bucatarii amatori – Page 8 – Radio Catch22 London

Bucatarii amatori

Supa cu galuste. Brrrrrrrrr, a venit toamna

September 27, 2012 Published by: Maddie Ancuta

Brrrrrrrrr, a venit toamna si dupa cum stim aici nu e ca acasa.

Inainte, te bucurai de culesul viei si de degustatul mustului, mancai cu pofta gutuile amarui care asteptau prima bruma ca sa fie culese, nucile erau puse la pastrat pentru cozonacii de Craciun si merele erau puse in pod ca sa avem poame de iarna. Aici, toamna inseamna doar ploaie, vant si daca suntem cu adevarat ”norocosi” o gripa grozava, asa ca ce e mai bun cand te incearca raceala decat o supa fierbinte de galuste?

Poate doar un ceai fierbinte, un pat calduros, un film bun si un pachet de servetele… dar de asta sunt sigura ca va ocupati voi.

Eu va dau o reteta simpla de supa, ca sa va incalzeasca macar putin in zilele racoroase de toamna.

Ingrediente:
-carne de pui (pulpe, piept, aripioare) sau daca nu vreti sa folositi carne, eu mai pacalesc cu 2 cubulete de maggi gust de pui)
-o telina
-2 morcovi
-1 ceapa
-2 cartofi potriviti
-patrunjel verde
-delikat dupa gust
-o lingura ulei
-2 oua
-7 linguri de gris

Punem 3-4 litri de apa sa fiarba intr-o oala,in care adaugam morcovii curatati si taiati pe jumatate, cartofii curatati si taiati in doua sau in patru depinde de marime, telina curatata si taiata, ceapa, carnea, daca folositi, uleiul si delikat dupa gust (daca in loc de carne folositi cuculete cu gust de pui,nu cred ca mai este nevoie de alt condiment).

Dupa ce au fiert, se scot ceapa, telina si carnea si roulul lor a luat sfarsit in aceasta reteta.Intr-un bol batem albusurile pana se transforma intr-o spuma dupa care adugam galbenusurile pe rand, dupa ce le-am incorporat, turnam grisul in ploaie, cate o lingura pana obtinem consistenta dorita (consistenta ideala o obtinem cand trecem cu lingurita prin compzitie si raman urmele ei in ea, daca este prea tare galustele vor iesi si ele tari; sa fie atat de tare incat sa nu curga de pe furculita).

Compozitia nu trebuie sa stea,atunci cand o facem, trebuie sa formam si galustele. Dupa ce morcovii si cartofii au fiert si apa clocoteste, luam o cana de ap rece si o turnam in oala, imediat luam o lingurita o infierbantam in supa cateva secunde si dupa luam aluat si il lasam sa se desprinda in supa, daca prima galusca se imprastie STOP, mai puneti putin gris, nu este destul si repetati operatiunea pana cand se termina compozitia.
Lasam sa fiarba inca 10-15 minute si gata.O servim cu patrunjel verde tocat si piper.

PONT: daca nu va plac galustele sau va e frica sa nu gresiti, puteti sa folositi taietei in locul lor si o sa o transformati in supa de taietei.

POFTA MARE SI GATITI CU IMAGINATIE

semnat

bucatar amator

Ana Maria Grigore.

Bucatarii amatori

Tocana de cartofi ardeleneasca.

September 27, 2012 Published by: Bucataria lui Radu

De ce tocana “ardeleneasca” când și prin alte parti se face la fel? Pentru ca așa am crescut în Ardeal cu tocana ăsta, făcută de bunica, de mătușile bătrâne, de tata. Pe vremurile alea nu era întotdeauna cu carnati, putea fi cu coaste afumate, cu slănină prăjită, cu jambon sau chiar fără carne deloc dacă era post. Nu ca eram noi cine știe ce bisericosi, adică mergeam la biserica de Pasti, doar se dădea vin gratis.
O bucata de “carnaraie” tot găseam io pe lângă ea. Și pita alba numa, ca aia neagră o dădea mosu la porci, în latura. Și pe mine mă trimitea sa fur de pe hotar un sac de lutarna pentru iepuri. “Ca-ti place carnea dara” zicea. Ho, c-am deviat de la tocana.

Deci ușor și simplu desigur. Sa nu mai zic ieftin. Zic mai încolo de ieftin.

Tocana de cartofi – Ingrediente

Tocana de cartofi – Ceapa si ardei la prajit

Tocana de cartofi – Cartofi in cratita

Ardei murati umpluti cu varza

Ingrediente:

4-5 cartofi
1-2 cepe
1 ardei rosu
50ml ulei
sare, piper, paprica
2 foi de dafin, cimbru, patrunjel verde (optional)
2 carnati (optionali)
2 ardei murati umpluti cu varza (optional)

Mod de preparare:

Ceapa și ardeiul roșu se taie mărunt. Cartofii, de-s așa potriviti ca ai mei în sferturi. Pe lungime.

Puneti uleiul în cratita, când sa încins caliti ceapa și ardeiul la foc moderat vreo câteva minute, așa să se moaie bine dar sa nu prindă culoare.
Apoi urmează paprica (dulce sau iute, normala sau afumata, de care va place), o jumătate de lingurita. Amestecati bine sa nu se ardă vreo 20 de secunde (dacă paprica se arde devine amară), puneti peste cartofii și apoi apa, doar cât aproape ca-s acoperiti cartofii.
Urmează foile de dafin (astea nu-s chiar obligatorii, dar bun gust dau), cimbrul, cam un sfert de lingurita. Sare și piper după gust desigur.

Acum aveti de ales. Dacă carnatii is afumati sa-i puneti la fiert cu restul, sau sa-i prajiti separat. Daca-s proaspeti recomand sa-i prajiti separat. Multe feluri de carnat merg cu tocana ăsta. Aproape toate, dar nu asi recomanda pe cei de oaie.

Înapoi la cratita. Oricum, cu carnatii in ea sau fără tocana fierbe la foc molcom pana cartofii sunt bine fierti, aproape ca se zdrobesc și sosul se îngroașă de la ei. Amestecati din când în când, cam 20 de minute durează toată fierberea, depinde și de tipul de cartofi. Ce de tipul fainos sunt mai buni.

Gata-i tocana, presarati dacă vreti pe deasupra pătrunjel tocat, arata mai bine.

Ardeii murati (o productie proprie dar se gasesc si la magazinele romanesti) i-am pus doar ca o sugestie de servire, bineinteles ca merge si cu alte muraturi, salate sau chiar cu nimic in plus.

Reteta-i ușoară și simpla, imaginile de mai sus explicative.

Cantitatea este pentru doua persoane.

Tocana de cartofi – Produsul final

Informatii pentru UK.

Este la fel de “usoara” și pentru buzunar, daca nu folositi carnati care pot fi si ieftini dar si scumpi, este sub £1/ pers. Oricum o portie nu va ajunge peste £2/pers.
Doua dintre cele mai bune soiuri de cartofi fainosi sunt King Edward și Maris Piper.
Sainsbury are un brand propriu de paprica afumata. De asemenea un brand bun de paprica afumata este “La Chinata”, preturi intre £1,79 si £0,89 depinde de promotie, pentru 70g.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

realizat si comentat de Radu

Bucatarii amatori

RETETE CULINARE LA RADIO CATCH 22

March 22, 2012 Published by: Maddie Ancuta

Emisiunea nr 3 – Joi 22.03.2012 ora 19.00 Londra

Emisiune de divertisment si retete culinare de pretutindeni.
Temele predilecte ale emisiunii vor fi sanatatea , nutritia , educatia, viata de familie . Nu ne vor lipsi muzica , glumele si bineinteles cele mai importante stiri mondene ale zilei . Un loc aparte in emisiunea noastra va fi atribuita retetelor culinare si ii vom invita pe ascultatorii nostri sa participe impreuna cu noi la pregatirea celor mai delicioase preparate.

in acesta seara invitatul nostru Marian Craciun -Danemarca ne aduce ultimile noutati legate de realizarile muzicale si noile contracte.

Tocana din fructe de mare, peste , salata de conopida.
Ingrediente: un pachet de fructe de mare amestecate (scoici, surimi, creveti, calamari, sepia, caracatita, etc.), doi pesti (de preferat biban autohton), ceapa uscata, usturoi uscat, patrunjel verde, suc de rosii , rosii uscate, conservate in ulei de masline ulei de masline, unt proaspat, sare grunjoasa, piper boabe, o conopida.
Secretul decongelarii fructelor de mare ! Fructele de mare se decongeleaza prin soc termic, adica se introduc pentru 15-20 de secunde in apa fiarta, se lasa la scurs intr-o sita, apoi se asezoneaza cu piper boabe, proaspat macinat si zeama de lamaie. Se pastreaza la rece, in frigider, 10 minute si apoi se prepara, fara a se exagera cu prajirea/ coacerea/ mentinerea pe gratarul incins, doar atata timp cat fructele de mare sa se moaie usor.

Mic secret pescaresc : Prepararea bibanului si linului (pesti cu sozi mici, foarte tari, greu de indepartat prin curatate cu cutitul) facuta in pielea cu solzi a acestor pesti confera retetei un gust deosebit, fiind practic o coacere innabusita in crusta.

Bibanul congelat inainte de a-l praji se lasa la temperatura camerei sa se decongeleze. Pestele congelat nu se pune in apa rece pentru decongelare, deoarece se moaie si prin prajire carnea acestuia va deveni fada.Ceapa si usturoiul se calesc in ulei de masline bine incins, la foc mic, pana se moaie ceapa. Usturoiul se adauga mai tarziu pentru a nu se rumeni si pentru a nu se amari preparatul. Rosiile deshidratate si sucul de rosii se adauga peste ceapa si usturoiul calite. Se amesteca cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza continutul amestecului din tigaie.
Fructele de mare se adauga inghetate in sosul de rosii fierbinte. Decongelarea fructelor de mare se va face treptat datorita caldurii sosului de rosii.

Nu se amesteca pentru a nu se rupe fructele de mare si a strica astfel tot fasonul preparatului.
Bibanul prajit se desface cu cutitul, in doua bucati, pe burta pestelui. Carnea alba a bibanului se desprinde usor din pielea pestelui. Se indeparteaza sira pestelui si eventualele oscioare ramase in carnea acestuia.

Carnea pestelui se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si zeama de lamaie. Carnea de peste se adauga in sosul de rosii in care anterior s-au pus fructele de mare. Se adauga patrunjel verde tocat marunt si se amesteca cu grija pentru omogenizarea ingredientelor. Pentru un gust deosebit se stropeste preparatul cu cateva picaturi de vin alb, sec.Daca este nevoie se mai adauga dupa gust, zeama de lamaie si piper boabe, proaspat macinat. Cine doreste putin iute, poate presara un amestec de boia iute si boia dulce, dupa gust.
Preparatul se serveste cald cu o salata de conopida inmiresmata..
Conopida intreaga, curatata de frunze, se pune in apa fiarta cu sare grunjoasa si se fierbe pana se moaie putin.Conopida fiarta si putin racita se stropeste cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida si a ramane alba. Capatana de conopida se desface in buchetele si se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe, proaspat macinat si ulei de masline.Se presara patrunjel verde tocat mai mare.

mai multe retete in bucatarii amatori