Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: fructe de mare

Bucatarii amatori

Calamari marinati la grill cu salata si porumb.

Published by:

Calamari marinati la grill cu salata.

Ca-i fac pe gratar sau la grill (tigaia asta care sigur are si alt nume pe care eu nu-l cunosc) acelasi procedeu il folosesc intotdeauna pentru calamari. Mai bine nu zic intotdeauna, cateodata ii fac si “acordeon”. Va zic prima data cu “acordeonul”. Spalati si curatati bine, se ia calamarul intreg si pe interior se introduce un cutit cu lama cat mai lata, dar sa nu-i taie. Apoi cu alt cutit, se fac taieturi pe o parte (nu se vor taia decat pana la jumatate din cauza cutitului din interior) late de 1cm de la cap la coada. Apoi se intoarce pe partea cealalta si se repeta procedeul cu taieturile. Efectul este unul de “acordeon”, care se va “deschide” cand se pun pe grillul incins, iar marinata patrunde si in interiorul calamarului. Intr-o postare viitoare va arat si in imagini cum. De data asta i-am lasat intregi, adica ne-taiati.

calamari marinati la grill Amestecati tuburile si tentaculele de calamari cu uleiul de masline, sucul de la jumatate de lamaie si celelalte ingrediente taiate marunt, adica ardeii, usturoiul zdrobit bine, sarati si piperati. Lasati la marinat cel putin 30 de minute.

Incingeti bine tigaia de grill sau gratarul, pentru mine o regula de a vedea cand temperatura este potrivita (adica destul de fierbinte) este sa tin mana deasupra, daca o pot tine mai mult de 5 secunde il mai las, 5 secunde e optim.

Puneti bucatile de calamari, si le faceti aproximativ 2 minute pe fiecare parte, 3 minute daca sunt mai mari. Va ramane moale si nu va avea textura cauciucata, textura care apare la calamari cand acestia sunt gatiti prea mult si se intareste carnea.

Serviti cu ce va place ca si garnituri. Am zis ca-i simplu, si e simplu. O alta reteta cu calamari in stil chinezesc o gasiti aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/calamari-cu-broccoli-si-sos-hoi-sin-garnitura-de-orez-basmati/

 

calamari marinati la grill

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare fara marinat 10 minute

3-400g calamari intregi curatati
1 ardei iute rosu, 1 ardei iute verde
1 lamaie
2-3 catei usturoi
sare, piper
25ml ulei de masline

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

 

Bucatarii amatori

Paste cu sos de leurda si creveti marinati la grill.

Published by:

 

Reteta simpla si de sezon, arome de primavara. Sanatate curata in farfurie, si chiar protagonistele principale aici, adica pasta cu sos sau crevetii la grill se pot servi separat ca si doua feluri diferite, asa de bune si gustoase sunt. Niciodata nu m-asi da la o parte sa savurez o farfurie cu aceasta pasta fara nici o carne. In plus, se face rapid, in 15 minute maxim (nu mai punem si timpul in care crevetii se marineaza, oricum se poate face si direct fara marinare).

 Crevetii (cu cat mai mari cu atat mai bine) sunt proaspeti, adica nu-s gatiti in prealabil (de unde si culoarea care o au acum. Cand sunt pregatiti atunci ei au culoarea roz catre rosu, si necesita doar maxim 30 de secunde intr-o tigaie foarte-foarte fierbinte pe fiecare parte), si deci i-am pus la marinat. Am taiat ardeiul iute marunt (fara seminte, daca preferati sa fie foarte iute le lasati), usturoiul la fel (se poate pisa) si niste patrunjel verde. Am sarat si piperat. Le-am stropit cu ulei de masline si am masat toata compozitia peste creveti. NU am pus lamaie. Acidul prezent in sucul de lamaie in timp gateste crevetii (daca-s asa cum am descris mai devreme si nu sunt gatiti), deci schimba textura. I-am lasat o ora, se poate lasa si mai mult, se poate lasa si mai putin, se pot pune direct pe grill daca nu aveti vreme.

Intre timp am pus pasta la fiert, am folosit tagliatelle cu spanac in destula apa cu un praf de sare.

Pentru sos, am taiat leurda, si patrunjelul verde, cantitati egale, le-am sarat si piperat, am adaugat o lingura de zeama de lamaie, doua-trei linguri de ulei de masline si le-am facut pasta cu blenderul. Se pot desigur face si in mojar daca aveti vreme si vointa. Asta-i tot sosul. Este preferabil sa se prepare atunci pe loc pentru asi pastra culoarea verde proaspat. Asta-i toata prepararea.

Sosul se amesteca cu pastele, bineinteles se ajusteaza gustul de sare, piper, lamaie. Crevetii, trasi in tepuse de lemn ca in imagine, sau lasati “in voia lor” se prajesc la grill (foarte incins si fara ulei, avand destul ulei pe ei de la marinata) aproximativ 2 minute pe o parte intorcandu-se doar odata.

Serviti daca va place cu parmezan ras pe deasupra sau alta branza tare, eg manchego sau pecorino, excludeti branza total sau/si crevetii pentru ceva vegetarian, si hai sa zic…de post.

Daca nu aveti sau nu gasiti leurda (in padure, la magazin sau la piata, sau cultivata in gradina ca mine), se poate inlocuii cu usturoi verde in cantitate mai mica pentru a nu avea gustul foarte puternic.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 15 minute

120g paste
12 creveti jumbo
1 ardei iute
10-12 frunze de leurda
2 catei usturoi
1/2 lamaie
50g parmezan ras (optional)
ulei masline
sare, piper
patrunjel verde

Informatii pentru UK.

Desii se pare ca aceasta planta miraculoasa, leurda sau usturoiul salbatic, (wild garlic, ramsons, bear’s garlic) este imposibil de gasit in UK, la momentul actual fiind in sezon se poate gasii pe la “farmer’s markets” cred ca sigur si la Borough Market, sau chiar cumparata online. Ca idee eu am cumparat luna trecuta de pe eBay (serios) peste 100 de fire de leurda cu radacina cu tot pe care le-am plantat in gradina. Cu doar £10. Dar o sa am deacum in fiecare an, in plus ca se extinde singura foarte bine.

mai multe retete in Bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk