Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: tocana

Bucatarii amatori

Tocana de purcel cu ardei copti si galuste.

Published by:

Revin azi cu ceva mai “traditional” si mai cunoscut in bucataria romaneasca, mult-iubita carnita de purcel si alte ingrediente, de fapt tot preparatul, care aduce aminte de meleagurile mioritice.

Cu mare verva am pornit sa fac reteta asta care initial a fost “Tocana de purcel cu ardei copti si mamaliguta.” Am fi postat actiunea mea pe Facebook pe perete sa stie lumea cum o sa “ma desfasor”. Dar, dupa o vreme mi-am dat seama ca este (nici macar foarte greu) imposibil sa faci mamaliga daca nu ai faina de mamaliga. Planul B (dupa ce-am suduit de cateva ori) si pentru ca nu am facut
paine deloc peste zi (deci nici paine nu aveam) a fost sa fac niste galuste de faina. Asa ca m-am calmat (nu ca eram foarte nervos, dar de obicei am faina de mamaliga, am pus vina pe morar) si am facut-o oricum.

Carnea taiata cuburi cum am precizat nu mai mari de 3x3cm se pune la prajit in ulei incins bine, ulei de rapita am folosit azi si am lasat-o sa se rumeneasca bine, cu crusta maronie pe toate partile. Apoi am stins-o cu apa, cam 25oml, se poate pune supa de legume, sau chiar de pui daca aveti. Sarat si piperat dupa gust, se poate pune si o idee de vegeta acum. Am acoperit-o si am lasat-o sa fiarba inabusit pana-i carnea acceptabil de moale. Am pus apoi ceapa si morcovul, taiate zaruri mici sa se faca repede.

Pentru galusti am amestecat faina alba un praf de oregano si cimbru uscate (optionale dar da un gust aromat galustelor) cu ou, acum cantitati exacte nu pot sa dau, faina difera, ouale la fel depinde de marime. Oricum, se face o “lava” groasa, care se ia cu lingura si se pun galuste in tocana. (Daca credeti ca-i prea subtire atunci fierbeti putina apa intr-un vas separat si incercati in el o galusca mica, daca se imprasite in vas e prea moale, daca fierbe 5 minute si nu se umfla si devine pufoasa e prea tare.) Tot acoperit fierb si galustele in sos, intre 10 si 15 minute depinde de marime. La final adaugati ardeiul copt (direct in sos, sau daca nu pe deasupra ca mine), taiat felii subtiri. Merge si ardei copt de la borcan la fel de bine. Ornati cu patrunjel tocat si serviti cu muraturi extra, in cazul meul ultimii 2 castraveti ce-i aveam in borcan.

bucatarii amatori Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 30 minute

400g carne de purcel (ceafa taiata cubulete 3x3cm am folosit aici)
1 ceapa mica
1 morcov
2 ardei rosii copti
sare, piper, vegeta (optionala)
Pentru galuste
faina alba
1 ou
sare, piper
oregano, cimbru uscat (optionale)

Tot o tocana cu purcel gasiti gasiti si aici daca vreti o reteta diferita: http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-carne-si-carnati-cu-mamaliguta-si-gogosari-murati/ sau una cu carnati si cartofi ardeleneasca http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-cartofi-ardeleneasca/ si pentru ceva inedit o tocana de ied la cuptor http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-ied/.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Ficatei de rata in sos.

Published by:

Similar la preparare si gust cu ficatelul de pui, doar tot oratanii de curte sunt, ficatul de rata, pentru mine desigur, e mai bun, mai gustos, mai bogat. Doar nu degeaba le indoapa francezii (dar si vecinii noștri ungurii) cu porumb frate pana se transforma ficatul rățuștelor noastre in marea delicatesa foie-gras.

Ingrediente: (pentru 2 persoane)

300g ficat de rata
3-4 cepe verzi, sau o ceapă normală
1 linguriță paprica
2 frunze de dafin
100ml de bulion sau 100g roșii tocate
1/2 linguriță cimbru (opțional)
2 căței usturoi (opțional)
1/2 pahar de vin alb (opțional)
1 lingura faina
25g unt
sare, piper, ulei

Timp de preparare: 30 de minute

Spălat și curățat bine ficatul se taie in bucăți. Depinde cat e de mare, dar de obicei eu îl tai in doua, adică doi lobi.

Ceapa verde o tai mărunt, păstrez cozile pentru final. Usturoiul (opțional) Se feliaza.

Am zis ca se prepara la fel ca si ficatul de pui, dar cu ceva diferit. La ficatul de pui pun doar ulei, la asta, jumătate unt jumătate ulei.

Ficatul de rata se pretează la unt, dar pentru sosul ăsta doar unt in integritate cred ca e prea mult.

Așa că, se călește ceapa (si usturoiul daca puneti) pana se moaie bine, daca printre si ceva culoare nu-i problema. Apoi o linguriță de paprica dulce, maxim 30 de secunde sa nu se ardă, paprica devine amară. Puneți si ficatul in cratiță, caliti bine câteva minute. Bulionul sau roșiile acum intra in cratiță. (se poate face si fără rosii sau bulion, drept sa zic câteodată fac cu roșii, altădată fără, după preferinta).

Acoperiți cu apa, adăugați piperul, dafinul, cimbru si vinul daca vreți să puneți.
Totul fierbe bolborosind molcom vreo 15 minute pana-i făcut ficatul, dar nu prea mult sa devină sfaramicios si nisipos.

Apoi se potrivește (doar acum) de sare si sosul se îngroașă cu faina (personal prefer amidonul de cartofi sau o faina speciala pentru îngroșat sosuri care nu face cocoloase fiind foarte fina, fierbe instant si nu are gust).

Am “ornat” pe deasupra cu ceapa verde (puneți pătrunjel daca vreți daca nu, nu puneți nimic) si pe lângă am înfăptuit un piure de cartofi si o salata de ridiche alba. Merge la fel de bine cu salata verde, cu ardei copți sau cu murături. Si desi poate merge si cu orez pe lângă, piureul este ideal pentru sosul rezultat.

Note pentu UK: Ficatul de rata se gaseste destul de rar prin supermarket, dar il gasiti intotdeauna la Ocado, sau Waitrose, pret aproximativ £2,50 per 400g. Ridiche alba (sau ridichi negre) se gasesc si la supermarklet la sectiunile de mancare etnica sau la aprozarele turcesti sau indiene.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Papricas de pui cu orez

Published by:

Cine ma stie mai bine, stie ca nu prea ma impac eu bine cu vietuitoarele inaripate. La mancare ma refer, ca in rest n-am treaba cu ele. Imi place puiul, dar sa fac supa din el, rata la fel, imi place ficatul si inimile de pasare, dar in rest prea putin. Stiu procedeele de demult, faci supa de pui, dupa ia faci friptura sau pane din carne. Dar daca fierbi puiul in supa (mai ales la foc mic, si lasat inainte in oala, in apa rece vreo ora), carnea care-o faci pane sau friptura nu mai are gust. Decat de carton. Si cartoane gasim destule la magazin, gratis. Atunci, ori faci supa ori altceva.

Si cateodata imi vine sa gatesc si eu pui. Il mai fac prajit crocant (doar pulpele superioare) sau “soldatei” din piept dati prin ou si pezmet. Dar rar. Si cateodata mai fac si papricas cum ii asta de azi, sau tocana, desi nu stiu de cate ori fac dar si mananc carnea. Dar stiu ca multa, multa lume consuma carne de pui foarte multa asa ca am pregatit reteta asta. Pentru 4 portii, daca sunteti doar doi dragii mei, chemati pe cineva la masa.

Papricas de pui, servit in cazul asta cu orez simplu. Se poate servi cu galuste, cartofi, paste…la alegere.

Asta-i o reteta personala, pe care pot zice ca nu o respect de fiecare data e facuta dupa capul meu, (ala prost cum zicea al’ batranu). Am folosit un pui intreg de data asta, voi puteti folosi doar piept, picioare, sau ce va place. Dupa reteta mea se pot servi minim trei persoane flamande, sau sase care au mancat si un fel inatai…

Ingrediente:

  • 1 pui, taiat bucati, aripi, ciocanele, pulpe, piept si carcasa ce ramane in jumate
  • 1 lingura paprica dulce, 1 lingurita paprica iute (eu am pus si putin praf de chilli, total optional precum si paprica iute daca nu vrei mai condimentat)
  • 1 ceapa, 2 catei de usturoi
  • 50ml ulei
  • 2 ardei grasi (capia rosii cei mai buni, sau in cazul meu ca n-am avut, ardei galbeni)
  • doua frunze dafin
  • 1 lingurita pasta de rosii (se poate inlocuii cu bulion cam 100ml)
  • 1 lingurita zahar
  • faina pentru “tavalit” carnea si 1 lingurita de faina pentru ingrosat sosul la sfarsit (daca aveti se poate folosi si amidonul de cartof pentru ingrosat sosul)
  • 2 linguri smantana
  • Patrunjel pentru decorat
  • Sare, piper pentru cine cunoaste un praf de cimbru

Modul de preparare poate vi se pare cam complicat dar unii pasi se pot omite si se inlocuiesc cu altceva, va explic.

Dupa “dezbinare” am facut o supa de pui din aripi, si restul de pui care nu l-am pus la papricas. Pentru papricas am folosit sase bucati, respectiv doua jumatati de piept, doua ciocanele, doua pulpe. Pielea am dat-o jos, daca va place o puteti lasa. Deci restul de pui l-am fiert la foc foarte mic cu niste legume si resturi de legume, morcove, ceapa, ardei, si putina varza. O supa de pui normala. Pasul asta se poate omite, folositi pentru papricas un cub Knorr de pui.

Ceapa, usturoiul si ardeiul taiate marunte le-am calit in ulei, apoi le-am scos din cratita si pus deoparte.

Bucatile de pui se dau prin faina, se scutura excesul si se pun in cratita. Se rumenesc bine pe toate partile, se adauga inapoi legumele calite, paprica dulce si iute (daca folositi), piper dupa gust, dafinul, cimbru si sare. (Sau daca nu faceti supa de carne, atunci cubul de Knorr prima data, fiind sarat se gusta si adauga sarea mai tarziu). Se amesteca bine nu mai mult de 30 secunde, daca paprica se prajeste prea tare devine amara, apoi se adauga supa de carne (sau apa) pana aproape acopera carnea. Adaugati acum pasta de rosii si lingurita de zahar.Se reduce focul si se fierbe incet. In cazul meu, dupa 10 minute am scos pieptul de pui si l-am pus deoparte sa nu se intareasca si sa ramana moale si zemos. Restul papricasului se fierbe la foc domol pana carnea e fiarta destul, depinde dupa gustul vostru, cred ca aprox 30 minute e destul. Dar daca-i gaina batrana…

La final am facut un amestec de o lingurita de faina, 1 lingura de smantana si putina apa si am ingrosat sosul, lasand sa fiarba cam 30 secunde. Se orneaza cu patrunjel si se serveste cu extra smantana pentru cine doreste, si ardei iuti, daca va place picanta.

Orezul l-am fiert doar simplu folosind in loc de apa supa de carne. Ce-am avut extra dinainte. :)

Sa va fie de bine. Sau de nu va place sa-mi scieti…sau de nu vreti orez sa faceti niste galuste, o mamaliga, niste crumpi…sau cu ce va place.

Dupa cum am mai zis asta-i reteta mea proprie. Nu afirm ca-i traditionala, ca “asa trebuie facuta”, ca-i cea mai buna sau ca-i batuta in cuie. E prima data cand o scriu, si poate data viitoare o fac altfel…

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk