Category Archives: Bucatarii amatori

Bucatarii amatori. Retete, imaginatie, inventii culinare

Bucatarii amatori

Fasole frecata cu ceapa si carnati. Si slanina. Sau de post.

Published by:

Fasole frecata cu slanina prajita si muraturi.

Peste doua zile, tot romanul se omeneste cu vin fiert, fasole intr-un fel sau altul, carnati prajiti si ciolane afumate. De 1 Decembrie, ziua Romaniei de ce nu am face la fel si peste hotare? Asa ca va dau reteta asta care se preteaza sa o faceti in fiecare zi de azi pana sambata. Eu am facut-o ieri ca n-am mai rezistat tentatiei. Traditionala si populara, specifica zilei de Ajun de Craciun. Totusi, daca nu vreti sa stati in jurul unui ceaun bolborosind ore intregi cu ciolane si fasole uscata sambata, va dau o reteta usoara si rapida care da rezultate pe masura. 

La multi ani Romania!!!

Incep reteta asta cu un extras din cartea lui Radu Anton Roman, care la randul lui a extras si el paragraful dupa Gorovei:

“La ajunul craciunului nu se pune rachiul pe masa, nici se bea, el fiind inventat de diavolul, carele apoi isi bate joc de cel ce-l bea, zicand ca rachiul are intaietate inaintea tuturor bucatelor.”

Si desi ardelean, fasolea la mine-i frecata, nu “facaluita” iar procedeul de preparare asemanator fiind totusi difera prin unele ingrediente si procedee. Cam asa ceva o prepar eu, nu doar in Ajun de Craciun, dar tot timpul anului.

Ingrediente pentru 4 persoane cu fasole uscata. Vedeti nota de la finalul articolului.

  • 500g fasole uscata
  • 250ml ulei
  • 3 cepe mari
  • 3-4 catei de usturoi
  • 1 morcov
  • 2 frunze de dafin
  • 2 linguri paprica dulce
  • sare, piper

Fasole frecata cu ceapa calita, carnati afumati pe langa, muraturi de casa, moare de varza, vin rosu la ulcica.

Se pune fasolea la muiat de seara in multa apa rece, sa aiva loc si apa sa se umfle.
A doua zi se pune in apa proaspata si se fierbe o jumatate de ora dupa care se scurge si se inlocuieste apa cu apa proaspata.
Se adauga o ceapa curatata si taiata in patru, usturoiul intreg, morcovul si frunzele de dafin si se fierbe aprox inca o ora pana-i fasolea fiarta destul.

Se scurge fasolea DAR se PASTREAZA apa in care a fiert, morcovul se da la copii sau il manca bucatarul ca stie ce-ai ala, frunzele de dafin se pescuiesc si se arunca.
Se paseaza prin sita sau mai bine la mixer, cu ceapa si usturoiul fiert care nu se arunca, pana define piure, adaugand 100ml de ulei si daca-i necesar, din apa in care a fiert pana obtineti o consistenta care-i dorita. Se sareaza si pipereaza dupa gust. (Altii adauga si lapte sau unt, sa albeasca piureul mai mult, personal nu pun.)

Ceapa taiata ori marunt, ori pestisori dupa preferinte se caleste bine in uleiul ramas, trebuie sa fie calita, sa prinda culoare ceapa, apoi se adauga paprica si se mai prajeste aprox 1 minut. (Cred ca paprica prajita mai mult devine amaruie.)

Fasolea se serveste fierbinte cu sosul de ceapa pe deasupra, preferabil cu carnati afumati prajiti, sau carnati fierti in zeama de varza acra (“moare” in Ardeal) apoi prajiti o idee. Merge si cu creste mari de slanina prajita, sau merge tot la fel de bine si cu carnati si slanina. Ca de-i ajun de Craciun trebie o mancare deasta ca sa mearga vinul de-l dau gazdele trei nopti la rand la colindat.

Fasole frecata cu ceapa calita si carnati cu crastaveti murati.

Si intotdeauna cu muraturi, dar sarate, castraveti sau varza ca cele in otet nu se preteaza cu asta capodopera Ardeleneasca.
Un vin alb de casa, de pe Tarnave si-apoi dupa mancarea asta sa va pregatiti de colind dragilor. Sau un vin proaspat, rosu, rubiniu si zglobiu facun recent si baut in graba din ulcele de pamant, rece din pivnita sau cald si aburind dupa ce-l fierbeti cu condimente. Ca odata ce vine Mos Niculaie al nostru io ma tot pregatesc de colind cu antrenamente lungi si dese.

Nota:  Cu succes am folosit si fasole boabe din conserva (doar fasole nu si alte sosuri cu ea) pe care doar am clatit-o bine cu apa rece si am fiert-o cu ceapa, usturoiul, ceapa, morcovul si foile de dafin aproximativ 15 minute pana morcovul e fiert. Mult mai rapid si cu acelasi randament. Reteta se reduce atunci la doar 20 de minute (daca se prajeste ceapa si carnatul in acelasi timp cu fiertul la fasole). Pentru patru persoane recomand o cantitate neta de 800g de fasole din conserva, respectiv o cantitate totala de 850g/per conserva. (In conservele folosite de mine asa era gramajul. Un total de 850g dintre care fasolea spalata avea 400g. Vedeti imaginea.)

 In UK, fasolea uscata se gaseste la toate supermarketurile, la multe din magazinele de convenienta, si cu siguranta la toate magazinele etnice, turcesti, grecesti, indiene, bineinteles romanesti, etc. Acelasi lucru si pentru fasolea la cutie, se gaseste peste tot. Ca pret, este foarte ieftina, de ex cutia prezentata azi a costat £0,99 deci daca mai adaugam ceva pence pentru o ceapa, usturoi si restul, ajungem cu o mancare (carnatii va las pe voi sa fiti subiectivi cu cantitatea si calitatea lor, eu ma refer doar la fasole) cu putin doar peste £1,00 pe persoana. 

Fasole frecata – ingrediente.

Pofte mari si un 1 Decembrie cat mai fericit si mancacios !!!

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Ficatei de rata in sos.

Published by:

Similar la preparare si gust cu ficatelul de pui, doar tot oratanii de curte sunt, ficatul de rata, pentru mine desigur, e mai bun, mai gustos, mai bogat. Doar nu degeaba le indoapa francezii (dar si vecinii noștri ungurii) cu porumb frate pana se transforma ficatul rățuștelor noastre in marea delicatesa foie-gras.

Ingrediente: (pentru 2 persoane)

300g ficat de rata
3-4 cepe verzi, sau o ceapă normală
1 linguriță paprica
2 frunze de dafin
100ml de bulion sau 100g roșii tocate
1/2 linguriță cimbru (opțional)
2 căței usturoi (opțional)
1/2 pahar de vin alb (opțional)
1 lingura faina
25g unt
sare, piper, ulei

Timp de preparare: 30 de minute

Spălat și curățat bine ficatul se taie in bucăți. Depinde cat e de mare, dar de obicei eu îl tai in doua, adică doi lobi.

Ceapa verde o tai mărunt, păstrez cozile pentru final. Usturoiul (opțional) Se feliaza.

Am zis ca se prepara la fel ca si ficatul de pui, dar cu ceva diferit. La ficatul de pui pun doar ulei, la asta, jumătate unt jumătate ulei.

Ficatul de rata se pretează la unt, dar pentru sosul ăsta doar unt in integritate cred ca e prea mult.

Așa că, se călește ceapa (si usturoiul daca puneti) pana se moaie bine, daca printre si ceva culoare nu-i problema. Apoi o linguriță de paprica dulce, maxim 30 de secunde sa nu se ardă, paprica devine amară. Puneți si ficatul in cratiță, caliti bine câteva minute. Bulionul sau roșiile acum intra in cratiță. (se poate face si fără rosii sau bulion, drept sa zic câteodată fac cu roșii, altădată fără, după preferinta).

Acoperiți cu apa, adăugați piperul, dafinul, cimbru si vinul daca vreți să puneți.
Totul fierbe bolborosind molcom vreo 15 minute pana-i făcut ficatul, dar nu prea mult sa devină sfaramicios si nisipos.

Apoi se potrivește (doar acum) de sare si sosul se îngroașă cu faina (personal prefer amidonul de cartofi sau o faina speciala pentru îngroșat sosuri care nu face cocoloase fiind foarte fina, fierbe instant si nu are gust).

Am “ornat” pe deasupra cu ceapa verde (puneți pătrunjel daca vreți daca nu, nu puneți nimic) si pe lângă am înfăptuit un piure de cartofi si o salata de ridiche alba. Merge la fel de bine cu salata verde, cu ardei copți sau cu murături. Si desi poate merge si cu orez pe lângă, piureul este ideal pentru sosul rezultat.

Note pentu UK: Ficatul de rata se gaseste destul de rar prin supermarket, dar il gasiti intotdeauna la Ocado, sau Waitrose, pret aproximativ £2,50 per 400g. Ridiche alba (sau ridichi negre) se gasesc si la supermarklet la sectiunile de mancare etnica sau la aprozarele turcesti sau indiene.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Spanac cu praz, oua cu iaurt si oregano la capac.

Published by:

Am ales pentru azi o reteta care desi usoara si vegetariana (stiu, uite ca fac si deastea pana la urma), cred ca se preteaza pentru un mic dejun de weekend, poate un “brunch” sambata dimineata dupa o vineri de chefuiala. Pe langa, mai am o reteta, sora cu asta, dar cu rosii (tot la fel de simpla si de buna) aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/oua-in-stil-spaniol-mexican-sau-doar-picant/. Alegeti voi reteta ideala pentru oua sfarsitul asta de saptamana.

Asta-i o reteta care am vrut sa o incerc de mult, am vazut-o prima data la celebrul bucatar Y. Ottolenghi si care seamana mult cu reteta noasta (romaneasca) de spanac cu oua. Inca o cura sigura pentru mahmureala, desi este vegetariana (nu va sfiiti daca vreti sa adaugati bacon crocant, sau costita prajita), plina de vitamine si proteine.

Ingrediente pentru o portie:

2 oua
200g spanac
1 praz (doar partea alba si verde deschis)
1/2 ceapa
1 catel usturoi (optional)
25ml ulei de masline
o lingura de oregano proaspat sau 1/4 lingurita uscat
1 lingura iaurt gros
1 lingurita ulei de ardei iute, sau 1/4 lingurita ardei iute uscat si pisat (optional)
sare, piper

Prazul usturoiul si ceapa (rosie sau alba de care aveti), taiate marunt se calesc vreo 5 minute cu sare si piper in uleiul de masline. Apoi puneti spanacul, fara pic de apa, amestecati, aburul si apa deja prezenta in spanac este destula pana acum. Cand spanacul este destul de moale, maxim 5 minute si aici, faceti cu lingura doua gauri in care spargeti ouale, puneti in tigaie doar 20ml de apa pentru aburi, acoperiti si lasati iar vreo 5 minute pana ouale-s facute. Daca preferati, puneti tigaia in cuptorul incins in prealabil pana se fac ouale.

Sarati si piperati din nou, la final adaugati oregano maruntit, lingura de iaurt sau smantana groasa (eu am folosit iaurt Total cu 0% grasime) si picurati peste uleiul de ardei iute. Daca nu aveti ulei de ardei iute, puteti sa va faceti, dupa metoda cea mai simpla din lume de mai jos, sau sa folositi doar ardei iute pisat, paprica iute sau dulce, chiar se poate si fara.

Pentru uleiul infuzat cu ardei iute, am luat cateva linguri bune de ardei pisat cu tot cu seminte si le-am acoperit cu ulei vegetal intr-un vas. L-am pus la foc mic, si cand ardeiul a inceput sa sfaraie am stins focul. Rece, se tine in borcan in frigider luni intregi si se poate folosi la multe preparate ca si ingredient sau ca si adaos la final.

Nota pentru UK: Ardei iute pisat (Hot chilli flakes) se gaseste mai pe la toate supermarketurile la pret destul de redus. Pentru ceva mai robusti si plin de savoare, puteti incerca reteta cu oua de rata (doar unul pe persoana fiind mai mari) pe care le gasiti si la Tesco, Asda sau Waitrose, pretul aproximativ de £2,50 pe pachet, 6 bucati.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk