Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete simple

Bucatarii amatori

Paste cu sos de leurda si creveti marinati la grill.

Published by:

 

Reteta simpla si de sezon, arome de primavara. Sanatate curata in farfurie, si chiar protagonistele principale aici, adica pasta cu sos sau crevetii la grill se pot servi separat ca si doua feluri diferite, asa de bune si gustoase sunt. Niciodata nu m-asi da la o parte sa savurez o farfurie cu aceasta pasta fara nici o carne. In plus, se face rapid, in 15 minute maxim (nu mai punem si timpul in care crevetii se marineaza, oricum se poate face si direct fara marinare).

 Crevetii (cu cat mai mari cu atat mai bine) sunt proaspeti, adica nu-s gatiti in prealabil (de unde si culoarea care o au acum. Cand sunt pregatiti atunci ei au culoarea roz catre rosu, si necesita doar maxim 30 de secunde intr-o tigaie foarte-foarte fierbinte pe fiecare parte), si deci i-am pus la marinat. Am taiat ardeiul iute marunt (fara seminte, daca preferati sa fie foarte iute le lasati), usturoiul la fel (se poate pisa) si niste patrunjel verde. Am sarat si piperat. Le-am stropit cu ulei de masline si am masat toata compozitia peste creveti. NU am pus lamaie. Acidul prezent in sucul de lamaie in timp gateste crevetii (daca-s asa cum am descris mai devreme si nu sunt gatiti), deci schimba textura. I-am lasat o ora, se poate lasa si mai mult, se poate lasa si mai putin, se pot pune direct pe grill daca nu aveti vreme.

Intre timp am pus pasta la fiert, am folosit tagliatelle cu spanac in destula apa cu un praf de sare.

Pentru sos, am taiat leurda, si patrunjelul verde, cantitati egale, le-am sarat si piperat, am adaugat o lingura de zeama de lamaie, doua-trei linguri de ulei de masline si le-am facut pasta cu blenderul. Se pot desigur face si in mojar daca aveti vreme si vointa. Asta-i tot sosul. Este preferabil sa se prepare atunci pe loc pentru asi pastra culoarea verde proaspat. Asta-i toata prepararea.

Sosul se amesteca cu pastele, bineinteles se ajusteaza gustul de sare, piper, lamaie. Crevetii, trasi in tepuse de lemn ca in imagine, sau lasati “in voia lor” se prajesc la grill (foarte incins si fara ulei, avand destul ulei pe ei de la marinata) aproximativ 2 minute pe o parte intorcandu-se doar odata.

Serviti daca va place cu parmezan ras pe deasupra sau alta branza tare, eg manchego sau pecorino, excludeti branza total sau/si crevetii pentru ceva vegetarian, si hai sa zic…de post.

Daca nu aveti sau nu gasiti leurda (in padure, la magazin sau la piata, sau cultivata in gradina ca mine), se poate inlocuii cu usturoi verde in cantitate mai mica pentru a nu avea gustul foarte puternic.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 15 minute

120g paste
12 creveti jumbo
1 ardei iute
10-12 frunze de leurda
2 catei usturoi
1/2 lamaie
50g parmezan ras (optional)
ulei masline
sare, piper
patrunjel verde

Informatii pentru UK.

Desii se pare ca aceasta planta miraculoasa, leurda sau usturoiul salbatic, (wild garlic, ramsons, bear’s garlic) este imposibil de gasit in UK, la momentul actual fiind in sezon se poate gasii pe la “farmer’s markets” cred ca sigur si la Borough Market, sau chiar cumparata online. Ca idee eu am cumparat luna trecuta de pe eBay (serios) peste 100 de fire de leurda cu radacina cu tot pe care le-am plantat in gradina. Cu doar £10. Dar o sa am deacum in fiecare an, in plus ca se extinde singura foarte bine.

mai multe retete in Bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Ciorba de sarmale.

Published by:

De mult m-am gandit la mancarea asta. Poi daca sarmalele stau ele impaturate si cuminti, inghesuite in oala intre straturi de varza dulce sau acra, inghiontite in coaste de-o bucata de afumatura, acoperite cu drag de-l felie de slanina si stropite cu bulion sau felii de rosii groase, de ce n-ar putea ele fierbe intr-o ciorba tot la fel de bine. La foc mic, sa nu se roteasca salbatic prin oala si sa scape umplutura libera, si pentru siguranta legate cu o frunza de usturoi salbatic. Dar pentru ca-i ciorba, trebuie si legume, si pentru ca am avut, in acelasi timp am umplut si niste mini-ardei, dau gust bun si-s o noutate, si-apoi un dovlecel mic. Va zic cum.

Carnea de vitel am amestecat-o la fel ca pentru sarmale, hai sa zic mai diferit o idee. O jumatate de ceapa am calit-o intr-o picatura de ulei. Apoi am amestecat-o cu carnea si pastele orzo (pastele orzo le-am preferat in loc de orez aici, nu intrebati de ce, asa am preferat eu, sunt paste mici in forma de orez, de unde si numele, si se folosesc des in supe si ciorbe. Puneti orez daca vreti sau daca nu aveti paste orzo.), apoi cu condimente, sare, piper, cimbru, oregano daca vreti, o idee de paprica, toate dupa gust. Am adaugat si un galbenus de ou, doar galbenusul, era prea moale de nu. Cu umplutura asta am umplut sarmalele (doua doar), ardeii (4 la numar) si dovlecelul taiat si 4 si scobit de miez bine. Daca va mai ramane carne, faceti doua (sau cate vreti) perisoare.

In oala am calit restul de ceapa (aici daca vreti se poate pune si o idee de usturoi). Cand ceapa a fost calita am stins cu apa (merge si cu supa de carne, sau cu supa de legume). Am pus un cub Knorr de pui (voi puneti Vegeta dupa gust daca vreti, un cub de porc sau vita, sau chiar deloc), si cand a fiert am pus (la foc foarte mic si apoi acoperit) sarmalele la fiert. Vedeti ca le-am legat cu frunze de usturoi sa nu se desfaca. Apoi dovlecelul. Si daca a fiert acoperit o jumatate de ora, apoi am pus ardeii aia mici, morcovii taiati bucati mari, patrunjelul felii, si miezul scobit de la dovlecel. Am adaugat pasta de rosii, desfacuta in apa, dafinul, am dat iar in fiert si potrivit de sare si piper. Poate si putin cimbru daca vreti.

Am lasat zeama la fiet inca o jumate de ora sa fie toate moi si carnea fiarta bine. Intr-o tigaie mica am incins 2 linguri de ulei, am prajit pana aproape maronie lingura de faina si am stins apoi amestecand continuu de cocoloase cu ciorba din oala. Am pus rantasul inapoi in zama. Serviti la fiecare din cate ceva, dupa preferinta dar si dupa ce este in oala. Deasupra am ornat la final cu leurda tocata, se poate pune si patrunjel verde, sau acum ca da primavara (desi sunt putine grade afara) leustean, din gradina. Si un ardei iute proaspat, merge, la fel cum merge si pita proaspata, sau chiar si veche, prajita, ca doar pana la urma-i ciorba nu tocana.

IMG_2883-800 Ingrediente pentru 3-4 persoane / Timp de preparare 1 ora aprox

250g carne tocata vitel
50g paste orzo (sau orez)
1 dovlecel mic
4 ardei grasi mici
2 frunze varza (murata sau dulce)
1 ceapa mare
1 morcov
1 patrunjel
2 frunze dafin
1 lingura pasta rosii
sare, piper, cimbru
3 linguri ulei
1 lingura faina

Informatii pentru UK.

Carnea tocata de vitel se gaseste destul de rar in UK, totusi la supermarketul Waitrose (sau online Ocado) este la 500g. Oferta speciala acum este 3 pachete la £10, foarte buna zic eu, in general fiind £10/kg. Preparatul merge la fel si cu varza dulce sau acra. Mini-ardeii tot la supermarket i-am gasit, respectiv Tesco si au fost £1,49 pe pachet, 10-12 ardei.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 mai multe retete in bucatarii amatori.

Bucatarii amatori

Crema de mascarpone cu frisca si zmeura.

Published by:

Un desert extrem de simplu si nu prea dulce, se preteaza celor care nu prefera deserturile foarte bogate si “zaharoase”, zmeura de aici (proaspata, dar merge si cu zmeura congelata la fel de bine) ii da o aciditate foarte buna. Trec direct la explicatii sa vedeti direct cat e de simplu.

Daca folositi zmeura proaspata, pastrati 12 fructe pentru decor. Restul se presara cu zaharul tos si se pune la congelator aprox 2 ore. Apoi se scoate si se face o pasta, cu furculita merge usor, chiar stranse in mana sa se zdrobeasca.

Smantana se bate frisca MOALE cu mixerul. La fel, intr-un bol se bate putin branza mascarpone sa se moaie, amestecata cu zaharul de vanilie si o lingura de coaja de portocala. Puneti si romul daca preferati. Branza se amesteca cu frisca si zmeura zdrobita, se pune in pahare sau in ce vase doriti si se orneaza cu fructele proaspete si coaja de portocala, dupa cum vrea fiecare. Se pun la frigider o vreme sa fie reci la servit.

P.S Compozitia asta merge si ca umplutura la un cheesecake, trebuie facuta doar o baza din biscuiti digestivi si unt topit. Vedeti cum aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/cheesecake-cu-caramel-fructe-si-jeleu-de-cafea-optionale/ sau o alta reteta de cheesecake aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/cheesecake-cu-dovleac-copt-si-mango/

IMG_2855-800 Ingrediente pentru 4 persoane / Timp de preparare 15 minute

250g branza mascarpone
150ml smantana pentru batut
1 plic zahar de vanilie
2 linguri zahar tos
250g zmeura
coaja de portocala (optional)
15ml rom (optional)

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 mai multe retete in bucatarii amatori