Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete inedite

Bucatarii amatori

Chiftelute de vitel umplute cu mozzarella.

Published by:

Initial am vrut sa va dau o reteta in tandem cu vremea de afara, frig, ploaie, frig si iar ploaie. Am zis ca o supa crema de cartofi (oricum reteta e aici – http://bucatarialuiradu.co.uk/supa-de-leustean-cu-cartofi/) dar apoi mi-am adus aminte ca de fapt leusteanul (daca nu-l cresti in gradina) e foarte greu, sau imposibil de gasit prin magazine in UK. Asa ca m-am oprit la reteta de mai jos, care oricum se preteaza pentru vremea de afara. Pofte mari.

O reteta versatila din nou, din toate punctele de vedere. Carnea tocata poate fi ce va place mai mult, vitel, vita, porc sau miel, pana si curcan. Branza mozarella poate fi inlocuita, cu branza cheddar sau alta branza care se topeste bine, condimentele si verdeturile pot fi “aranjate” dupa gustul vostru, si pastele se pot inlocuii cu piure de cartofi, salata sau orez. Indicatiile care le dau aici sunt insa dupa cum am facut eu si am preferat la momentul respectiv.

Pentru chiftelute am amestecat carnea cu oul, sare si piper, o idee de paprica dulce si usturoiul si verdeata tocata marunt. Dupa cum se vede in imagine am folosit “bilute” de branza mozzarella (dar desigur, se pot rupe sau taia bucatele dintr-o bucata mai mare) si le-am plasat in centrul carnii dupa care am format chiftelutele in jurul bucatii de branza, stranse bine sa nu se desfaca prin gatit si sa nu fie crepaturi pe unde sa curga branza.

Pentru sos, simplu din nou, am calit putin ardeiul iute, ceapa verde si usturoiul in uleiul de masline, am pus bulionul, sare si piper dupa gust, o jumatate de lingurita de zahar sa taie din aciditatea rosiilor. Gustati constant sa fie dupa gustul vostru, sarat, piperat, dulce. Am adaugat maslinele, bucati mari si fara samburi si i-am dat cateva clocote, vreo 5 minute la foc mic.

Intr-o tigaie incinsa am rumenit chiftelutele la foc mare in ulei de masline pe toate partile sa prinda crusta, culoare si gust. Apoi am turnat peste ele sosul (scurgeti uleiul excesiv din tigaie daca ramane dupa ce prajiti chiftelutele) si le-am pus la cuptor (180C) cam 30 de minute sa se patrunda bine carnea. La final am ornat din nou cu verdeata proaspata si un strop de ulei de masline.
Daca sosul se ingroasa prea tare la cuptor, atunci fara nici o problema il puteti lungi putin cu apa in care fierb pastele, cartofii pentru piure, sau simplu doar apa…

Macaroanele au fiert simplu in apa cu sare.

Ingrediente. Timp de preparare 60 minute. Portii 3-4.

Pentru chiftelute:
500g carne tocata vitel
120g branza mozzarella
1 ou
1 usturoi verde
sare, piper, paprica, verdeata (patrunjel, oregano, rozmarin, cimbru)

Pentru sos:
50ml ulei de masline
1-2 ceapa verde
1-2 usturoi verde
300ml bulion (sau pasta de rosii indoita cu apa)
10-12 masline (optionale)
1 ardei iute (optional)
sare, piper, zahar
verdeata

Pentru servit:
Macaroane sau paste, salata sau piure, chiar orez

Vreti alte retete cu chiftelute? Uite cateva aici:

bucatarii amatori

Chiftelute in sos de rosii in stil spaniol (tapas).

Chiftelute marinate cu piure de cartofi.

 

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Picior de miel la gratar cu linte si salata. “Post-marinat

Published by:

 

Sper sa nu se faca de la inceput o confuzie si sa creada lumea ca reteta asta-i de post…pentru ca are cuvantul post in titlu. Eh, sigur ca nu. Dar poate va intrebati ce-i aia “post-marinat”. Sa-i zicem o tehnica, prin care carnea se marineaza dupa ce a fost gatita, in contrast cu mariarea clasica inaintea gatirii. Nu-i inventata de mine, am mai vazut-o facuta pentru steakuri de vita, nu mai stiu pe unde. Dar io va arat aici cum, si nu numai, va descriu si cum am facut lintea. O masa completa cu garnitura si salata, totul in sub 30 de minute. O reteta alternativa pentru pasti, daca nu vreti sa puneti la cuptor jumatati si miei intregi.

Carnea pentru gratar e bine sa fie la temperatura mediului, adica nu de la frigider, va inchipuiti, carne rece, gratar (sau plita) fierbinte de tot, cand se ating ce se intampla. Pe carne o trec toate naduselile, se strange, se intareste…asa ca trebuie scoasa din frigider cu cel putin o ora inainte sa fie facuta. Dar nici lasata in soare de 30 de grade nu-i bine, asa ca acoperita, la umbra sau in bucatarie, asteapta vremea ei.

Pentru linte, 2 cepe verzi se taie diagonal in bucati destul de mari, 1cm merge bine. Usturoiul (cateii) si 1/2 de ardei iute rosu (dupa cum va place de iute) se feliaza. Se calesc in 2 linguri de ulei la foc mare 2 minute apoi se pune lintea (60g uscata pe persoana) se adauga apa, aproximativ 250ml. Totul se amesteca, urmeaza frunzele de sfecla taiate taietei marunti, iar se amesteca si apoi se sareza, pipereaza si se pune un varf de cutit de chimion, dupa gust.

Totul fierbe acoperit amestecand din cand in cand si adaugand cate un strop de apa daca-i necesar, diferite tipuri de linte absorb apa diferit si se fierb in timp diferit. In cazul meu, vreo 15 minute a fost suficient. In timp ce fierbe lintea, preparam marinata pentru carne.
Juma de ardei iute rosu (fara seminte), jumatate de ardei iute verde (cu tot cu seminte) (faceti cat vreti de iute), usturoiul verde, cimbrul, rozmarinul, toate maruntite bine, se amesteca cu 2-3 linguri de ulei (merge de masline sau vegetal), o lingurit de otet, o lingurita suc de lamaie, un varf de cutit de chimion, sare si piper. Daca marinata-i mai groasa decat trebuie, si nu curge ca o lava, mai puneti un strop de apa, sau chiar bere. O pastram pana-i gata carnea.

Acum, incingeti bine plita sau gratarul, sa fumege nu alta. Am sarat si piperat carnea din belsug pe ambele parti, am stropit-o si masat-o cu ulei de masline. Merge si cu alte bucati de carne nu doar steakuri din picior desigur. Am pus-o pe plita, cam 5 minute pe fiecare parte, tot la foc mare sa prinda crusta si sa ramana zemoasa la mijloc. Voi puteti sa o faceti mai putin daca-i mai subtire, mai mult daca va place mai “carbonizata” la interior.

Acum am pus-o pe-o farfurie si am turnat peste toata marinata, le-am lasat pe amandoua sa se cunoasca bine vreo 4-5 minute, fara frica nu se raceste carnea. Dupa care am feliat-o, am lasat marinata toata peste sa intre si printre felii, si sa prinda toate gust de mirodenii si verdeata.

Salata de langa e simpla, ridichi mici taiate in jumatati si ceapa verde ramasa, stropite cu putin ulei, otet, sare si piper.

Daca doriti si alte idei pentru masa de pasti, atunci aici sunt niste linkuri, pentru miel, iepure, ied.

Stufat de miel – http://bucatarialuiradu.co.uk/stufat-de-miel/

Costite de miel in cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-costite-de-miel-la-cuptor-in-tigaie/

Friptura de miel la cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-miel-la-cuptor-ca-de-paste/

Friptura de ied – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-ied-impanata-la-tava-cu-vin-alb-sau-de-miel-daca-vreti/

Friptura de iepure – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-iepure-cu-sos-masline-negre-si-ceapa-verde/

Ciorba de miel “a la turc” – http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-miel-a-la-turc/

Si s-ar putea sa mai gasiti daca “cercetati” intens pe site. Pregatiri frumoase, bucuroase si usoare.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare <30 minute

2 steak-uri picior de miel (250-350g fiecare)
120g linte uscata (rosie, verde sau neagra)
3 cepe verzi
1 usturoi verde
3 catei usturoi
2 frunze sfecla (swiss chard)
2 ardei iuti (rosu si verde)
1/2 lamaie sau limeta
10-12 ridichi
sare, piper, chimion praf, cimbru, rozmarin
ulei de masline

 

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk 

Bucatarii amatori

Paste cu sos de leurda si creveti marinati la grill.

Published by:

 

Reteta simpla si de sezon, arome de primavara. Sanatate curata in farfurie, si chiar protagonistele principale aici, adica pasta cu sos sau crevetii la grill se pot servi separat ca si doua feluri diferite, asa de bune si gustoase sunt. Niciodata nu m-asi da la o parte sa savurez o farfurie cu aceasta pasta fara nici o carne. In plus, se face rapid, in 15 minute maxim (nu mai punem si timpul in care crevetii se marineaza, oricum se poate face si direct fara marinare).

 Crevetii (cu cat mai mari cu atat mai bine) sunt proaspeti, adica nu-s gatiti in prealabil (de unde si culoarea care o au acum. Cand sunt pregatiti atunci ei au culoarea roz catre rosu, si necesita doar maxim 30 de secunde intr-o tigaie foarte-foarte fierbinte pe fiecare parte), si deci i-am pus la marinat. Am taiat ardeiul iute marunt (fara seminte, daca preferati sa fie foarte iute le lasati), usturoiul la fel (se poate pisa) si niste patrunjel verde. Am sarat si piperat. Le-am stropit cu ulei de masline si am masat toata compozitia peste creveti. NU am pus lamaie. Acidul prezent in sucul de lamaie in timp gateste crevetii (daca-s asa cum am descris mai devreme si nu sunt gatiti), deci schimba textura. I-am lasat o ora, se poate lasa si mai mult, se poate lasa si mai putin, se pot pune direct pe grill daca nu aveti vreme.

Intre timp am pus pasta la fiert, am folosit tagliatelle cu spanac in destula apa cu un praf de sare.

Pentru sos, am taiat leurda, si patrunjelul verde, cantitati egale, le-am sarat si piperat, am adaugat o lingura de zeama de lamaie, doua-trei linguri de ulei de masline si le-am facut pasta cu blenderul. Se pot desigur face si in mojar daca aveti vreme si vointa. Asta-i tot sosul. Este preferabil sa se prepare atunci pe loc pentru asi pastra culoarea verde proaspat. Asta-i toata prepararea.

Sosul se amesteca cu pastele, bineinteles se ajusteaza gustul de sare, piper, lamaie. Crevetii, trasi in tepuse de lemn ca in imagine, sau lasati “in voia lor” se prajesc la grill (foarte incins si fara ulei, avand destul ulei pe ei de la marinata) aproximativ 2 minute pe o parte intorcandu-se doar odata.

Serviti daca va place cu parmezan ras pe deasupra sau alta branza tare, eg manchego sau pecorino, excludeti branza total sau/si crevetii pentru ceva vegetarian, si hai sa zic…de post.

Daca nu aveti sau nu gasiti leurda (in padure, la magazin sau la piata, sau cultivata in gradina ca mine), se poate inlocuii cu usturoi verde in cantitate mai mica pentru a nu avea gustul foarte puternic.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 15 minute

120g paste
12 creveti jumbo
1 ardei iute
10-12 frunze de leurda
2 catei usturoi
1/2 lamaie
50g parmezan ras (optional)
ulei masline
sare, piper
patrunjel verde

Informatii pentru UK.

Desii se pare ca aceasta planta miraculoasa, leurda sau usturoiul salbatic, (wild garlic, ramsons, bear’s garlic) este imposibil de gasit in UK, la momentul actual fiind in sezon se poate gasii pe la “farmer’s markets” cred ca sigur si la Borough Market, sau chiar cumparata online. Ca idee eu am cumparat luna trecuta de pe eBay (serios) peste 100 de fire de leurda cu radacina cu tot pe care le-am plantat in gradina. Cu doar £10. Dar o sa am deacum in fiecare an, in plus ca se extinde singura foarte bine.

mai multe retete in Bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk