retete ca la mama acasa – Radio Catch22 London

Bucatarii amatori

Chiftelute de vitel umplute cu mozzarella.

May 17, 2013 Published by: Bucataria lui Radu

Initial am vrut sa va dau o reteta in tandem cu vremea de afara, frig, ploaie, frig si iar ploaie. Am zis ca o supa crema de cartofi (oricum reteta e aici – http://bucatarialuiradu.co.uk/supa-de-leustean-cu-cartofi/) dar apoi mi-am adus aminte ca de fapt leusteanul (daca nu-l cresti in gradina) e foarte greu, sau imposibil de gasit prin magazine in UK. Asa ca m-am oprit la reteta de mai jos, care oricum se preteaza pentru vremea de afara. Pofte mari.

O reteta versatila din nou, din toate punctele de vedere. Carnea tocata poate fi ce va place mai mult, vitel, vita, porc sau miel, pana si curcan. Branza mozarella poate fi inlocuita, cu branza cheddar sau alta branza care se topeste bine, condimentele si verdeturile pot fi “aranjate” dupa gustul vostru, si pastele se pot inlocuii cu piure de cartofi, salata sau orez. Indicatiile care le dau aici sunt insa dupa cum am facut eu si am preferat la momentul respectiv.

Pentru chiftelute am amestecat carnea cu oul, sare si piper, o idee de paprica dulce si usturoiul si verdeata tocata marunt. Dupa cum se vede in imagine am folosit “bilute” de branza mozzarella (dar desigur, se pot rupe sau taia bucatele dintr-o bucata mai mare) si le-am plasat in centrul carnii dupa care am format chiftelutele in jurul bucatii de branza, stranse bine sa nu se desfaca prin gatit si sa nu fie crepaturi pe unde sa curga branza.

Pentru sos, simplu din nou, am calit putin ardeiul iute, ceapa verde si usturoiul in uleiul de masline, am pus bulionul, sare si piper dupa gust, o jumatate de lingurita de zahar sa taie din aciditatea rosiilor. Gustati constant sa fie dupa gustul vostru, sarat, piperat, dulce. Am adaugat maslinele, bucati mari si fara samburi si i-am dat cateva clocote, vreo 5 minute la foc mic.

Intr-o tigaie incinsa am rumenit chiftelutele la foc mare in ulei de masline pe toate partile sa prinda crusta, culoare si gust. Apoi am turnat peste ele sosul (scurgeti uleiul excesiv din tigaie daca ramane dupa ce prajiti chiftelutele) si le-am pus la cuptor (180C) cam 30 de minute sa se patrunda bine carnea. La final am ornat din nou cu verdeata proaspata si un strop de ulei de masline.
Daca sosul se ingroasa prea tare la cuptor, atunci fara nici o problema il puteti lungi putin cu apa in care fierb pastele, cartofii pentru piure, sau simplu doar apa…

Macaroanele au fiert simplu in apa cu sare.

Ingrediente. Timp de preparare 60 minute. Portii 3-4.

Pentru chiftelute:
500g carne tocata vitel
120g branza mozzarella
1 ou
1 usturoi verde
sare, piper, paprica, verdeata (patrunjel, oregano, rozmarin, cimbru)

Pentru sos:
50ml ulei de masline
1-2 ceapa verde
1-2 usturoi verde
300ml bulion (sau pasta de rosii indoita cu apa)
10-12 masline (optionale)
1 ardei iute (optional)
sare, piper, zahar
verdeata

Pentru servit:
Macaroane sau paste, salata sau piure, chiar orez

Vreti alte retete cu chiftelute? Uite cateva aici:

bucatarii amatori

Chiftelute in sos de rosii in stil spaniol (tapas).

Chiftelute marinate cu piure de cartofi.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Supa cu galuste. Brrrrrrrrr, a venit toamna

September 27, 2012 Published by: Maddie Ancuta

Brrrrrrrrr, a venit toamna si dupa cum stim aici nu e ca acasa.

Inainte, te bucurai de culesul viei si de degustatul mustului, mancai cu pofta gutuile amarui care asteptau prima bruma ca sa fie culese, nucile erau puse la pastrat pentru cozonacii de Craciun si merele erau puse in pod ca sa avem poame de iarna. Aici, toamna inseamna doar ploaie, vant si daca suntem cu adevarat ”norocosi” o gripa grozava, asa ca ce e mai bun cand te incearca raceala decat o supa fierbinte de galuste?

Poate doar un ceai fierbinte, un pat calduros, un film bun si un pachet de servetele… dar de asta sunt sigura ca va ocupati voi.

Eu va dau o reteta simpla de supa, ca sa va incalzeasca macar putin in zilele racoroase de toamna.

Ingrediente:
-carne de pui (pulpe, piept, aripioare) sau daca nu vreti sa folositi carne, eu mai pacalesc cu 2 cubulete de maggi gust de pui)
-o telina
-2 morcovi
-1 ceapa
-2 cartofi potriviti
-patrunjel verde
-delikat dupa gust
-o lingura ulei
-2 oua
-7 linguri de gris

Punem 3-4 litri de apa sa fiarba intr-o oala,in care adaugam morcovii curatati si taiati pe jumatate, cartofii curatati si taiati in doua sau in patru depinde de marime, telina curatata si taiata, ceapa, carnea, daca folositi, uleiul si delikat dupa gust (daca in loc de carne folositi cuculete cu gust de pui,nu cred ca mai este nevoie de alt condiment).

Dupa ce au fiert, se scot ceapa, telina si carnea si roulul lor a luat sfarsit in aceasta reteta.Intr-un bol batem albusurile pana se transforma intr-o spuma dupa care adugam galbenusurile pe rand, dupa ce le-am incorporat, turnam grisul in ploaie, cate o lingura pana obtinem consistenta dorita (consistenta ideala o obtinem cand trecem cu lingurita prin compzitie si raman urmele ei in ea, daca este prea tare galustele vor iesi si ele tari; sa fie atat de tare incat sa nu curga de pe furculita).

Compozitia nu trebuie sa stea,atunci cand o facem, trebuie sa formam si galustele. Dupa ce morcovii si cartofii au fiert si apa clocoteste, luam o cana de ap rece si o turnam in oala, imediat luam o lingurita o infierbantam in supa cateva secunde si dupa luam aluat si il lasam sa se desprinda in supa, daca prima galusca se imprastie STOP, mai puneti putin gris, nu este destul si repetati operatiunea pana cand se termina compozitia.
Lasam sa fiarba inca 10-15 minute si gata.O servim cu patrunjel verde tocat si piper.

PONT: daca nu va plac galustele sau va e frica sa nu gresiti, puteti sa folositi taietei in locul lor si o sa o transformati in supa de taietei.

POFTA MARE SI GATITI CU IMAGINATIE

semnat

bucatar amator

Ana Maria Grigore.

Bucatarii amatori

RETETE CULINARE LA RADIO CATCH 22

March 22, 2012 Published by: Maddie Ancuta

Emisiunea nr 3 – Joi 22.03.2012 ora 19.00 Londra

Emisiune de divertisment si retete culinare de pretutindeni.
Temele predilecte ale emisiunii vor fi sanatatea , nutritia , educatia, viata de familie . Nu ne vor lipsi muzica , glumele si bineinteles cele mai importante stiri mondene ale zilei . Un loc aparte in emisiunea noastra va fi atribuita retetelor culinare si ii vom invita pe ascultatorii nostri sa participe impreuna cu noi la pregatirea celor mai delicioase preparate.

in acesta seara invitatul nostru Marian Craciun -Danemarca ne aduce ultimile noutati legate de realizarile muzicale si noile contracte.

Tocana din fructe de mare, peste , salata de conopida.
Ingrediente: un pachet de fructe de mare amestecate (scoici, surimi, creveti, calamari, sepia, caracatita, etc.), doi pesti (de preferat biban autohton), ceapa uscata, usturoi uscat, patrunjel verde, suc de rosii , rosii uscate, conservate in ulei de masline ulei de masline, unt proaspat, sare grunjoasa, piper boabe, o conopida.
Secretul decongelarii fructelor de mare ! Fructele de mare se decongeleaza prin soc termic, adica se introduc pentru 15-20 de secunde in apa fiarta, se lasa la scurs intr-o sita, apoi se asezoneaza cu piper boabe, proaspat macinat si zeama de lamaie. Se pastreaza la rece, in frigider, 10 minute si apoi se prepara, fara a se exagera cu prajirea/ coacerea/ mentinerea pe gratarul incins, doar atata timp cat fructele de mare sa se moaie usor.

Mic secret pescaresc : Prepararea bibanului si linului (pesti cu sozi mici, foarte tari, greu de indepartat prin curatate cu cutitul) facuta in pielea cu solzi a acestor pesti confera retetei un gust deosebit, fiind practic o coacere innabusita in crusta.

Bibanul congelat inainte de a-l praji se lasa la temperatura camerei sa se decongeleze. Pestele congelat nu se pune in apa rece pentru decongelare, deoarece se moaie si prin prajire carnea acestuia va deveni fada.Ceapa si usturoiul se calesc in ulei de masline bine incins, la foc mic, pana se moaie ceapa. Usturoiul se adauga mai tarziu pentru a nu se rumeni si pentru a nu se amari preparatul. Rosiile deshidratate si sucul de rosii se adauga peste ceapa si usturoiul calite. Se amesteca cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza continutul amestecului din tigaie.
Fructele de mare se adauga inghetate in sosul de rosii fierbinte. Decongelarea fructelor de mare se va face treptat datorita caldurii sosului de rosii.

Nu se amesteca pentru a nu se rupe fructele de mare si a strica astfel tot fasonul preparatului.
Bibanul prajit se desface cu cutitul, in doua bucati, pe burta pestelui. Carnea alba a bibanului se desprinde usor din pielea pestelui. Se indeparteaza sira pestelui si eventualele oscioare ramase in carnea acestuia.

Carnea pestelui se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si zeama de lamaie. Carnea de peste se adauga in sosul de rosii in care anterior s-au pus fructele de mare. Se adauga patrunjel verde tocat marunt si se amesteca cu grija pentru omogenizarea ingredientelor. Pentru un gust deosebit se stropeste preparatul cu cateva picaturi de vin alb, sec.Daca este nevoie se mai adauga dupa gust, zeama de lamaie si piper boabe, proaspat macinat. Cine doreste putin iute, poate presara un amestec de boia iute si boia dulce, dupa gust.
Preparatul se serveste cald cu o salata de conopida inmiresmata..
Conopida intreaga, curatata de frunze, se pune in apa fiarta cu sare grunjoasa si se fierbe pana se moaie putin.Conopida fiarta si putin racita se stropeste cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida si a ramane alba. Capatana de conopida se desface in buchetele si se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe, proaspat macinat si ulei de masline.Se presara patrunjel verde tocat mai mare.

mai multe retete in bucatarii amatori