Emisiunea nr 3 – Joi 22.03.2012 ora 19.00 Londra
Emisiune de divertisment si retete culinare de pretutindeni.
Temele predilecte ale emisiunii vor fi sanatatea , nutritia , educatia, viata de familie . Nu ne vor lipsi muzica , glumele si bineinteles cele mai importante stiri mondene ale zilei . Un loc aparte in emisiunea noastra va fi atribuita retetelor culinare si ii vom invita pe ascultatorii nostri sa participe impreuna cu noi la pregatirea celor mai delicioase preparate.
in acesta seara invitatul nostru Marian Craciun -Danemarca ne aduce ultimile noutati legate de realizarile muzicale si noile contracte.
Tocana din fructe de mare, peste , salata de conopida.
Ingrediente: un pachet de fructe de mare amestecate (scoici, surimi, creveti, calamari, sepia, caracatita, etc.), doi pesti (de preferat biban autohton), ceapa uscata, usturoi uscat, patrunjel verde, suc de rosii , rosii uscate, conservate in ulei de masline ulei de masline, unt proaspat, sare grunjoasa, piper boabe, o conopida.
Secretul decongelarii fructelor de mare ! Fructele de mare se decongeleaza prin soc termic, adica se introduc pentru 15-20 de secunde in apa fiarta, se lasa la scurs intr-o sita, apoi se asezoneaza cu piper boabe, proaspat macinat si zeama de lamaie. Se pastreaza la rece, in frigider, 10 minute si apoi se prepara, fara a se exagera cu prajirea/ coacerea/ mentinerea pe gratarul incins, doar atata timp cat fructele de mare sa se moaie usor.
Mic secret pescaresc : Prepararea bibanului si linului (pesti cu sozi mici, foarte tari, greu de indepartat prin curatate cu cutitul) facuta in pielea cu solzi a acestor pesti confera retetei un gust deosebit, fiind practic o coacere innabusita in crusta.
Bibanul congelat inainte de a-l praji se lasa la temperatura camerei sa se decongeleze. Pestele congelat nu se pune in apa rece pentru decongelare, deoarece se moaie si prin prajire carnea acestuia va deveni fada.Ceapa si usturoiul se calesc in ulei de masline bine incins, la foc mic, pana se moaie ceapa. Usturoiul se adauga mai tarziu pentru a nu se rumeni si pentru a nu se amari preparatul. Rosiile deshidratate si sucul de rosii se adauga peste ceapa si usturoiul calite. Se amesteca cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza continutul amestecului din tigaie.
Fructele de mare se adauga inghetate in sosul de rosii fierbinte. Decongelarea fructelor de mare se va face treptat datorita caldurii sosului de rosii.
Nu se amesteca pentru a nu se rupe fructele de mare si a strica astfel tot fasonul preparatului.
Bibanul prajit se desface cu cutitul, in doua bucati, pe burta pestelui. Carnea alba a bibanului se desprinde usor din pielea pestelui. Se indeparteaza sira pestelui si eventualele oscioare ramase in carnea acestuia.
Carnea pestelui se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si zeama de lamaie. Carnea de peste se adauga in sosul de rosii in care anterior s-au pus fructele de mare. Se adauga patrunjel verde tocat marunt si se amesteca cu grija pentru omogenizarea ingredientelor. Pentru un gust deosebit se stropeste preparatul cu cateva picaturi de vin alb, sec.Daca este nevoie se mai adauga dupa gust, zeama de lamaie si piper boabe, proaspat macinat. Cine doreste putin iute, poate presara un amestec de boia iute si boia dulce, dupa gust.
Preparatul se serveste cald cu o salata de conopida inmiresmata..
Conopida intreaga, curatata de frunze, se pune in apa fiarta cu sare grunjoasa si se fierbe pana se moaie putin.Conopida fiarta si putin racita se stropeste cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida si a ramane alba. Capatana de conopida se desface in buchetele si se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe, proaspat macinat si ulei de masline.Se presara patrunjel verde tocat mai mare.
mai multe retete in bucatarii amatori
Pofta Buna!
realizator Hafize Ibram
