Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: linte

Bucatarii amatori

Picior de miel la gratar cu linte si salata. “Post-marinat

Published by:

 

Sper sa nu se faca de la inceput o confuzie si sa creada lumea ca reteta asta-i de post…pentru ca are cuvantul post in titlu. Eh, sigur ca nu. Dar poate va intrebati ce-i aia “post-marinat”. Sa-i zicem o tehnica, prin care carnea se marineaza dupa ce a fost gatita, in contrast cu mariarea clasica inaintea gatirii. Nu-i inventata de mine, am mai vazut-o facuta pentru steakuri de vita, nu mai stiu pe unde. Dar io va arat aici cum, si nu numai, va descriu si cum am facut lintea. O masa completa cu garnitura si salata, totul in sub 30 de minute. O reteta alternativa pentru pasti, daca nu vreti sa puneti la cuptor jumatati si miei intregi.

Carnea pentru gratar e bine sa fie la temperatura mediului, adica nu de la frigider, va inchipuiti, carne rece, gratar (sau plita) fierbinte de tot, cand se ating ce se intampla. Pe carne o trec toate naduselile, se strange, se intareste…asa ca trebuie scoasa din frigider cu cel putin o ora inainte sa fie facuta. Dar nici lasata in soare de 30 de grade nu-i bine, asa ca acoperita, la umbra sau in bucatarie, asteapta vremea ei.

Pentru linte, 2 cepe verzi se taie diagonal in bucati destul de mari, 1cm merge bine. Usturoiul (cateii) si 1/2 de ardei iute rosu (dupa cum va place de iute) se feliaza. Se calesc in 2 linguri de ulei la foc mare 2 minute apoi se pune lintea (60g uscata pe persoana) se adauga apa, aproximativ 250ml. Totul se amesteca, urmeaza frunzele de sfecla taiate taietei marunti, iar se amesteca si apoi se sareza, pipereaza si se pune un varf de cutit de chimion, dupa gust.

Totul fierbe acoperit amestecand din cand in cand si adaugand cate un strop de apa daca-i necesar, diferite tipuri de linte absorb apa diferit si se fierb in timp diferit. In cazul meu, vreo 15 minute a fost suficient. In timp ce fierbe lintea, preparam marinata pentru carne.
Juma de ardei iute rosu (fara seminte), jumatate de ardei iute verde (cu tot cu seminte) (faceti cat vreti de iute), usturoiul verde, cimbrul, rozmarinul, toate maruntite bine, se amesteca cu 2-3 linguri de ulei (merge de masline sau vegetal), o lingurit de otet, o lingurita suc de lamaie, un varf de cutit de chimion, sare si piper. Daca marinata-i mai groasa decat trebuie, si nu curge ca o lava, mai puneti un strop de apa, sau chiar bere. O pastram pana-i gata carnea.

Acum, incingeti bine plita sau gratarul, sa fumege nu alta. Am sarat si piperat carnea din belsug pe ambele parti, am stropit-o si masat-o cu ulei de masline. Merge si cu alte bucati de carne nu doar steakuri din picior desigur. Am pus-o pe plita, cam 5 minute pe fiecare parte, tot la foc mare sa prinda crusta si sa ramana zemoasa la mijloc. Voi puteti sa o faceti mai putin daca-i mai subtire, mai mult daca va place mai “carbonizata” la interior.

Acum am pus-o pe-o farfurie si am turnat peste toata marinata, le-am lasat pe amandoua sa se cunoasca bine vreo 4-5 minute, fara frica nu se raceste carnea. Dupa care am feliat-o, am lasat marinata toata peste sa intre si printre felii, si sa prinda toate gust de mirodenii si verdeata.

Salata de langa e simpla, ridichi mici taiate in jumatati si ceapa verde ramasa, stropite cu putin ulei, otet, sare si piper.

Daca doriti si alte idei pentru masa de pasti, atunci aici sunt niste linkuri, pentru miel, iepure, ied.

Stufat de miel – http://bucatarialuiradu.co.uk/stufat-de-miel/

Costite de miel in cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-costite-de-miel-la-cuptor-in-tigaie/

Friptura de miel la cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-miel-la-cuptor-ca-de-paste/

Friptura de ied – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-ied-impanata-la-tava-cu-vin-alb-sau-de-miel-daca-vreti/

Friptura de iepure – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-iepure-cu-sos-masline-negre-si-ceapa-verde/

Ciorba de miel “a la turc” – http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-miel-a-la-turc/

Si s-ar putea sa mai gasiti daca “cercetati” intens pe site. Pregatiri frumoase, bucuroase si usoare.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare <30 minute

2 steak-uri picior de miel (250-350g fiecare)
120g linte uscata (rosie, verde sau neagra)
3 cepe verzi
1 usturoi verde
3 catei usturoi
2 frunze sfecla (swiss chard)
2 ardei iuti (rosu si verde)
1/2 lamaie sau limeta
10-12 ridichi
sare, piper, chimion praf, cimbru, rozmarin
ulei de masline

 

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk 

Bucatarii amatori

Pulpe de rata confiate cu linte rosie.

Published by:

 Retete cu linte mai sunt aici, vegetariene sau nu, de la supa turceasca, linte cu cotlet de porc, cu fructe de mare sau linte cu peste  si majoritatea le prepar cam in acelasi fel. Am scris-o si pe asta totusi la cerere, ca-i rapida si usoara, ingrediente putine si ieftine, dar care ofera un gust bogat si aromat. Desigur prin omiterea carnii poate fi o reteta de post vegetariana, insa asta o las l alatitudinea voastra cu ce si cum o serviti.

Eu am folosit linte rosie, desigur procedeul este la fel pentru orice fel de linte (verde, neaga, galbena), dar timpul de fierbere poate fi diferit. La fel si cantitatea de apa, depinde cat de mult absoarbe lintea. Se poate adauga insa apa treptat.

Ceapa se taie “pestisori” sau felii, usturoiul poate fi feliat, sau lasat bucati mari, daca-s mici cateii ii las intregi. Asa ca se inmoaie ceapa si usturoiul in uleiul de masline, cateva minute, dupa gust poate sau nu sa prinda culoare, merge la fel de bine in preparatul asta. Se adauga lintea spalata in vreo doua ape, se acopera cu aprox 400ml de apa sau supa de legume, doua frunze de dafin, sare si piper dupa gust. Un alt condiment care merge bine in preparat este coriandru, de data asta am ales sa-l omit. Fierbe acoperit partial si se amesteca din cand in cand pana lintea absoarbe lichidul si este fiarta, dupa cum va place, mai moale sau mai “al dente”. In cazul meu a fiert fara apa adaugata aditional cam 20 minute. La final se poate amesteca (dupa ce se stinge focul) ierburi aromate dupa gust, adica patrunjel, coriandru, rozmarin, busuioc. Eu am presarat frunze de leurda tocate marunt.

Pulpele de rata au luat cumva ceva mai mult timp. Dar extrem de usor de facut. In urma cu 24 de ore, le-am sarat bine, din belsug, sare mare si piper, (cu tot cu piele) apoi le-am pus la frigider. Pentru preparat, le-am spalat, am dat jos pielea, apoi te-am uscat bine cu hartie de bucatarie. Apoi le-am prajt la foc mic, intr-o baie de untura de rata topita, aproximativ o ora. Gatite in felul asta (confiate), carnea se face incet, se patrunde bine si prinde crusta frumoasa pe deasupra. Gustul sarat ramane, asa cam si la ciolanul de porc. Un deliciu.

Lintea se pune pe mijlocul farfuriei, (acum se poate stropi cu ceva ulei de masline extra) si picioarele de rata (taiate in doua sau nu) deasupra. Ardeiul iute optional desigur. Merge si cu o salata, sau cu o muratura mai usoara, dupa gust desigur. Si la rata merge un vin rosu, bogat si parfumat, tanar sau batran.

 Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 20 minute aprox

120g linte rosie
2 pulpe rata
1/2 ceapa mare
3-4 catei usturoi
2 frunze dafin
sare, piper
25ml ulei de masline
250ml untura de rata
4-5 frunze leurda (optional)
ardei iute (optional)

Informatii pentru UK.

Lintea se gaseste peste tot si la toate supermarketurile, pretul este foarte modic. Rata in schimb, desi poate fi gasita la supermarket este putin mai scumpa, aprox £7-£10 pe bucata (1,2-1,7kg) insa dintr-o rata se poate folosi mult mai mult decat numai pulpele. Untura de rata pentru confiat, se gaseste si ea prin magazine, pret aprox de £2,50 per 250ml, dar bineinteles aceasta se poate re-folosi dupa si pentru alte preparate. Leurda in schimb este extrem de greu de gasit, si recomand folosirea altor ierburi aromate.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Supa de linte turceasca

Published by:

Am ales pentru azi o supa turceasca. Gatim international. Foarte usor de facut, foarte populara, se gaseste si in restaurante (eh, dar la restaurant o prefer pe cea de miel, cu toate acompaniamentele cu care vine), se gaseste in magazine pana si la plic, dar nu stiu sa va dau denumirea exacta. “Tunati” ingredientele dupa cum va place de picanta, omiteti ce nu va place, adaugati altceva care va place mai mult. Fie ca o serviti ca si felul intai, fie ca alegeti sa fiti ca mine si sa mancati doua farfurii mari sa ajunga pentru toata seara, pe vremea de afara (pentru cei care citesc reteta asta in August, acum e Noiembrie 2012) merge o supa cremoasa, picanta, bine condimentata si satioasa.

La supa asta procedeul e usor ca si la toate supele crema. Asemanatoare cu supa de fasole, da supa de fasole frecata, difera doar prin ingrediente, avad o textura foarte similara, “neteda” si alunecoasa. Un melanj de condimente in stil turcesc, cu ardei iute pisat, o supa usoara si sanatoasa, la fel de usor si rapid de facut.

Daca puneti lintea de cu seara in apa rece, la fel ca si fasolea, atunci supa ii gata in 20 de minute, daca nu, trebuie fiarta bine, la foc mare cel putin o ora (mai adaugati apa ca o sa trebuie) pana-i gata de facut cu blenderul.

Ingrediente pentru 4 portii / Timp de preparare intre 20-60 de minute

250g linte galbena (preferabil pusa cu 12 ore inainte in apa rece)
1 pastarnac
1 ceapa mare
2-3 catei de usturoi
100ml ulei de masline
2 linguri mari de smantana pentru gatit sau iaurt stil grecesc
sare, piper, 1/4 lingurita de coriandru pisat, 1/4 lingurita de chimin pisat, 1/2 lingurita paprica
frunze de coriandru (optional)
1/2 lingurita de ardei iute uscat si pisat (optional)
crutoane pentru servit

Tocati ceapa, usturoiul, pastarnacul (patrunjelul) si usturoiul, nu prea fine, ca o sa fie facute cu blenderul oricum, si caliti-le pana devin translucide in uleiul de masline, pastrand 4 linguri de ulei pentru decor la urma. Cinci minute-i suficient. Apoi adaugati lintea, acoperiti cu apa sau supa de legume (merge si de pui daca aveti si nu vreti vegetarian) asa sa fie acoperite bine toate, cam de 3 degete peste. Puneti coriandrul praf, chiminul, paprica. Gustati cand incepe sa fiarba, potriviti de sare si piper si fierbeti pana lintea este fiarta bine si sa sfarama usor. Cum am mai zis se adauga apa daca-i necesar, lintea o sa se umfle, apa o sa scada asa ca adaugati mai multa.

Cand e fiarta bine lintea, bagati supa la blender, adaugati si smantana sau iaurtul. Daca-i prea groasa nu va fie frica sa puneti putina apa extra. Serviti cu coriandru proaspat, ardei iute pisat daca va place ca si mie mai picant, si catvia stropi de ulei de masline pe deasupra. Pe langa paine proaspata si crocanta, sau crutoane cu ulei de masline.

Si daca nu stiti sa faceti crutoane uite aici “reteta”: http://www.bucatarialuiradu.co.uk/wordpress/crutoane/

Asa ca azi v-am dat de fapt doua retete. 🙂

In UK, lintea se gaseste mai peste tot. Din belsug bineinteles la magazinele turcesti (de multe feluri, si supa asta merge cu orice fel de linte), dar si la supermarketuri se gaseste la raionul de produse etnice. Pret aproximativ £0,99 per 500g.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk