Revin azi cu ceva mai “traditional” si mai cunoscut in bucataria romaneasca, mult-iubita carnita de purcel si alte ingrediente, de fapt tot preparatul, care aduce aminte de meleagurile mioritice.
Cu mare verva am pornit sa fac reteta asta care initial a fost “Tocana de purcel cu ardei copti si mamaliguta.” Am fi postat actiunea mea pe Facebook pe perete sa stie lumea cum o sa “ma desfasor”. Dar, dupa o vreme mi-am dat seama ca este (nici macar foarte greu) imposibil sa faci mamaliga daca nu ai faina de mamaliga. Planul B (dupa ce-am suduit de cateva ori) si pentru ca nu am facut
paine deloc peste zi (deci nici paine nu aveam) a fost sa fac niste galuste de faina. Asa ca m-am calmat (nu ca eram foarte nervos, dar de obicei am faina de mamaliga, am pus vina pe morar) si am facut-o oricum.
Carnea taiata cuburi cum am precizat nu mai mari de 3x3cm se pune la prajit in ulei incins bine, ulei de rapita am folosit azi si am lasat-o sa se rumeneasca bine, cu crusta maronie pe toate partile. Apoi am stins-o cu apa, cam 25oml, se poate pune supa de legume, sau chiar de pui daca aveti. Sarat si piperat dupa gust, se poate pune si o idee de vegeta acum. Am acoperit-o si am lasat-o sa fiarba inabusit pana-i carnea acceptabil de moale. Am pus apoi ceapa si morcovul, taiate zaruri mici sa se faca repede.
Pentru galusti am amestecat faina alba un praf de oregano si cimbru uscate (optionale dar da un gust aromat galustelor) cu ou, acum cantitati exacte nu pot sa dau, faina difera, ouale la fel depinde de marime. Oricum, se face o “lava” groasa, care se ia cu lingura si se pun galuste in tocana. (Daca credeti ca-i prea subtire atunci fierbeti putina apa intr-un vas separat si incercati in el o galusca mica, daca se imprasite in vas e prea moale, daca fierbe 5 minute si nu se umfla si devine pufoasa e prea tare.) Tot acoperit fierb si galustele in sos, intre 10 si 15 minute depinde de marime. La final adaugati ardeiul copt (direct in sos, sau daca nu pe deasupra ca mine), taiat felii subtiri. Merge si ardei copt de la borcan la fel de bine. Ornati cu patrunjel tocat si serviti cu muraturi extra, in cazul meul ultimii 2 castraveti ce-i aveam in borcan.
Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 30 minute
400g carne de purcel (ceafa taiata cubulete 3x3cm am folosit aici)
1 ceapa mica
1 morcov
2 ardei rosii copti
sare, piper, vegeta (optionala)
Pentru galuste
faina alba
1 ou
sare, piper
oregano, cimbru uscat (optionale)
Tot o tocana cu purcel gasiti gasiti si aici daca vreti o reteta diferita: http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-carne-si-carnati-cu-mamaliguta-si-gogosari-murati/ sau una cu carnati si cartofi ardeleneasca http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-cartofi-ardeleneasca/ si pentru ceva inedit o tocana de ied la cuptor http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-ied/.
mai multe retete in bucatarii amatori
Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk
