale de nu. Cu umplutura asta am umplut sarmalele (doua doar), ardeii (4 la numar) si dovlecelul taiat si 4 si scobit de miez bine. Daca va mai ramane carne, faceti doua (sau cate vreti) perisoare.
In oala am calit restul de ceapa (aici daca vreti se poate pune si o idee de usturoi). Cand ceapa a fost calita am stins cu apa (merge si cu supa de carne, sau cu supa de legume). Am pus un cub Knorr de pui (voi puneti Vegeta dupa gust daca vreti, un cub de porc sau vita, sau chiar deloc), si cand a fiert am pus (la foc foarte mic si apoi acoperit) sarmalele la fiert. Vedeti ca le-am legat cu frunze de usturoi sa nu se desfaca. Apoi dovlecelul. Si daca a fiert acoperit o jumatate de ora, apoi am pus ardeii aia mici, morcovii taiati bucati mari, patrunjelul felii, si miezul scobit de la dovlecel. Am adaugat pasta de rosii, desfacuta in apa, dafinul, am dat iar in fiert si potrivit de sare si piper. Poate si putin cimbru daca vreti.
Am lasat zeama la fiet inca o jumate de ora sa fie toate moi si carnea fiarta bine. Intr-o tigaie mica am incins 2 linguri de ulei, am prajit pana aproape maronie lingura de faina si am stins apoi amestecand continuu de cocoloase cu ciorba din oala. Am pus rantasul inapoi in zama. Serviti la fiecare din cate ceva, dupa preferinta dar si dupa ce este in oala. Deasupra am ornat la final cu leurda tocata, se poate pune si patrunjel verde, sau acum ca da primavara (desi sunt putine grade afara) leustean, din gradina. Si un ardei iute proaspat, merge, la fel cum merge si pita proaspata, sau chiar si veche, prajita, ca doar pana la urma-i ciorba nu tocana.
Ingrediente pentru 3-4 persoane / Timp de preparare 1 ora aprox
250g carne tocata vitel
50g paste orzo (sau orez)
1 dovlecel mic
4 ardei grasi mici
2 frunze varza (murata sau dulce)
1 ceapa mare
1 morcov
1 patrunjel
2 frunze dafin
1 lingura pasta rosii
sare, piper, cimbru
3 linguri ulei
1 lingura faina
Informatii pentru UK.
Carnea tocata de vitel se gaseste destul de rar in UK, totusi la supermarketul Waitrose (sau online Ocado) este la 500g. Oferta speciala acum este 3 pachete la £10, foarte buna zic eu, in general fiind £10/kg. Preparatul merge la fel si cu varza dulce sau acra. Mini-ardeii tot la supermarket i-am gasit, respectiv Tesco si au fost £1,49 pe pachet, 10-12 ardei.
Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk
mai multe retete in bucatarii amatori.
