Radio Catch22 London » Blog Archives

Author Archives: Bucataria lui Radu

Bucatarii amatori

Tocana de purcel cu ardei copti si galuste.

Published by:

Revin azi cu ceva mai “traditional” si mai cunoscut in bucataria romaneasca, mult-iubita carnita de purcel si alte ingrediente, de fapt tot preparatul, care aduce aminte de meleagurile mioritice.

Cu mare verva am pornit sa fac reteta asta care initial a fost “Tocana de purcel cu ardei copti si mamaliguta.” Am fi postat actiunea mea pe Facebook pe perete sa stie lumea cum o sa “ma desfasor”. Dar, dupa o vreme mi-am dat seama ca este (nici macar foarte greu) imposibil sa faci mamaliga daca nu ai faina de mamaliga. Planul B (dupa ce-am suduit de cateva ori) si pentru ca nu am facut
paine deloc peste zi (deci nici paine nu aveam) a fost sa fac niste galuste de faina. Asa ca m-am calmat (nu ca eram foarte nervos, dar de obicei am faina de mamaliga, am pus vina pe morar) si am facut-o oricum.

Carnea taiata cuburi cum am precizat nu mai mari de 3x3cm se pune la prajit in ulei incins bine, ulei de rapita am folosit azi si am lasat-o sa se rumeneasca bine, cu crusta maronie pe toate partile. Apoi am stins-o cu apa, cam 25oml, se poate pune supa de legume, sau chiar de pui daca aveti. Sarat si piperat dupa gust, se poate pune si o idee de vegeta acum. Am acoperit-o si am lasat-o sa fiarba inabusit pana-i carnea acceptabil de moale. Am pus apoi ceapa si morcovul, taiate zaruri mici sa se faca repede.

Pentru galusti am amestecat faina alba un praf de oregano si cimbru uscate (optionale dar da un gust aromat galustelor) cu ou, acum cantitati exacte nu pot sa dau, faina difera, ouale la fel depinde de marime. Oricum, se face o “lava” groasa, care se ia cu lingura si se pun galuste in tocana. (Daca credeti ca-i prea subtire atunci fierbeti putina apa intr-un vas separat si incercati in el o galusca mica, daca se imprasite in vas e prea moale, daca fierbe 5 minute si nu se umfla si devine pufoasa e prea tare.) Tot acoperit fierb si galustele in sos, intre 10 si 15 minute depinde de marime. La final adaugati ardeiul copt (direct in sos, sau daca nu pe deasupra ca mine), taiat felii subtiri. Merge si ardei copt de la borcan la fel de bine. Ornati cu patrunjel tocat si serviti cu muraturi extra, in cazul meul ultimii 2 castraveti ce-i aveam in borcan.

bucatarii amatori Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 30 minute

400g carne de purcel (ceafa taiata cubulete 3x3cm am folosit aici)
1 ceapa mica
1 morcov
2 ardei rosii copti
sare, piper, vegeta (optionala)
Pentru galuste
faina alba
1 ou
sare, piper
oregano, cimbru uscat (optionale)

Tot o tocana cu purcel gasiti gasiti si aici daca vreti o reteta diferita: http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-carne-si-carnati-cu-mamaliguta-si-gogosari-murati/ sau una cu carnati si cartofi ardeleneasca http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-cartofi-ardeleneasca/ si pentru ceva inedit o tocana de ied la cuptor http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-ied/.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Chiftelute de vitel umplute cu mozzarella.

Published by:

Initial am vrut sa va dau o reteta in tandem cu vremea de afara, frig, ploaie, frig si iar ploaie. Am zis ca o supa crema de cartofi (oricum reteta e aici – http://bucatarialuiradu.co.uk/supa-de-leustean-cu-cartofi/) dar apoi mi-am adus aminte ca de fapt leusteanul (daca nu-l cresti in gradina) e foarte greu, sau imposibil de gasit prin magazine in UK. Asa ca m-am oprit la reteta de mai jos, care oricum se preteaza pentru vremea de afara. Pofte mari.

O reteta versatila din nou, din toate punctele de vedere. Carnea tocata poate fi ce va place mai mult, vitel, vita, porc sau miel, pana si curcan. Branza mozarella poate fi inlocuita, cu branza cheddar sau alta branza care se topeste bine, condimentele si verdeturile pot fi “aranjate” dupa gustul vostru, si pastele se pot inlocuii cu piure de cartofi, salata sau orez. Indicatiile care le dau aici sunt insa dupa cum am facut eu si am preferat la momentul respectiv.

Pentru chiftelute am amestecat carnea cu oul, sare si piper, o idee de paprica dulce si usturoiul si verdeata tocata marunt. Dupa cum se vede in imagine am folosit “bilute” de branza mozzarella (dar desigur, se pot rupe sau taia bucatele dintr-o bucata mai mare) si le-am plasat in centrul carnii dupa care am format chiftelutele in jurul bucatii de branza, stranse bine sa nu se desfaca prin gatit si sa nu fie crepaturi pe unde sa curga branza.

Pentru sos, simplu din nou, am calit putin ardeiul iute, ceapa verde si usturoiul in uleiul de masline, am pus bulionul, sare si piper dupa gust, o jumatate de lingurita de zahar sa taie din aciditatea rosiilor. Gustati constant sa fie dupa gustul vostru, sarat, piperat, dulce. Am adaugat maslinele, bucati mari si fara samburi si i-am dat cateva clocote, vreo 5 minute la foc mic.

Intr-o tigaie incinsa am rumenit chiftelutele la foc mare in ulei de masline pe toate partile sa prinda crusta, culoare si gust. Apoi am turnat peste ele sosul (scurgeti uleiul excesiv din tigaie daca ramane dupa ce prajiti chiftelutele) si le-am pus la cuptor (180C) cam 30 de minute sa se patrunda bine carnea. La final am ornat din nou cu verdeata proaspata si un strop de ulei de masline.
Daca sosul se ingroasa prea tare la cuptor, atunci fara nici o problema il puteti lungi putin cu apa in care fierb pastele, cartofii pentru piure, sau simplu doar apa…

Macaroanele au fiert simplu in apa cu sare.

Ingrediente. Timp de preparare 60 minute. Portii 3-4.

Pentru chiftelute:
500g carne tocata vitel
120g branza mozzarella
1 ou
1 usturoi verde
sare, piper, paprica, verdeata (patrunjel, oregano, rozmarin, cimbru)

Pentru sos:
50ml ulei de masline
1-2 ceapa verde
1-2 usturoi verde
300ml bulion (sau pasta de rosii indoita cu apa)
10-12 masline (optionale)
1 ardei iute (optional)
sare, piper, zahar
verdeata

Pentru servit:
Macaroane sau paste, salata sau piure, chiar orez

Vreti alte retete cu chiftelute? Uite cateva aici:

bucatarii amatori

Chiftelute in sos de rosii in stil spaniol (tapas).

Chiftelute marinate cu piure de cartofi.

 

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Picior de miel la gratar cu linte si salata. “Post-marinat

Published by:

 

Sper sa nu se faca de la inceput o confuzie si sa creada lumea ca reteta asta-i de post…pentru ca are cuvantul post in titlu. Eh, sigur ca nu. Dar poate va intrebati ce-i aia “post-marinat”. Sa-i zicem o tehnica, prin care carnea se marineaza dupa ce a fost gatita, in contrast cu mariarea clasica inaintea gatirii. Nu-i inventata de mine, am mai vazut-o facuta pentru steakuri de vita, nu mai stiu pe unde. Dar io va arat aici cum, si nu numai, va descriu si cum am facut lintea. O masa completa cu garnitura si salata, totul in sub 30 de minute. O reteta alternativa pentru pasti, daca nu vreti sa puneti la cuptor jumatati si miei intregi.

Carnea pentru gratar e bine sa fie la temperatura mediului, adica nu de la frigider, va inchipuiti, carne rece, gratar (sau plita) fierbinte de tot, cand se ating ce se intampla. Pe carne o trec toate naduselile, se strange, se intareste…asa ca trebuie scoasa din frigider cu cel putin o ora inainte sa fie facuta. Dar nici lasata in soare de 30 de grade nu-i bine, asa ca acoperita, la umbra sau in bucatarie, asteapta vremea ei.

Pentru linte, 2 cepe verzi se taie diagonal in bucati destul de mari, 1cm merge bine. Usturoiul (cateii) si 1/2 de ardei iute rosu (dupa cum va place de iute) se feliaza. Se calesc in 2 linguri de ulei la foc mare 2 minute apoi se pune lintea (60g uscata pe persoana) se adauga apa, aproximativ 250ml. Totul se amesteca, urmeaza frunzele de sfecla taiate taietei marunti, iar se amesteca si apoi se sareza, pipereaza si se pune un varf de cutit de chimion, dupa gust.

Totul fierbe acoperit amestecand din cand in cand si adaugand cate un strop de apa daca-i necesar, diferite tipuri de linte absorb apa diferit si se fierb in timp diferit. In cazul meu, vreo 15 minute a fost suficient. In timp ce fierbe lintea, preparam marinata pentru carne.
Juma de ardei iute rosu (fara seminte), jumatate de ardei iute verde (cu tot cu seminte) (faceti cat vreti de iute), usturoiul verde, cimbrul, rozmarinul, toate maruntite bine, se amesteca cu 2-3 linguri de ulei (merge de masline sau vegetal), o lingurit de otet, o lingurita suc de lamaie, un varf de cutit de chimion, sare si piper. Daca marinata-i mai groasa decat trebuie, si nu curge ca o lava, mai puneti un strop de apa, sau chiar bere. O pastram pana-i gata carnea.

Acum, incingeti bine plita sau gratarul, sa fumege nu alta. Am sarat si piperat carnea din belsug pe ambele parti, am stropit-o si masat-o cu ulei de masline. Merge si cu alte bucati de carne nu doar steakuri din picior desigur. Am pus-o pe plita, cam 5 minute pe fiecare parte, tot la foc mare sa prinda crusta si sa ramana zemoasa la mijloc. Voi puteti sa o faceti mai putin daca-i mai subtire, mai mult daca va place mai “carbonizata” la interior.

Acum am pus-o pe-o farfurie si am turnat peste toata marinata, le-am lasat pe amandoua sa se cunoasca bine vreo 4-5 minute, fara frica nu se raceste carnea. Dupa care am feliat-o, am lasat marinata toata peste sa intre si printre felii, si sa prinda toate gust de mirodenii si verdeata.

Salata de langa e simpla, ridichi mici taiate in jumatati si ceapa verde ramasa, stropite cu putin ulei, otet, sare si piper.

Daca doriti si alte idei pentru masa de pasti, atunci aici sunt niste linkuri, pentru miel, iepure, ied.

Stufat de miel – http://bucatarialuiradu.co.uk/stufat-de-miel/

Costite de miel in cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-costite-de-miel-la-cuptor-in-tigaie/

Friptura de miel la cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-miel-la-cuptor-ca-de-paste/

Friptura de ied – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-ied-impanata-la-tava-cu-vin-alb-sau-de-miel-daca-vreti/

Friptura de iepure – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-iepure-cu-sos-masline-negre-si-ceapa-verde/

Ciorba de miel “a la turc” – http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-miel-a-la-turc/

Si s-ar putea sa mai gasiti daca “cercetati” intens pe site. Pregatiri frumoase, bucuroase si usoare.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare <30 minute

2 steak-uri picior de miel (250-350g fiecare)
120g linte uscata (rosie, verde sau neagra)
3 cepe verzi
1 usturoi verde
3 catei usturoi
2 frunze sfecla (swiss chard)
2 ardei iuti (rosu si verde)
1/2 lamaie sau limeta
10-12 ridichi
sare, piper, chimion praf, cimbru, rozmarin
ulei de masline

 

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk