De ce tocana “ardeleneasca” când și prin alte parti se face la fel? Pentru ca așa am crescut în Ardeal cu tocana ăsta, făcută de bunica, de mătușile bătrâne, de tata. Pe vremurile alea nu era întotdeauna cu carnati, putea fi cu coaste afumate, cu slănină prăjită, cu jambon sau chiar fără carne deloc dacă era post. Nu ca eram noi cine știe ce bisericosi, adică mergeam la biserica de Pasti, doar se dădea vin gratis.
O bucata de “carnaraie” tot găseam io pe lângă ea. Și pita alba numa, ca aia neagră o dădea mosu la porci, în latura. Și pe mine mă trimitea sa fur de pe hotar un sac de lutarna pentru iepuri. “Ca-ti place carnea dara” zicea. Ho, c-am deviat de la tocana.
Deci ușor și simplu desigur. Sa nu mai zic ieftin. Zic mai încolo de ieftin.
Tocana de cartofi – Ingrediente
Tocana de cartofi – Ceapa si ardei la prajit
Tocana de cartofi – Cartofi in cratita
Ardei murati umpluti cu varza
Ingrediente:
4-5 cartofi
1-2 cepe
1 ardei rosu
50ml ulei
sare, piper, paprica
2 foi de dafin, cimbru, patrunjel verde (optional)
2 carnati (optionali)
2 ardei murati umpluti cu varza (optional)
Mod de preparare:
Ceapa și ardeiul roșu se taie mărunt. Cartofii, de-s așa potriviti ca ai mei în sferturi. Pe lungime.
Puneti uleiul în cratita, când sa încins caliti ceapa și ardeiul la foc moderat vreo câteva minute, așa să se moaie bine dar sa nu prindă culoare.
Apoi urmează paprica (dulce sau iute, normala sau afumata, de care va place), o jumătate de lingurita. Amestecati bine sa nu se ardă vreo 20 de secunde (dacă paprica se arde devine amară), puneti peste cartofii și apoi apa, doar cât aproape ca-s acoperiti cartofii.
Urmează foile de dafin (astea nu-s chiar obligatorii, dar bun gust dau), cimbrul, cam un sfert de lingurita. Sare și piper după gust desigur.
Acum aveti de ales. Dacă carnatii is afumati sa-i puneti la fiert cu restul, sau sa-i prajiti separat. Daca-s proaspeti recomand sa-i prajiti separat. Multe feluri de carnat merg cu tocana ăsta. Aproape toate, dar nu asi recomanda pe cei de oaie.
Înapoi la cratita. Oricum, cu carnatii in ea sau fără tocana fierbe la foc molcom pana cartofii sunt bine fierti, aproape ca se zdrobesc și sosul se îngroașă de la ei. Amestecati din când în când, cam 20 de minute durează toată fierberea, depinde și de tipul de cartofi. Ce de tipul fainos sunt mai buni.
Gata-i tocana, presarati dacă vreti pe deasupra pătrunjel tocat, arata mai bine.
Ardeii murati (o productie proprie dar se gasesc si la magazinele romanesti) i-am pus doar ca o sugestie de servire, bineinteles ca merge si cu alte muraturi, salate sau chiar cu nimic in plus.
Reteta-i ușoară și simpla, imaginile de mai sus explicative.
Cantitatea este pentru doua persoane.
Tocana de cartofi – Produsul final
Informatii pentru UK.
Este la fel de “usoara” și pentru buzunar, daca nu folositi carnati care pot fi si ieftini dar si scumpi, este sub £1/ pers. Oricum o portie nu va ajunge peste £2/pers.
Doua dintre cele mai bune soiuri de cartofi fainosi sunt King Edward și Maris Piper.
Sainsbury are un brand propriu de paprica afumata. De asemenea un brand bun de paprica afumata este “La Chinata”, preturi intre £1,79 si £0,89 depinde de promotie, pentru 70g.
Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk
realizat si comentat de Radu
