Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete usoare

Bucatarii amatori

Calamari marinati la grill cu salata si porumb.

Published by:

Calamari marinati la grill cu salata.

Ca-i fac pe gratar sau la grill (tigaia asta care sigur are si alt nume pe care eu nu-l cunosc) acelasi procedeu il folosesc intotdeauna pentru calamari. Mai bine nu zic intotdeauna, cateodata ii fac si “acordeon”. Va zic prima data cu “acordeonul”. Spalati si curatati bine, se ia calamarul intreg si pe interior se introduce un cutit cu lama cat mai lata, dar sa nu-i taie. Apoi cu alt cutit, se fac taieturi pe o parte (nu se vor taia decat pana la jumatate din cauza cutitului din interior) late de 1cm de la cap la coada. Apoi se intoarce pe partea cealalta si se repeta procedeul cu taieturile. Efectul este unul de “acordeon”, care se va “deschide” cand se pun pe grillul incins, iar marinata patrunde si in interiorul calamarului. Intr-o postare viitoare va arat si in imagini cum. De data asta i-am lasat intregi, adica ne-taiati.

calamari marinati la grill Amestecati tuburile si tentaculele de calamari cu uleiul de masline, sucul de la jumatate de lamaie si celelalte ingrediente taiate marunt, adica ardeii, usturoiul zdrobit bine, sarati si piperati. Lasati la marinat cel putin 30 de minute.

Incingeti bine tigaia de grill sau gratarul, pentru mine o regula de a vedea cand temperatura este potrivita (adica destul de fierbinte) este sa tin mana deasupra, daca o pot tine mai mult de 5 secunde il mai las, 5 secunde e optim.

Puneti bucatile de calamari, si le faceti aproximativ 2 minute pe fiecare parte, 3 minute daca sunt mai mari. Va ramane moale si nu va avea textura cauciucata, textura care apare la calamari cand acestia sunt gatiti prea mult si se intareste carnea.

Serviti cu ce va place ca si garnituri. Am zis ca-i simplu, si e simplu. O alta reteta cu calamari in stil chinezesc o gasiti aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/calamari-cu-broccoli-si-sos-hoi-sin-garnitura-de-orez-basmati/

 

calamari marinati la grill

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare fara marinat 10 minute

3-400g calamari intregi curatati
1 ardei iute rosu, 1 ardei iute verde
1 lamaie
2-3 catei usturoi
sare, piper
25ml ulei de masline

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

 

Bucatarii amatori

Paste cu sos de ficatei de pasare traditionale italiene.

Published by:

Initial m-am uitat putin pe Google, sa vad daca mai exista reteta asta pe undeva in blogurile si site-urile romanesti, si desi am gasit ceva retete similare, nimic comparabil cu aceasta reteta traditionala. Pastele cu sos de ficatei de pasare sunt traditionale in nodrul Italiei, in regiunea Piedmont, mai exact Alba, si dupa cum spune cel de la care am adaptat reteta (A. Carluccio) sunt “potrivite pentru regi si porci”. Potrivite pentru regi din cauza trufelor albe, care se pun la finalul preparatului din belsug, dar rege nu sunt, trufe nu am avut. Atunci sunt numai bune si potrivite pentru mine, sunt un porc.

Puneti pastele la fiert in apa multa cu sare.

Caliti cateva minute ceapa taiata marunt in unt (sau ulei de masline, eu ulei am preferat), apoi adaugati ficateii de pasare taiati si ei marunt, cubulete. Prajiti cateva minute, 4-5. Adaugati pasta de rosii, vinu alb si ciupercile taiate marunt. Daca folositi ciuperci uscate, atunci ele trebuie re-hidratate in apa fiarta 20 de minute dupa care le stoarceti si taiati marunt. Daca sosul e prea gros, adaugati putina apa de pe ciuperci.

Cand au fiert pastele, le scurgeti si adaugati in sos, amestecati bine, stropiti cu uleiul de masline infuzat cu trufe, serviti cu parmezan pe deasupra.

Eu am pus si niste oregano proaspat la final, este absolut optional si nu exista in reteta originala, la alegerea voastra daca vreti sa-l folositi.

mai multe retete in bucatarii amatori

Alte retete cu paste: http://bucatarialuiradu.co.uk/category/categorii-retete/paste-2/.

IMG_3411-800

 Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 15 minute.

200g ficatei de pui
200g paste
50g unt sau 50ml ulei
1 lingurita pasta de rosii
1 ceapa mica
20g ciuperci uscate
2 lingurite ulei cu infuzie trufe
50ml vin alb
50g parmezan
oregano (optional)

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

Bucatarii amatori

Tocana de purcel cu ardei copti si galuste.

Published by:

Revin azi cu ceva mai “traditional” si mai cunoscut in bucataria romaneasca, mult-iubita carnita de purcel si alte ingrediente, de fapt tot preparatul, care aduce aminte de meleagurile mioritice.

Cu mare verva am pornit sa fac reteta asta care initial a fost “Tocana de purcel cu ardei copti si mamaliguta.” Am fi postat actiunea mea pe Facebook pe perete sa stie lumea cum o sa “ma desfasor”. Dar, dupa o vreme mi-am dat seama ca este (nici macar foarte greu) imposibil sa faci mamaliga daca nu ai faina de mamaliga. Planul B (dupa ce-am suduit de cateva ori) si pentru ca nu am facut
paine deloc peste zi (deci nici paine nu aveam) a fost sa fac niste galuste de faina. Asa ca m-am calmat (nu ca eram foarte nervos, dar de obicei am faina de mamaliga, am pus vina pe morar) si am facut-o oricum.

Carnea taiata cuburi cum am precizat nu mai mari de 3x3cm se pune la prajit in ulei incins bine, ulei de rapita am folosit azi si am lasat-o sa se rumeneasca bine, cu crusta maronie pe toate partile. Apoi am stins-o cu apa, cam 25oml, se poate pune supa de legume, sau chiar de pui daca aveti. Sarat si piperat dupa gust, se poate pune si o idee de vegeta acum. Am acoperit-o si am lasat-o sa fiarba inabusit pana-i carnea acceptabil de moale. Am pus apoi ceapa si morcovul, taiate zaruri mici sa se faca repede.

Pentru galusti am amestecat faina alba un praf de oregano si cimbru uscate (optionale dar da un gust aromat galustelor) cu ou, acum cantitati exacte nu pot sa dau, faina difera, ouale la fel depinde de marime. Oricum, se face o “lava” groasa, care se ia cu lingura si se pun galuste in tocana. (Daca credeti ca-i prea subtire atunci fierbeti putina apa intr-un vas separat si incercati in el o galusca mica, daca se imprasite in vas e prea moale, daca fierbe 5 minute si nu se umfla si devine pufoasa e prea tare.) Tot acoperit fierb si galustele in sos, intre 10 si 15 minute depinde de marime. La final adaugati ardeiul copt (direct in sos, sau daca nu pe deasupra ca mine), taiat felii subtiri. Merge si ardei copt de la borcan la fel de bine. Ornati cu patrunjel tocat si serviti cu muraturi extra, in cazul meul ultimii 2 castraveti ce-i aveam in borcan.

bucatarii amatori Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 30 minute

400g carne de purcel (ceafa taiata cubulete 3x3cm am folosit aici)
1 ceapa mica
1 morcov
2 ardei rosii copti
sare, piper, vegeta (optionala)
Pentru galuste
faina alba
1 ou
sare, piper
oregano, cimbru uscat (optionale)

Tot o tocana cu purcel gasiti gasiti si aici daca vreti o reteta diferita: http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-carne-si-carnati-cu-mamaliguta-si-gogosari-murati/ sau una cu carnati si cartofi ardeleneasca http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-cartofi-ardeleneasca/ si pentru ceva inedit o tocana de ied la cuptor http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-ied/.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk