“Ficat de vitel. (Pregatire englezeasca)”.
Va intrebati oare ce-i cu reteta asta, de ce pregatire englezeasca, de ce intre ghilimele. Eh, saptamana asta n-am prea fost si nu sunt intr-o stare de functionare perfecta. O combinatie destul de nesanatoasa sambata trecuta, cu mancare putin sa bautura exagerata, mi-a stricat cam toata saptamana. (Exact, si eu sunt uman pana la urma desi nu am vrut sa cred pana acum.) Acelasi lucru a contribuit si la faptul ca de sambata n-am pus pic de bautura in gura, ceea ce pentru mine (sa nu beau un paharel) e ceva extraordinar. Deci va dati seama.
Asa ca am ales o cale usoara pentru mine de a va prezenta o reteta. Consider totusi ca-i ceva original, si pentru toata lumea poate fi ceva de invatat nou de aici. Explic.
Reteta este preluata din cartea “Dictatura Gastronomica – 1501 de mancari din 1935” de Constantin Baclabasa. O citeam mai acum cateva zile (stiu, e ceva ciudat sa citesti carti de bucate) si am ajuns la retetele de ficat de vitel (preferatul meu, stiu ca nu place la toata lumea ficatul). Din cele 5 retete de ficat de vitel am ponderat putin intre “pregatirea italiana” si “pregatirea englezeasca”, dar se vede care dintre ele a ajuns in farfurie si scrisa. Direct la scriere:
“Taie un kg de ficat in felii lungi de 2cm; tavaleste in faina, dupa ce le-ai sarat si piperat. Pune-le in cratita cu unt sa le rumenesti. Rumeneste cate 3 minute in fiecare parte. Scoate-le si tine-le la cald. In untul cratitei, pui sa se rumeneasca felii de slanina slaba (costita afumata). In farfurie pui straturi de ficat si de slanina, iar in mijlocul carnii, cartofi fierti. Toarna sosul deasupra si zeama unei plinatati de lamaie. Presara patrunjel ras.”
Dragilor asta-i reteta dinainte de 1935. La cum zice autorul, la un kg de ficat, trebuie aprox 400g de bacon, 1kd de cartofi, si vreo 250g de unt. Asta-i o reteta pentru cel putin 5 persoane. Modificati voi pentru mai putine.
Daca cineva este cunoscator, imediat recunoaste clasica reteta englezeasca de “liver and bacon” pentru care sunt nenumarate variatiuni pe internet, cu sau fara ceapa, cu sos sau fara sos. Personal am facut niste modificari de-ale mele. Respectiv:
Am prajit prima data slanina (este de fapt bacon) in ulei de masline (mai sanatos decat untul). Apoi in aceiasi tigaie am prajit ficatul. L-am sarat si piperat doar dupa nu de la inceput cum zice autorul de mai sus. Cartofi fierti…nu servesc. Nici cartofi “natur”. Doar un alt cuvant pentru cartofii fierti. N-au gust de nimic. Asa ca am calit o ceapa bine, in ulei de masline, asa pana a prins culoare bine, si dupa ce-am scurs cartofii, am amestecat ceapa aia cu o bucata mere de unt prin ei, sare si piper. Am presarat patrunjel verde tocat. (Ceea ce cred ca a vrut si CB sa spuna cand a zis “ras”.) Picaturile ce se vad pe farfurie este sos de Tabasco, personal imi place picat, voi le puteti omite.
Asta-i toata reteta. Si cea dinainte de 1935 si cea facuta de mine in 21012. Pofta buna.
Si n-am uitat dar am pastrat-o pentru final:
LA MULTI ANI SI FERICIRE TUTUROR CELOR CARE AZI DE ST’NICOLAE ISI SARBATORESC ZIUA NUMELUI SI ZIUA DE NASTERE!!!!
Note pentru UK.
Ficatul de vitel se gaseste rar, este foarte scump, intre £10,00/kg (la Smithfields Market) si £17,00 prin macelarii. Totusi din cand in cand se merita, o portie pentru o persoana are 200g. “Slanina slaba” este doar bacon, poate si fi “back bacon” sau “streaky bacon” care se gaseste universal peste tot.
Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk
