Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete inedite

Bucatarii amatori

Ciorba de varza timpurie.

Published by:

 

Poate ziceti ca-i prea devreme sa postez o reteta cu acelasi ingredient principal. Am postat reteta de Paste cu varza timpurie aici, (http://bucatarialuiradu.co.uk/paste-cu-varza-timpurie-si-scoici-stjaques/)recent, dar ma gandeam ca fiind ceva complect diferit de ceea ce am postat inainte, poate e interesanta. De altfel, cand am cumparat varza de la magazin, a venit in punga, o punga destul de mare, prea mult pentru o singura reteta, asa ca am facut doua feluri. (Nu in aceiasi zi, ar fi prea mult)
Si am stat si m-am gandit, si pana la urma am preparat ciorba asta. Cu “radacini” catre ciorba de spanac, sau de salata verde, difera totusi putin, adica destul ca sa o pot scrie aici.

Varza timpurie / Spring greens

 

Si am prajit in ulei si si intr-o oala baconul afumat cateva minute sa-l rumenesc bine, am aruncat peste el ceapa taiata marunt si morcovul ras si le-am amestecat bine vreo 2 minute. Am pus apa, asa ca pentru ciorba, cam un litru jumate, orezul, si am lasat la fiert vreo cateva minute bune, sa se moaie putin baconul si sa dea aroma in zama. Dupa aia am pus varza, taiata fideluta si cu cotoarele taiate jos, am sarat si piperat si “cimbrat” (merge foarte bine varza cu cimbru intotdeauna) dupa gust. Iar am lasat sa fiarba bine ceva minute pana varza ii gata.

 

 

Si la final, am dres ciorba cu un galbenus de ou, frecat cu zama din oala, dar se poate pune si bors, bors magic sau dreasa cu smantana, sau cu smantana si ou. Si merge si niste usturoi la urma, aia numa daca va place. Si iar daca va place, serviti cu smantana groasa pe langa, si ardei iute, proaspat sau murat.

Ingrediente pentru 4 persoane. Timp de preparare 30 de minute.

300g varza timpurie (frunze varza tanara)
200g slanina piept sau bacon sau kaizer
50g orez
1 morcov
1/2 ceapa
sare, piper, cimbru
1 ou
50ml ulei

 

Informatii pentru UK. 

Varza timpurie este numita in Engleza “spring greens” se gaseste din abundenta tot timpul anului si pe la toate magazinele, este foarte ieftina si in perioada aceasta este in sezon.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

mai multe retete in bucatarii amatori

 

Bucatarii amatori

Fasole scazuta in stil frantuzesc “cassoulet”.

Published by:

Despre fasolea scazuta s-au scris multe randuri. Multe retete. Probabil sute. Cred ca precum in Franta si in Romania sunt o plentitudine de variante, fiecare exprimand cu convingere ca este cea “originala”. Cea “traditionala”. Poate odata o sa ajungem si noi ca francezii si sa acceptam ca nu-i nici una intr-adevar “originala” ca exista doar cateva ingrediente fara de care o fasole scazuta nu poate fi numita “cassoulet” (pentru francezi).

Deci vin si eu cu reteta asta, poate pentru cei care vor sa o incerce, poate pentru mine doar ca sa o am de referinta viitoare.

Fasolea uscata o lasam la inmuiat in apa cel putin de seara pana dimineata. Am pus-o apoi la fiert cu apa doar, am fiert-o 10 minute la foc mare, am schimbat apa, la fel apoi 10 minute si am scurs-o. Apoi in oala de fonta, am calit ceapa si usturoiul taiate marunt, intr-o lingura de untura pe care am uitat sa o trec la ingrediente, daca aveti folositi de gasca sau de rata, daca nu de porc, daca nu este nici deaia atunci merge 100ml de ulei, am pus fasolea peste, bucatile de bacon (se poate pune bucati mari de kaizer, costita afumata), carnatul taiat bucati. Cimbrul si patrunjelul le-am invelit in frunzele de dafin (am omis acum rozmarinul) si le-am legat cu o bucata de sfoara, le-am pus in oala. Am sarat putin am piperat. La alegere puteti pune si un cub doua de legume sau porc. Am pus si morcovii taiati bucati mari. In cassouletul frantuzesc n-am vazut pana acum in nici o varianta morcovi, mie-mi plac textura si dulceata care o aduc preparatului.

Oala am pus-o la cuptor, fara capac la 180C si-am lasat-o vreo ora, am verificat sa nu se arda doar, insa sa faca o crusta aurie pe deasupra. Dupa, prima crusta facuta, am impins-o in oala cu dosul polonicului, am pus lingura de pasta de rosii (precizez ca nici pasta de rosii nu este omniprezenta in cassoulet, lingura pe care am pus-o eu nu schimba gustul mancarii, ii doar doar o culoare mai galbuie), am amestecat si iar am lasat-o la fiert in cuptor, de data asta pana-i fasolea fiarta bine. Si daca mai face inca o crusta, asa ca in imagine, ii numa buna, daca nu, dati drumul la grill si lasati oala sub grill sa prinda crusta aurie fasolica.

Langa ea am avut pita semi proaspata, si desii stiu ca unii prefera ceapa rosie pe care eu o prefer la zama, muraturi rozalii din butea mea de plastic care ma scoate din iarna cu muraturile mele.

 Ingrediente pentru 6-8 persoane. Timp de preparare minim2 ore.

500g fasole boabe uscata
400g piept porc afumat, bacon, kaizer
400g carnati (afumati dar nu uscati, sau proaspeti)
1 ceapa
2-3 catei usturoi
4-5 morcovi (optionali)
1 lingura pasta de rosii (optionala)
cimbru, dafin, patrunjel, rozmarin (optional)
sare, piper

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Cartofi umpluti.

Published by:

Am ales reteta de azi pentru simplicitatea ei de preparare. De asemenea acesti cartofi umpluti dupa cum mentionez se pot servi aproape cu orice (carne, carnati, costita, bacon, sos de carne) sau singuri ca si o mancare sau ca si un aperitiv daca sunt mai mici.

Poate denumirea de cartofi umpluti nu-i cea mai buna, poate trebuia sa scriu denumirea în totalitate cum i-am mâncat eu, “Cârnăciori de căprioară cu cartofi umpluti, ardei copți cu usturoi și gogonele cu ardei iute.” Îi las totuși mai bine cu titlul scurt. Cartofi umpluti sa fie.

Dacă aveți vreme sa coaceți cartofii în cuptor (sau în ler pe ardeleneste) atunci aia-i cel mai bine sa faceți. Dacă n-aveți ca mine atunci ne bazam pe microunde. Durata de coacere se reduce masiv, cu poate cum un cartof mare se coace în mai bine de o ora în cuptor, la microunde trei cartofi mari durează cam 10-12 minute.

Deci cartofii spălați bine trebuie neapărat impunsi pe ambele părți cu furculița sa gaurim coaja în câteva locuri și sa aibă aburul pe unde scăpa. Ca de nu, cu o mare bubuitura cartoful o sa vestească ca avem de curățat bine cuptorul cu microunde după ce a explodat.
Deci trei cartofi mari, i-am înțepat cu furculița de câteva ori apoi i-am pus la microunde (putere maxima) câte trei minute odată, întorși apoi și iar trei minute… V-ați prins, pana-s moi și copți bine pe interior.

Pana-s calzi, tăiați o felie de deasupra, așa un capac și scobiti interiorul cartofilor, cu grija sa nu se spargă coaja, se sau sa va ardeți la degete. Acum miezul de cartofi se amesteca cu șunca, pătrunjelul, parmezanul, brânză mascapone (sau 100ml smântână groasa). Se sărează, piperează amestecul. Cojile de cartofi se umplu cu amestecul obținut apoi se pun la cuptor cu un capac făcut tot de brânză sa se încălzească bine la interior și sa se rumenească și topească branza deasupra.

Merg cu o muratura pe lângă, o carne sau un carnat prăjit de asemenea (eu am avut niște cârnați de căprioară 85%) dar desigur pot fi serviți și cu o salata, sau chiar fără nimic în plus. Dar cu un vin alb și aromat pe lângă sunt minunați. Părerea mea…

 Ingrediente pentru 3 persoane:

3 cartofi mari
150g bacon taiat cubulete mici
100g parmezan ras
1 lingura mare branza mascapone sau 100ml smantana groasa
sare, piper, patrunjel verde

Timp de preparare: 30 minute

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk