Fasole frecata cu slanina prajita si muraturi.
Peste doua zile, tot romanul se omeneste cu vin fiert, fasole intr-un fel sau altul, carnati prajiti si ciolane afumate. De 1 Decembrie, ziua Romaniei de ce nu am face la fel si peste hotare? Asa ca va dau reteta asta care se preteaza sa o faceti in fiecare zi de azi pana sambata. Eu am facut-o ieri ca n-am mai rezistat tentatiei. Traditionala si populara, specifica zilei de Ajun de Craciun. Totusi, daca nu vreti sa stati in jurul unui ceaun bolborosind ore intregi cu ciolane si fasole uscata sambata, va dau o reteta usoara si rapida care da rezultate pe masura.
La multi ani Romania!!!
Incep reteta asta cu un extras din cartea lui Radu Anton Roman, care la randul lui a extras si el paragraful dupa Gorovei:
“La ajunul craciunului nu se pune rachiul pe masa, nici se bea, el fiind inventat de diavolul, carele apoi isi bate joc de cel ce-l bea, zicand ca rachiul are intaietate inaintea tuturor bucatelor.”
Si desi ardelean, fasolea la mine-i frecata, nu “facaluita” iar procedeul de preparare asemanator fiind totusi difera prin unele ingrediente si procedee. Cam asa ceva o prepar eu, nu doar in Ajun de Craciun, dar tot timpul anului.
Ingrediente pentru 4 persoane cu fasole uscata. Vedeti nota de la finalul articolului.
- 500g fasole uscata
- 250ml ulei
- 3 cepe mari
- 3-4 catei de usturoi
- 1 morcov
- 2 frunze de dafin
- 2 linguri paprica dulce
- sare, piper
Fasole frecata cu ceapa calita, carnati afumati pe langa, muraturi de casa, moare de varza, vin rosu la ulcica.
Se pune fasolea la muiat de seara in multa apa rece, sa aiva loc si apa sa se umfle.
A doua zi se pune in apa proaspata si se fierbe o jumatate de ora dupa care se scurge si se inlocuieste apa cu apa proaspata.
Se adauga o ceapa curatata si taiata in patru, usturoiul intreg, morcovul si frunzele de dafin si se fierbe aprox inca o ora pana-i fasolea fiarta destul.
Se scurge fasolea DAR se PASTREAZA apa in care a fiert, morcovul se da la copii sau il manca bucatarul ca stie ce-ai ala, frunzele de dafin se pescuiesc si se arunca.
Se paseaza prin sita sau mai bine la mixer, cu ceapa si usturoiul fiert care nu se arunca, pana define piure, adaugand 100ml de ulei si daca-i necesar, din apa in care a fiert pana obtineti o consistenta care-i dorita. Se sareaza si pipereaza dupa gust. (Altii adauga si lapte sau unt, sa albeasca piureul mai mult, personal nu pun.)
Ceapa taiata ori marunt, ori pestisori dupa preferinte se caleste bine in uleiul ramas, trebuie sa fie calita, sa prinda culoare ceapa, apoi se adauga paprica si se mai prajeste aprox 1 minut. (Cred ca paprica prajita mai mult devine amaruie.)
Fasolea se serveste fierbinte cu sosul de ceapa pe deasupra, preferabil cu carnati afumati prajiti, sau carnati fierti in zeama de varza acra (“moare” in Ardeal) apoi prajiti o idee. Merge si cu creste mari de slanina prajita, sau merge tot la fel de bine si cu carnati si slanina. Ca de-i ajun de Craciun trebie o mancare deasta ca sa mearga vinul de-l dau gazdele trei nopti la rand la colindat.
Fasole frecata cu ceapa calita si carnati cu crastaveti murati.
Si intotdeauna cu muraturi, dar sarate, castraveti sau varza ca cele in otet nu se preteaza cu asta capodopera Ardeleneasca.
Un vin alb de casa, de pe Tarnave si-apoi dupa mancarea asta sa va pregatiti de colind dragilor. Sau un vin proaspat, rosu, rubiniu si zglobiu facun recent si baut in graba din ulcele de pamant, rece din pivnita sau cald si aburind dupa ce-l fierbeti cu condimente. Ca odata ce vine Mos Niculaie al nostru io ma tot pregatesc de colind cu antrenamente lungi si dese.
Nota: Cu succes am folosit si fasole boabe din conserva (doar fasole nu si alte sosuri cu ea) pe care doar am clatit-o bine cu apa rece si am fiert-o cu ceapa, usturoiul, ceapa, morcovul si foile de dafin aproximativ 15 minute pana morcovul e fiert. Mult mai rapid si cu acelasi randament. Reteta se reduce atunci la doar 20 de minute (daca se prajeste ceapa si carnatul in acelasi timp cu fiertul la fasole). Pentru patru persoane recomand o cantitate neta de 800g de fasole din conserva, respectiv o cantitate totala de 850g/per conserva. (In conservele folosite de mine asa era gramajul. Un total de 850g dintre care fasolea spalata avea 400g. Vedeti imaginea.)
In UK, fasolea uscata se gaseste la toate supermarketurile, la multe din magazinele de convenienta, si cu siguranta la toate magazinele etnice, turcesti, grecesti, indiene, bineinteles romanesti, etc. Acelasi lucru si pentru fasolea la cutie, se gaseste peste tot. Ca pret, este foarte ieftina, de ex cutia prezentata azi a costat £0,99 deci daca mai adaugam ceva pence pentru o ceapa, usturoi si restul, ajungem cu o mancare (carnatii va las pe voi sa fiti subiectivi cu cantitatea si calitatea lor, eu ma refer doar la fasole) cu putin doar peste £1,00 pe persoana.
Fasole frecata – ingrediente.
Pofte mari si un 1 Decembrie cat mai fericit si mancacios !!!
Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk
