Radio Catch22 London » Bucatarii amatori

Category Archives: Bucatarii amatori

Bucatarii amatori. Retete, imaginatie, inventii culinare

Bucatarii amatori

Supa de linte turceasca

Published by:

Am ales pentru azi o supa turceasca. Gatim international. Foarte usor de facut, foarte populara, se gaseste si in restaurante (eh, dar la restaurant o prefer pe cea de miel, cu toate acompaniamentele cu care vine), se gaseste in magazine pana si la plic, dar nu stiu sa va dau denumirea exacta. “Tunati” ingredientele dupa cum va place de picanta, omiteti ce nu va place, adaugati altceva care va place mai mult. Fie ca o serviti ca si felul intai, fie ca alegeti sa fiti ca mine si sa mancati doua farfurii mari sa ajunga pentru toata seara, pe vremea de afara (pentru cei care citesc reteta asta in August, acum e Noiembrie 2012) merge o supa cremoasa, picanta, bine condimentata si satioasa.

La supa asta procedeul e usor ca si la toate supele crema. Asemanatoare cu supa de fasole, da supa de fasole frecata, difera doar prin ingrediente, avad o textura foarte similara, “neteda” si alunecoasa. Un melanj de condimente in stil turcesc, cu ardei iute pisat, o supa usoara si sanatoasa, la fel de usor si rapid de facut.

Daca puneti lintea de cu seara in apa rece, la fel ca si fasolea, atunci supa ii gata in 20 de minute, daca nu, trebuie fiarta bine, la foc mare cel putin o ora (mai adaugati apa ca o sa trebuie) pana-i gata de facut cu blenderul.

Ingrediente pentru 4 portii / Timp de preparare intre 20-60 de minute

250g linte galbena (preferabil pusa cu 12 ore inainte in apa rece)
1 pastarnac
1 ceapa mare
2-3 catei de usturoi
100ml ulei de masline
2 linguri mari de smantana pentru gatit sau iaurt stil grecesc
sare, piper, 1/4 lingurita de coriandru pisat, 1/4 lingurita de chimin pisat, 1/2 lingurita paprica
frunze de coriandru (optional)
1/2 lingurita de ardei iute uscat si pisat (optional)
crutoane pentru servit

Tocati ceapa, usturoiul, pastarnacul (patrunjelul) si usturoiul, nu prea fine, ca o sa fie facute cu blenderul oricum, si caliti-le pana devin translucide in uleiul de masline, pastrand 4 linguri de ulei pentru decor la urma. Cinci minute-i suficient. Apoi adaugati lintea, acoperiti cu apa sau supa de legume (merge si de pui daca aveti si nu vreti vegetarian) asa sa fie acoperite bine toate, cam de 3 degete peste. Puneti coriandrul praf, chiminul, paprica. Gustati cand incepe sa fiarba, potriviti de sare si piper si fierbeti pana lintea este fiarta bine si sa sfarama usor. Cum am mai zis se adauga apa daca-i necesar, lintea o sa se umfle, apa o sa scada asa ca adaugati mai multa.

Cand e fiarta bine lintea, bagati supa la blender, adaugati si smantana sau iaurtul. Daca-i prea groasa nu va fie frica sa puneti putina apa extra. Serviti cu coriandru proaspat, ardei iute pisat daca va place ca si mie mai picant, si catvia stropi de ulei de masline pe deasupra. Pe langa paine proaspata si crocanta, sau crutoane cu ulei de masline.

Si daca nu stiti sa faceti crutoane uite aici “reteta”: http://www.bucatarialuiradu.co.uk/wordpress/crutoane/

Asa ca azi v-am dat de fapt doua retete. 🙂

In UK, lintea se gaseste mai peste tot. Din belsug bineinteles la magazinele turcesti (de multe feluri, si supa asta merge cu orice fel de linte), dar si la supermarketuri se gaseste la raionul de produse etnice. Pret aproximativ £0,99 per 500g.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Papricas de pui cu orez

Published by:

Cine ma stie mai bine, stie ca nu prea ma impac eu bine cu vietuitoarele inaripate. La mancare ma refer, ca in rest n-am treaba cu ele. Imi place puiul, dar sa fac supa din el, rata la fel, imi place ficatul si inimile de pasare, dar in rest prea putin. Stiu procedeele de demult, faci supa de pui, dupa ia faci friptura sau pane din carne. Dar daca fierbi puiul in supa (mai ales la foc mic, si lasat inainte in oala, in apa rece vreo ora), carnea care-o faci pane sau friptura nu mai are gust. Decat de carton. Si cartoane gasim destule la magazin, gratis. Atunci, ori faci supa ori altceva.

Si cateodata imi vine sa gatesc si eu pui. Il mai fac prajit crocant (doar pulpele superioare) sau “soldatei” din piept dati prin ou si pezmet. Dar rar. Si cateodata mai fac si papricas cum ii asta de azi, sau tocana, desi nu stiu de cate ori fac dar si mananc carnea. Dar stiu ca multa, multa lume consuma carne de pui foarte multa asa ca am pregatit reteta asta. Pentru 4 portii, daca sunteti doar doi dragii mei, chemati pe cineva la masa.

Papricas de pui, servit in cazul asta cu orez simplu. Se poate servi cu galuste, cartofi, paste…la alegere.

Asta-i o reteta personala, pe care pot zice ca nu o respect de fiecare data e facuta dupa capul meu, (ala prost cum zicea al’ batranu). Am folosit un pui intreg de data asta, voi puteti folosi doar piept, picioare, sau ce va place. Dupa reteta mea se pot servi minim trei persoane flamande, sau sase care au mancat si un fel inatai…

Ingrediente:

  • 1 pui, taiat bucati, aripi, ciocanele, pulpe, piept si carcasa ce ramane in jumate
  • 1 lingura paprica dulce, 1 lingurita paprica iute (eu am pus si putin praf de chilli, total optional precum si paprica iute daca nu vrei mai condimentat)
  • 1 ceapa, 2 catei de usturoi
  • 50ml ulei
  • 2 ardei grasi (capia rosii cei mai buni, sau in cazul meu ca n-am avut, ardei galbeni)
  • doua frunze dafin
  • 1 lingurita pasta de rosii (se poate inlocuii cu bulion cam 100ml)
  • 1 lingurita zahar
  • faina pentru “tavalit” carnea si 1 lingurita de faina pentru ingrosat sosul la sfarsit (daca aveti se poate folosi si amidonul de cartof pentru ingrosat sosul)
  • 2 linguri smantana
  • Patrunjel pentru decorat
  • Sare, piper pentru cine cunoaste un praf de cimbru

Modul de preparare poate vi se pare cam complicat dar unii pasi se pot omite si se inlocuiesc cu altceva, va explic.

Dupa “dezbinare” am facut o supa de pui din aripi, si restul de pui care nu l-am pus la papricas. Pentru papricas am folosit sase bucati, respectiv doua jumatati de piept, doua ciocanele, doua pulpe. Pielea am dat-o jos, daca va place o puteti lasa. Deci restul de pui l-am fiert la foc foarte mic cu niste legume si resturi de legume, morcove, ceapa, ardei, si putina varza. O supa de pui normala. Pasul asta se poate omite, folositi pentru papricas un cub Knorr de pui.

Ceapa, usturoiul si ardeiul taiate marunte le-am calit in ulei, apoi le-am scos din cratita si pus deoparte.

Bucatile de pui se dau prin faina, se scutura excesul si se pun in cratita. Se rumenesc bine pe toate partile, se adauga inapoi legumele calite, paprica dulce si iute (daca folositi), piper dupa gust, dafinul, cimbru si sare. (Sau daca nu faceti supa de carne, atunci cubul de Knorr prima data, fiind sarat se gusta si adauga sarea mai tarziu). Se amesteca bine nu mai mult de 30 secunde, daca paprica se prajeste prea tare devine amara, apoi se adauga supa de carne (sau apa) pana aproape acopera carnea. Adaugati acum pasta de rosii si lingurita de zahar.Se reduce focul si se fierbe incet. In cazul meu, dupa 10 minute am scos pieptul de pui si l-am pus deoparte sa nu se intareasca si sa ramana moale si zemos. Restul papricasului se fierbe la foc domol pana carnea e fiarta destul, depinde dupa gustul vostru, cred ca aprox 30 minute e destul. Dar daca-i gaina batrana…

La final am facut un amestec de o lingurita de faina, 1 lingura de smantana si putina apa si am ingrosat sosul, lasand sa fiarba cam 30 secunde. Se orneaza cu patrunjel si se serveste cu extra smantana pentru cine doreste, si ardei iuti, daca va place picanta.

Orezul l-am fiert doar simplu folosind in loc de apa supa de carne. Ce-am avut extra dinainte. :)

Sa va fie de bine. Sau de nu va place sa-mi scieti…sau de nu vreti orez sa faceti niste galuste, o mamaliga, niste crumpi…sau cu ce va place.

Dupa cum am mai zis asta-i reteta mea proprie. Nu afirm ca-i traditionala, ca “asa trebuie facuta”, ca-i cea mai buna sau ca-i batuta in cuie. E prima data cand o scriu, si poate data viitoare o fac altfel…

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Gulas de porc si vita cu cartofi la ceaun sau nu neaparat.

Published by:

Dragi de-ai mei vine sezonul rece prin partile noaste asa ca se schimba “soiurile” de mancare. Mai ceaunuri in loc de gratare, ciorbe si supe fierbinti in loc de salate, vin fiert in loc de bere, tuica in loc de….nu, tuica intotdeauna, dar ziceam tuica fiarta in loc de tuica de la gheata. Asa mai mere. Si uitati o reteta “calduroasa”, ca focu-i mare, si mestecand in ceaun nu se simte frigul de afara prea mult, mai ales daca fierbe si oala cu vin pe langa.
retete simple

Dupa cum vedeti, reteta asta-i facuta in ceaun dar de data asta am amplasat ceaunul pe gratar si am facut focul sub el, eliminand nevoia de a face un loc special pentru foc si de a monta trepiedul. Asa ca, toata lumea care are un ceaun (nu-i neaparat nevoie, se poate si in altceva) si un gratar acasa poate face un gulas. Bineinteles, dupa cum se vede se pot amplasa si alte bunataturi pe gratar pana-i gata ceaunul, sa nu moara lumea de foame si sa aiva ceva de “ciugulit” (de parca suntem gaini). Eu va zic, si o sa vedeti voi mai incolo, ca am facut ceaun si la bloc, bine in Romania unde totu-i posibil.

Totul a durat cam 3 ore, dar din spusele si auzitele consumatorilor efortul si asteptarea au meritat.

Protagonisti si porc si vita, in roluri secundare niste ardei grasi si cartofi, unsi toti cu condimente, dragoste si mult timp in ceaun.

Am folosit piept de porc, coaste de proc afumate productie proprie si picior de vita. N-am avut untura asa ca uleiul de floarea soarelui a fost la baza.

Ingrediente:

  • 1,5kg carne de porc (sold, picior sau piept) taiat cuburi de 3cm
  • 1,5kg carne de vita taiata cuburi 3cm
  • 750g coaste afumate
  • 1kg cartofi taiati cuburi sau felii groase
  • 6-8 ardei grasi, verzi, rosii, galbeni, feliati
  • 2-3 cepe mari feliate
  • 1/2 capatana usturoi curatata
  • 3 linguri paprica dulce
  • 2 linguri pasta de rosii, sau 250ml bulion
  • 1 lingura paprica iute ( daca nu vreti deloc picant nu puneti decat dulce )
  • 1 lingura piper
  • 6 frunze dafin
  • 1 lingura cimbru
  • sare dupa gust
  • 250ml ulei (merge mai bine cu 250g untura…de porc, de rata, de gasca…)
Bineinteles, o mancare la ceaun nu necesita ca ingredientele sa fie exacte intotdeauna. Si nici sa fie exact toate, asa ca daca nu aveti de exemplu dafin, nu puneti, daca nu va place cimbrul la fel. Gustati incontinuu, asta-i secretul, si mai adaugati din ce credeti de cuviinta si din ce va place mai mult.
Si cand faceti pentru mai putine persoane, din reteta asta mananca o ceata de infometati, ajustati ingredientele dupa oameni. Si oricum daca va ramane, e ok si a doua zi dupa mahmureala pe care o face vinul fiert.

Mod de preparare:

Se incinge bine uleiul (asa sa arate a ulei incins cand parca face valuri in ceaun dar nu fumega). Se pune carnea de porc prima si se rumeneste bine in ulei apoi se scoate, se lasa iar uleiul sa se incinga si se repeta procedeul cu carnea de vita. Cand e rumena si asta, se pune ceapa, ardeii grasi si usturoiul la calit, apoi inapoi cu carnea de porc.

Urmeaza condimentele, paprica se caleste 30sec, apoi cimbrul, dafinul, piperul, pasta de rosii sau bulionul. Totul se acopera cu apa, se pun si coastele la fiert. Fierbe (am mai zis vorba asta) pana-i gata. Pana carnea de vita-i moale si carnea de porc o sa fie si mai moale. Se mai pune apa daca trebuie pe parcurs.
Acum vin si cartofii, fierb si ei, depinde cat de mari is taiati, cam 15-20 de minute, sa faca sosul si mai gros, sa dea gust si consistenta. Acum se sareaza, la sfarsit, dupa gust.

Si daca vreti, presarati pe deasupra si o mana de patrunjel verde, asa numa, de decor. Eu n-am pus, ca n-am avut.

Faceti asa, de n-aveti ceaun intr-o oala mare de fonta, de nici deaia n-aveti in alta oala, dar neaparat mare, si pe foc afara. Si daca faceti (de-o fi frig) si o oala de vin fiert pe langa, sa stea lumea sa se uite cum amestecati in ceaun gulasul, multi vor zice “bogdaproste” cand vin cu blidele sa-si puna si a doua oara.

retete unguresti Informatii pentru UK. 

Carnea necesara se gaseste peste tot, in afara poate de coastele afumate care le gasiti bineinteles pe la magazinele romanesti, poloneze sau de genul european. Le puteti omite complect, pentru gust de afumat puteti folosi altceva, ciolan, oase, sau chiar bacon afumat prajit bine si in bucati mari. Untura de gasca sau de rata se gaseste prin supermarket de obicei, de gasca mai des, si este la pretul de aprox £2,50 per 300g.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk