Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete rapide

Bucatarii amatori

Clatite americane cu caise in caramel si frisca.

Published by:

 Desertul de azi care se poate face maine…sau poimaine pentru micul dejun. Sau pentru desert.

Am zis si mi-am facut mea culpa cu frisca care-am “efectuat-o” de data asta. “Facatorul meu de frisca” care face frisca rapid in 30 de secunde a dat gres. A scapat presiunea din el si a ramas toata frisca lichida, apoasa. Asa ca…asta este, n-am avut alta de “batut”. A ramas asa. Oricum va dau reteta asta pentru clatite in stil american (ca-s groase si pufoase nu subtirele ca “ale noastre” e rapida, usoara si nu prea poti sa dai gres cu ea.

Facatorul de frisca

Deci faina se cerne cu sita deasa, se amesteca cu laptele, zaharul, oul, praful de copt, sarea. Apoi se incorporeaza si untul topit (30 de sec la microunde-i destul). Toate se bat bine cu telul, sa nu fie cocoloase. Apoi cu lingura mare (linguroiul) se pun cate o lingura din compozitie in tigaia de teflon incinsa bine si stropita cu cativa stropi de ulei. Cand incep sa se vada ca apar gauri in aluat, sau bule, se pot intoarce pe partea cealalta sa se rumeneasca la fel.

Pentru sos, feliati caisele (eu am folosit proaspete). Intr-o tigaie mai mica (tot de teflon recomandabil) puneti zaharul la topit si aveti grija sa nu se arda. Cand e topit si a format un caramel asa auri-maroniu adaugati smantana, si caisele. Le amestecati bine, smantana si sucul ce-l lasa fructele va topii zaharul care pare sa se intareasca ca betonul, va face sosul gros si consistent. Daca chiar vreti se poate pune si o lingura doua de cognac, sau lichior de fructe, grija doar sa nu dati foc la bucatarie daca se aprinde.

Asta-i tot. Frisca….nu faceti ca mine, si bateti-o cu telul sau cu mixerul pana-i groasa destul, cu un plic doua de zahar de vanilie, pentru aroma. Si de vreti sa mai ornati ca mine cu frunze de busuioc tanar pe deasupra-i bine, de nu iar ii bine. Aromele-s impartite!!!

Timp de preparare: 20 minute.

Ingrediente pentru 4 persoane (2 clatite de persoana):

Pentru clatite:
140g faina
130ml lapte
1 ou mare
2 linguri unt topit
2 linguri zahar
1/2 lingurita sare
1 lingurita praf de copt
Pentru restul:
4-5 caise mari
50g zahar
350ml smantana pentru batut frisca
10g zahar vaniliat

Informatii pentru UK. Toate ingredientele sund larg disponibile in toate magazinele. Pentru praful de copt folositi “bakeing powder”, si pentru frisca se poate folosi ori “double cream” ori “whipping cream”.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

 

 

Bucatarii amatori

Oua “albe” la capac cu anghinare, ardei gras si smantana.

Published by:

retete simpleIar am uitat sa postez reteta joi. Toata saptamana m-a chinuit o raceala, si-am uitat, da nici mancare de doamne’ajuta n-am facut. Azi am facut reteta asta, si am zis ca poate nu-i tarziu sa o faceti pentru duminica dimineata la micul dejun – brunch – pranz. Poate pentru o scapare de mahmureala dupa o seara de sambata, poate pentru mai multa energie pentru o duminica lenesa.

Am postat recent alte doua rețete oarecum similare din punct de vedere al preparării, oua în stil mexican cu roșii și oua cu spanac. Le-am zis mai în gluma, oua roșii și oua verzi. Așa că azi am făcut și oua albe. O reteta pentru o persoana flamanda ca mine sau doua mai putin hulpave, usor de facut in sub 15 minute cu tot cu preparat. 

În tigaie se călește ceapa, ardeiul gras, usturoiul și feniculul (ultimele doua optionale) câteva minute. Se sărează, piperează. După gust. Cu lingura se fac doua “găuri” unde se sparg ouăle, se pun 2 linguri de apa sa facă abur (puneți vin alb aromat dacă sunteți viteji) apoi se acoperă și se lasă la foc mediu 3-4 minute pana-s făcute ouăle după cum va plac de moi sau de tari.

Se ia de pe foc și imediat se pun bucățile de anghinare, se toarnă smântână și se presară cu cozi de ceapa verde și ardeiul iute, opționale și ele. Caldura reziduala din tigaie va încălzi destul anghinarea și smantana.

Timp de preparare: sub 15 minute. Servire: 1-2 persoane.

Simplu și bun… Sănătos? Voi decideți.

Ingrediente: 

1 ceapa verde mare
3-4 felii bulb de fenicul (optional)
1 catel usturoi (optional)
1/2 ardei gras galben feliat
4-5 bucati anghinare (din conserva, sau borcan conservata in ulei)
2 oua
4-5 linguri smantana groasa sau de gatit (cam 12% grasime)
1 lingura ulei de masline
sare, piper (alb)
ardei iute (optional)

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

“Ficat de vitel. (Pregatire englezeasca)”

Published by:

 “Ficat de vitel. (Pregatire englezeasca)”. 

Va intrebati oare ce-i cu reteta asta, de ce pregatire englezeasca, de ce intre ghilimele. Eh, saptamana asta n-am prea fost si nu sunt intr-o stare de functionare perfecta. O combinatie destul de nesanatoasa sambata trecuta, cu mancare putin sa bautura exagerata, mi-a stricat cam toata saptamana. (Exact, si eu sunt uman pana la urma desi nu am vrut sa cred pana acum.) Acelasi lucru a contribuit si la faptul ca de sambata n-am pus pic de bautura in gura, ceea ce pentru mine (sa nu beau un paharel) e ceva extraordinar. Deci va dati seama.

Asa ca am ales o cale usoara pentru mine de a va prezenta o reteta. Consider totusi ca-i ceva original, si pentru toata lumea poate fi ceva de invatat nou de aici. Explic.

Reteta este preluata din cartea “Dictatura Gastronomica – 1501 de mancari din 1935” de Constantin Baclabasa. O citeam mai acum cateva zile (stiu, e ceva ciudat sa citesti carti de bucate) si am ajuns la retetele de ficat de vitel (preferatul meu, stiu ca nu place la toata lumea ficatul). Din cele 5 retete de ficat de vitel am ponderat putin intre “pregatirea italiana” si “pregatirea englezeasca”, dar se vede care dintre ele a ajuns in farfurie si scrisa. Direct la scriere:

 “Taie un kg de ficat in felii lungi de 2cm; tavaleste in faina, dupa ce le-ai sarat si piperat. Pune-le in cratita cu unt sa le rumenesti. Rumeneste cate 3 minute in fiecare parte. Scoate-le si tine-le la cald. In untul cratitei, pui sa se rumeneasca felii de slanina slaba (costita afumata). In farfurie pui straturi de ficat si de slanina, iar in mijlocul carnii, cartofi fierti. Toarna sosul deasupra si zeama unei plinatati de lamaie. Presara patrunjel ras.”

Dragilor asta-i reteta dinainte de 1935. La cum zice autorul, la un kg de ficat, trebuie aprox 400g de bacon, 1kd de cartofi, si vreo 250g de unt. Asta-i o reteta pentru cel putin 5 persoane. Modificati voi pentru mai putine.

Daca cineva este cunoscator, imediat recunoaste clasica reteta englezeasca de “liver and bacon” pentru care sunt nenumarate variatiuni pe internet, cu sau fara ceapa, cu sos sau fara sos. Personal am facut niste modificari de-ale mele. Respectiv:

Am prajit prima data slanina (este de fapt bacon) in ulei de masline (mai sanatos decat untul). Apoi in aceiasi tigaie am prajit ficatul. L-am sarat si piperat doar dupa nu de la inceput cum zice autorul de mai sus. Cartofi fierti…nu servesc. Nici cartofi “natur”. Doar un alt cuvant pentru cartofii fierti. N-au gust de nimic. Asa ca am calit o ceapa bine, in ulei de masline, asa pana a prins culoare bine, si dupa ce-am scurs cartofii, am amestecat ceapa aia cu o bucata mere de unt prin ei, sare si piper. Am presarat patrunjel verde tocat. (Ceea ce cred ca a vrut si CB sa spuna cand a zis “ras”.) Picaturile ce se vad pe farfurie este sos de Tabasco, personal imi place picat, voi le puteti omite.

Asta-i toata reteta. Si cea dinainte de 1935 si cea facuta de mine in 21012. Pofta buna.

Si n-am uitat dar am pastrat-o pentru final:

LA MULTI ANI SI FERICIRE TUTUROR CELOR CARE AZI DE ST’NICOLAE ISI SARBATORESC ZIUA NUMELUI SI ZIUA DE NASTERE!!!!

Note pentru UK.

Ficatul de vitel se gaseste rar, este foarte scump, intre £10,00/kg (la Smithfields Market) si £17,00 prin macelarii. Totusi din cand in cand se merita, o portie pentru o persoana are 200g. “Slanina slaba” este doar bacon, poate si fi “back bacon” sau “streaky bacon” care se gaseste universal peste tot.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk