bucataria lui Radu Archives - Radio Catch22 London
Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: bucataria lui Radu

Bucatarii amatori

Sobranie bar & restaurant, Londra.

Published by:

Sobranie Bar & Restaurant, Londra.

Sobranie interior Restaurantele rusesti in Londra, nu-s multe, nu-s nici dese. Am ajuns la Sobranie intr-o miercuri seara, in urma unei oferte prin care la un pret redus pentru doua persoane se oferea o “experienta ruseasca”. Aperitiv, masa prncipala si desert, plus o sticla de vin alb, doua shoturi de vodka si o gustarica mica cu caviar rosu pe clatita rulata.

Sobranie Bar & Restaurant se afla in partea relativ centrala a Londrei, foarte aproape de statia Victoria, deci se poate ajunge destul de usor prin orice mijloc de transport, partea negativa (pentru mine) e ca stau destul de departe de centru, si asa am ajuns (cu o mica pauza asteptand dupa tren in care am sorbit un borcan de cidru la bodega din gara) in aproximativ 90 de minute acolo. Nu-i bai.

Interiorul arata destul de bine, intre traditional si modern, nici mare nici mic. In unele seri canta aparent si muzica live, miercurea se pare ca nu spre norocul meu. Personalul vorbeste engleza foarte acceptabil, asa ca probleme de comunicare nu au fost, este foarte amabil si pot cu usurinta explica meniul sau recomanda pentru cei care nu se pot hotara ce sa serveasca. caviar rosu la sobraine

Primul aperitiv, caviar rosu cu sos de smantana si marar, servit pe o felie de clatita rulata si cele doua shoturi de vodka (care cred ca a fost Russian Standard Vodka) au fost aduse destul de repede. Icrele au fost proaspete, fara gust puternic de peste, delicate si au mers de minune si cu sosul servit, si cu clatita calduta. Desi asi fi preferat sa fi fost servite pe un “blini” original rusesc si rotund doar cat o moneda de £2. Totusi a fost excelent. Bineinteles daca nu preferati aceasta oferta, puteti servi caviar negru (nu mai tin minte de care) la pretul de £22,50 portia. haloumi sobranie

sobraine ciorba ruseasca

Aperitivele principale, au fost branza haloumi la grill cu salata (nimic de povestit aici, a fost buna, dar doar atat) si Solyanka myasnaya adica o supa-ciorba traditionala cu afumaturi. Acrisoara cu lamaie si ceva leguma care am presupus dar nu stiu sigur inca a fost crastavete murat taiat taietei, iar partea de afumatura au fost mezeluri afumate feliate si toacate marunt, carnati, sunca, parizer. Picanta, acrisoara, afumata, am mancat-o cu pofta, dar am suportat apoi consecintele, adica a fost fierbinte si-am transpirat…dupa ce m-am ars la limba. seabass sobranie

Felul principal la Sobranie, unul din ele, a fost file de seabass (biban de mare, cred) servit din nou cu salata. Desi la prima vedere pare destul de mica portia, pestele a fost gatit excelent, suculent si gustos, si a mers de minune cu sosul de smantana cu crastaveti murati de deasupra. Salalta…salata. Totusi, preferam o portie mai mare.gulas sobranie

Ceea ce am sperat ca va fi “preparatul” serii, gulasul traditional de vita servit in paine, nu si-a atins asteptarile. Un gulas gros cu carne de vita (destul de moale de fapt), morcovi si cartofi. Lipsea ceva, si dupa o vreme mi-am dat seama ca lipsea ceva aciditate. Era dulce. Lipsea un ardei, o smantana, o ceva sa-l ridice la un statut de foarte bun. Painea, caramida. Efectiv, foarte grea la propriu, cred ca doar capacul avea 400g, destul de uscata, si care daca era dupa mine asi fi servit-o diferit. Ca si tot preparatul. Intr-un bol separat, cu painea prajita si cu unt pe langa. Totusi nu am regretat, a fost o experienta buna, si daca asa se face in Rusia, asa am mancat-0.

sobranie prajitura nuca si miere Deserturile la Sobranie, prajitura cu nuca si miere, buna si pufoasa, cu crema intre straturi si la care ma asteptam sa fie extrem de dulce, dar a fost chiar peste asteptari si am gustat-o cu placere desii nu sunt un mare fan dulciuri. Prefer prajiturile cu crema multa, blat putin…ceea ce am asteptat de la prajitura Napoleon, cu crema intre straturi de foietaj, asteptam un fel de cremes. Napoleon sobranie

Desii arata ca un cremes la prima vedere, m-am inselat amarnic aici. Un mare noroc am avut ca am toti (care-i am) dintii in gura ai mei. O proteza (daca nu-i profesionista) nu stiu daca facea (lingura sigur nu a facut) fata acestei prajituri. Foietajul tare ca tencuiala de pe casa, faramicios de-a ramas jumate in forma de pezmet pe farfurie, crema destul de inexistenta si gustul predominant de zahar pudra. Nici aici nu-i bai, daca asa se face, este inca o experienta noua. Am pus “capac” cu o bucatica mica din prajitura cu nuci si miere la final.

In rest…vinul servit, tot parte din oferta demi-sec, o podgorie frantuzeasca, Marcel…si nu mai stiu, se vede ca a fost la oferta. Un vin simplu, care pe rafturile magazinelor in Franta sigur nu se vinde cu mai mult de 5 euro (sunt generos aici), dar pe care (nu sunt eu asa pretentios) l-am baut oricum. Tot.

In concluzie, parerea mea, asi oferi restaurantului Sobranie 3 stele din 5, adica a fost ok, servire buna, mancarea ok. Asi mai trece pe la ei? Da, desigur, oferta este buna, dar numa daca sunt prin apropiere, 3 ore (dus-intors) pana acolo nu justifica experienta pe care am avut-o, si restaurante sau localuri similare gasesc si in apropiere. Dar a fost o “experienta ruseasca” la Sobranie, si ma bucur ca am fost.

Noroc (in ruseste) !!!

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

Bucatarii amatori

Calamari marinati la grill cu salata si porumb.

Published by:

Calamari marinati la grill cu salata.

Ca-i fac pe gratar sau la grill (tigaia asta care sigur are si alt nume pe care eu nu-l cunosc) acelasi procedeu il folosesc intotdeauna pentru calamari. Mai bine nu zic intotdeauna, cateodata ii fac si “acordeon”. Va zic prima data cu “acordeonul”. Spalati si curatati bine, se ia calamarul intreg si pe interior se introduce un cutit cu lama cat mai lata, dar sa nu-i taie. Apoi cu alt cutit, se fac taieturi pe o parte (nu se vor taia decat pana la jumatate din cauza cutitului din interior) late de 1cm de la cap la coada. Apoi se intoarce pe partea cealalta si se repeta procedeul cu taieturile. Efectul este unul de “acordeon”, care se va “deschide” cand se pun pe grillul incins, iar marinata patrunde si in interiorul calamarului. Intr-o postare viitoare va arat si in imagini cum. De data asta i-am lasat intregi, adica ne-taiati.

calamari marinati la grill Amestecati tuburile si tentaculele de calamari cu uleiul de masline, sucul de la jumatate de lamaie si celelalte ingrediente taiate marunt, adica ardeii, usturoiul zdrobit bine, sarati si piperati. Lasati la marinat cel putin 30 de minute.

Incingeti bine tigaia de grill sau gratarul, pentru mine o regula de a vedea cand temperatura este potrivita (adica destul de fierbinte) este sa tin mana deasupra, daca o pot tine mai mult de 5 secunde il mai las, 5 secunde e optim.

Puneti bucatile de calamari, si le faceti aproximativ 2 minute pe fiecare parte, 3 minute daca sunt mai mari. Va ramane moale si nu va avea textura cauciucata, textura care apare la calamari cand acestia sunt gatiti prea mult si se intareste carnea.

Serviti cu ce va place ca si garnituri. Am zis ca-i simplu, si e simplu. O alta reteta cu calamari in stil chinezesc o gasiti aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/calamari-cu-broccoli-si-sos-hoi-sin-garnitura-de-orez-basmati/

 

calamari marinati la grill

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare fara marinat 10 minute

3-400g calamari intregi curatati
1 ardei iute rosu, 1 ardei iute verde
1 lamaie
2-3 catei usturoi
sare, piper
25ml ulei de masline

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

 

Bucatarii amatori

Paste cu sos de ficatei de pasare traditionale italiene.

Published by:

Initial m-am uitat putin pe Google, sa vad daca mai exista reteta asta pe undeva in blogurile si site-urile romanesti, si desi am gasit ceva retete similare, nimic comparabil cu aceasta reteta traditionala. Pastele cu sos de ficatei de pasare sunt traditionale in nodrul Italiei, in regiunea Piedmont, mai exact Alba, si dupa cum spune cel de la care am adaptat reteta (A. Carluccio) sunt “potrivite pentru regi si porci”. Potrivite pentru regi din cauza trufelor albe, care se pun la finalul preparatului din belsug, dar rege nu sunt, trufe nu am avut. Atunci sunt numai bune si potrivite pentru mine, sunt un porc.

Puneti pastele la fiert in apa multa cu sare.

Caliti cateva minute ceapa taiata marunt in unt (sau ulei de masline, eu ulei am preferat), apoi adaugati ficateii de pasare taiati si ei marunt, cubulete. Prajiti cateva minute, 4-5. Adaugati pasta de rosii, vinu alb si ciupercile taiate marunt. Daca folositi ciuperci uscate, atunci ele trebuie re-hidratate in apa fiarta 20 de minute dupa care le stoarceti si taiati marunt. Daca sosul e prea gros, adaugati putina apa de pe ciuperci.

Cand au fiert pastele, le scurgeti si adaugati in sos, amestecati bine, stropiti cu uleiul de masline infuzat cu trufe, serviti cu parmezan pe deasupra.

Eu am pus si niste oregano proaspat la final, este absolut optional si nu exista in reteta originala, la alegerea voastra daca vreti sa-l folositi.

mai multe retete in bucatarii amatori

Alte retete cu paste: http://bucatarialuiradu.co.uk/category/categorii-retete/paste-2/.

IMG_3411-800

 Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 15 minute.

200g ficatei de pui
200g paste
50g unt sau 50ml ulei
1 lingurita pasta de rosii
1 ceapa mica
20g ciuperci uscate
2 lingurite ulei cu infuzie trufe
50ml vin alb
50g parmezan
oregano (optional)

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu