feat – Page 2 – Radio Catch22 London

Bucatarii amatori

Chiftelute de vitel umplute cu mozzarella.

May 17, 2013 Published by: Bucataria lui Radu

Initial am vrut sa va dau o reteta in tandem cu vremea de afara, frig, ploaie, frig si iar ploaie. Am zis ca o supa crema de cartofi (oricum reteta e aici – http://bucatarialuiradu.co.uk/supa-de-leustean-cu-cartofi/) dar apoi mi-am adus aminte ca de fapt leusteanul (daca nu-l cresti in gradina) e foarte greu, sau imposibil de gasit prin magazine in UK. Asa ca m-am oprit la reteta de mai jos, care oricum se preteaza pentru vremea de afara. Pofte mari.

O reteta versatila din nou, din toate punctele de vedere. Carnea tocata poate fi ce va place mai mult, vitel, vita, porc sau miel, pana si curcan. Branza mozarella poate fi inlocuita, cu branza cheddar sau alta branza care se topeste bine, condimentele si verdeturile pot fi “aranjate” dupa gustul vostru, si pastele se pot inlocuii cu piure de cartofi, salata sau orez. Indicatiile care le dau aici sunt insa dupa cum am facut eu si am preferat la momentul respectiv.

Pentru chiftelute am amestecat carnea cu oul, sare si piper, o idee de paprica dulce si usturoiul si verdeata tocata marunt. Dupa cum se vede in imagine am folosit “bilute” de branza mozzarella (dar desigur, se pot rupe sau taia bucatele dintr-o bucata mai mare) si le-am plasat in centrul carnii dupa care am format chiftelutele in jurul bucatii de branza, stranse bine sa nu se desfaca prin gatit si sa nu fie crepaturi pe unde sa curga branza.

Pentru sos, simplu din nou, am calit putin ardeiul iute, ceapa verde si usturoiul in uleiul de masline, am pus bulionul, sare si piper dupa gust, o jumatate de lingurita de zahar sa taie din aciditatea rosiilor. Gustati constant sa fie dupa gustul vostru, sarat, piperat, dulce. Am adaugat maslinele, bucati mari si fara samburi si i-am dat cateva clocote, vreo 5 minute la foc mic.

Intr-o tigaie incinsa am rumenit chiftelutele la foc mare in ulei de masline pe toate partile sa prinda crusta, culoare si gust. Apoi am turnat peste ele sosul (scurgeti uleiul excesiv din tigaie daca ramane dupa ce prajiti chiftelutele) si le-am pus la cuptor (180C) cam 30 de minute sa se patrunda bine carnea. La final am ornat din nou cu verdeata proaspata si un strop de ulei de masline.
Daca sosul se ingroasa prea tare la cuptor, atunci fara nici o problema il puteti lungi putin cu apa in care fierb pastele, cartofii pentru piure, sau simplu doar apa…

Macaroanele au fiert simplu in apa cu sare.

Ingrediente. Timp de preparare 60 minute. Portii 3-4.

Pentru chiftelute:
500g carne tocata vitel
120g branza mozzarella
1 ou
1 usturoi verde
sare, piper, paprica, verdeata (patrunjel, oregano, rozmarin, cimbru)

Pentru sos:
50ml ulei de masline
1-2 ceapa verde
1-2 usturoi verde
300ml bulion (sau pasta de rosii indoita cu apa)
10-12 masline (optionale)
1 ardei iute (optional)
sare, piper, zahar
verdeata

Pentru servit:
Macaroane sau paste, salata sau piure, chiar orez

Vreti alte retete cu chiftelute? Uite cateva aici:

bucatarii amatori

Chiftelute in sos de rosii in stil spaniol (tapas).

Chiftelute marinate cu piure de cartofi.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Crema de mascarpone cu frisca si zmeura.

March 21, 2013 Published by: Bucataria lui Radu

Un desert extrem de simplu si nu prea dulce, se preteaza celor care nu prefera deserturile foarte bogate si “zaharoase”, zmeura de aici (proaspata, dar merge si cu zmeura congelata la fel de bine) ii da o aciditate foarte buna. Trec direct la explicatii sa vedeti direct cat e de simplu.

Daca folositi zmeura proaspata, pastrati 12 fructe pentru decor. Restul se presara cu zaharul tos si se pune la congelator aprox 2 ore. Apoi se scoate si se face o pasta, cu furculita merge usor, chiar stranse in mana sa se zdrobeasca.

Smantana se bate frisca MOALE cu mixerul. La fel, intr-un bol se bate putin branza mascarpone sa se moaie, amestecata cu zaharul de vanilie si o lingura de coaja de portocala. Puneti si romul daca preferati. Branza se amesteca cu frisca si zmeura zdrobita, se pune in pahare sau in ce vase doriti si se orneaza cu fructele proaspete si coaja de portocala, dupa cum vrea fiecare. Se pun la frigider o vreme sa fie reci la servit.

P.S Compozitia asta merge si ca umplutura la un cheesecake, trebuie facuta doar o baza din biscuiti digestivi si unt topit. Vedeti cum aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/cheesecake-cu-caramel-fructe-si-jeleu-de-cafea-optionale/ sau o alta reteta de cheesecake aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/cheesecake-cu-dovleac-copt-si-mango/

Ingrediente pentru 4 persoane / Timp de preparare 15 minute

250g branza mascarpone
150ml smantana pentru batut
1 plic zahar de vanilie
2 linguri zahar tos
250g zmeura
coaja de portocala (optional)
15ml rom (optional)

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

mai multe retete in bucatarii amatori

Bucatarii amatori

Clatite americane cu caise in caramel si frisca.

January 24, 2013 Published by: Bucataria lui Radu

Desertul de azi care se poate face maine…sau poimaine pentru micul dejun. Sau pentru desert.

Am zis si mi-am facut mea culpa cu frisca care-am “efectuat-o” de data asta. “Facatorul meu de frisca” care face frisca rapid in 30 de secunde a dat gres. A scapat presiunea din el si a ramas toata frisca lichida, apoasa. Asa ca…asta este, n-am avut alta de “batut”. A ramas asa. Oricum va dau reteta asta pentru clatite in stil american (ca-s groase si pufoase nu subtirele ca “ale noastre” e rapida, usoara si nu prea poti sa dai gres cu ea.

Facatorul de frisca

Deci faina se cerne cu sita deasa, se amesteca cu laptele, zaharul, oul, praful de copt, sarea. Apoi se incorporeaza si untul topit (30 de sec la microunde-i destul). Toate se bat bine cu telul, sa nu fie cocoloase. Apoi cu lingura mare (linguroiul) se pun cate o lingura din compozitie in tigaia de teflon incinsa bine si stropita cu cativa stropi de ulei. Cand incep sa se vada ca apar gauri in aluat, sau bule, se pot intoarce pe partea cealalta sa se rumeneasca la fel.

Pentru sos, feliati caisele (eu am folosit proaspete). Intr-o tigaie mai mica (tot de teflon recomandabil) puneti zaharul la topit si aveti grija sa nu se arda. Cand e topit si a format un caramel asa auri-maroniu adaugati smantana, si caisele. Le amestecati bine, smantana si sucul ce-l lasa fructele va topii zaharul care pare sa se intareasca ca betonul, va face sosul gros si consistent. Daca chiar vreti se poate pune si o lingura doua de cognac, sau lichior de fructe, grija doar sa nu dati foc la bucatarie daca se aprinde.

Asta-i tot. Frisca….nu faceti ca mine, si bateti-o cu telul sau cu mixerul pana-i groasa destul, cu un plic doua de zahar de vanilie, pentru aroma. Si de vreti sa mai ornati ca mine cu frunze de busuioc tanar pe deasupra-i bine, de nu iar ii bine. Aromele-s impartite!!!

Timp de preparare: 20 minute.

Ingrediente pentru 4 persoane (2 clatite de persoana):

Pentru clatite:
140g faina
130ml lapte
1 ou mare
2 linguri unt topit
2 linguri zahar
1/2 lingurita sare
1 lingurita praf de copt
Pentru restul:
4-5 caise mari
50g zahar
350ml smantana pentru batut frisca
10g zahar vaniliat

Informatii pentru UK. Toate ingredientele sund larg disponibile in toate magazinele. Pentru praful de copt folositi “bakeing powder”, si pentru frisca se poate folosi ori “double cream” ori “whipping cream”.