Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: bucataria lui Radu

Bucatarii amatori

Mazare cu salata verde si leurda.

Published by:

Cum vremea se incalzeste putin si incep a da prin gradini si prin paduri toate verziturile, parca ne indereptam putin catre lumea ierbivorelor si cautam sa mancam “verde”. Dar nu-i usor, ca ispitele-s la tot pasul. Acum 20 de ani era usor. Atunci mancam cu anotimpurile, mancam mult ce era in sezon si din abundenta. Acum, ispitele de care ziceam sunt in supermarket, in magazinul de la coltul strazii, la non-stop. Nu mai mancam sezonal, nu ne mai indopam cu ceapa verde, salata sau ridichi de luna. Nu mai asteptam cu sufletul la gura vremea fasolei verzi sau a rosiilor, vremea lebenitei. Reteta asta, cred ca e de sezon. Poate fi si de post, fiind postul pastelui, desi recunosc ca nu stiu sigur ce si cum se mananca in post. Asta legat de ouale fripte aici, dar care se pot omite, si-atunci sigur, e si vegetariana, si de post.

In doua linguri de ulei, (de masline, sau de rapita, merge si alt ulei) am taiat si calit rapid, un minut doar ceapa verde, taiata mare. Salata si ea a urmat in tigaie, calita vreo doua minute, daca-i deaia mai “crocanta”. Apoi a urmat mazarea, si 200 de ml de apa, sare si piper dupa gust. Daca va place merge si putina Vegeta. Acoperit a fiert vreo 5-6 minute pana mazarea s-a facut (a fost congelata), dupa care am pus frunzele de leurda taiate fasii. Rapid am ingrosat sosul cu amestecul de faina cu putina apa, gustat, potrivit de sare si piper iar. Se serveste fierbinte si rapid la masa ca sa fie aromele proaspete si “verzi”. Anghinarea marinata in ulei de masline, a fost de la borcan si cumparata desigur si am adaugat-o la final. Optionala.

In caz ca nu se gaseste leurda, se poate inlocuii cu ceva usturoi verde, si daca nici deala nu este, atunci cu ceapa la calit initial se pune 1 sau 2 catei de usturoi zdrobiti bine. Si pe langa am mai pus si un ou de rata (pe persoana) prajit, va zic ca merge bine. La fel de bine merge mancarica asta si singura, sau daca vreti ca si garnitura, pe langa o friptura de iepure, sau chiar de ied, poate pe langa un pui de la cuptor sau chiar o bucata de peste la grill, sau la tigaie.

Ingrediente pentru doua persoane / Timp de preparare 15 minute 

200g mazare (congelata)3 cepe verzi 5-6 frunze salata verde 15 fire leurda sare, piper 1 lingurita faina cartof 2 oua rata (optionale) anghinare marinata (optionala)

Informatii pentru UK. Faina folosita este de fapt “corn flour” o faina foarte fina care se foloseste la ingrosarea sosurilor si se gaseste in toate supermarketurile, leurda (fiind in sezon acum) se gaseste doar pe la pietele de fermieri, sau desigur la Borough Market iar salata verde folosita este de tip “Romaine”. Ouale de rata, se gasesc la supremarket desigur, si sunt la pretul aproximativ de £2,50 / 6buc.

 

mai multe retete bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Paste cu sos de leurda si creveti marinati la grill.

Published by:

 

Reteta simpla si de sezon, arome de primavara. Sanatate curata in farfurie, si chiar protagonistele principale aici, adica pasta cu sos sau crevetii la grill se pot servi separat ca si doua feluri diferite, asa de bune si gustoase sunt. Niciodata nu m-asi da la o parte sa savurez o farfurie cu aceasta pasta fara nici o carne. In plus, se face rapid, in 15 minute maxim (nu mai punem si timpul in care crevetii se marineaza, oricum se poate face si direct fara marinare).

 Crevetii (cu cat mai mari cu atat mai bine) sunt proaspeti, adica nu-s gatiti in prealabil (de unde si culoarea care o au acum. Cand sunt pregatiti atunci ei au culoarea roz catre rosu, si necesita doar maxim 30 de secunde intr-o tigaie foarte-foarte fierbinte pe fiecare parte), si deci i-am pus la marinat. Am taiat ardeiul iute marunt (fara seminte, daca preferati sa fie foarte iute le lasati), usturoiul la fel (se poate pisa) si niste patrunjel verde. Am sarat si piperat. Le-am stropit cu ulei de masline si am masat toata compozitia peste creveti. NU am pus lamaie. Acidul prezent in sucul de lamaie in timp gateste crevetii (daca-s asa cum am descris mai devreme si nu sunt gatiti), deci schimba textura. I-am lasat o ora, se poate lasa si mai mult, se poate lasa si mai putin, se pot pune direct pe grill daca nu aveti vreme.

Intre timp am pus pasta la fiert, am folosit tagliatelle cu spanac in destula apa cu un praf de sare.

Pentru sos, am taiat leurda, si patrunjelul verde, cantitati egale, le-am sarat si piperat, am adaugat o lingura de zeama de lamaie, doua-trei linguri de ulei de masline si le-am facut pasta cu blenderul. Se pot desigur face si in mojar daca aveti vreme si vointa. Asta-i tot sosul. Este preferabil sa se prepare atunci pe loc pentru asi pastra culoarea verde proaspat. Asta-i toata prepararea.

Sosul se amesteca cu pastele, bineinteles se ajusteaza gustul de sare, piper, lamaie. Crevetii, trasi in tepuse de lemn ca in imagine, sau lasati “in voia lor” se prajesc la grill (foarte incins si fara ulei, avand destul ulei pe ei de la marinata) aproximativ 2 minute pe o parte intorcandu-se doar odata.

Serviti daca va place cu parmezan ras pe deasupra sau alta branza tare, eg manchego sau pecorino, excludeti branza total sau/si crevetii pentru ceva vegetarian, si hai sa zic…de post.

Daca nu aveti sau nu gasiti leurda (in padure, la magazin sau la piata, sau cultivata in gradina ca mine), se poate inlocuii cu usturoi verde in cantitate mai mica pentru a nu avea gustul foarte puternic.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 15 minute

120g paste
12 creveti jumbo
1 ardei iute
10-12 frunze de leurda
2 catei usturoi
1/2 lamaie
50g parmezan ras (optional)
ulei masline
sare, piper
patrunjel verde

Informatii pentru UK.

Desii se pare ca aceasta planta miraculoasa, leurda sau usturoiul salbatic, (wild garlic, ramsons, bear’s garlic) este imposibil de gasit in UK, la momentul actual fiind in sezon se poate gasii pe la “farmer’s markets” cred ca sigur si la Borough Market, sau chiar cumparata online. Ca idee eu am cumparat luna trecuta de pe eBay (serios) peste 100 de fire de leurda cu radacina cu tot pe care le-am plantat in gradina. Cu doar £10. Dar o sa am deacum in fiecare an, in plus ca se extinde singura foarte bine.

mai multe retete in Bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Pulpe de rata confiate cu linte rosie.

Published by:

 Retete cu linte mai sunt aici, vegetariene sau nu, de la supa turceasca, linte cu cotlet de porc, cu fructe de mare sau linte cu peste  si majoritatea le prepar cam in acelasi fel. Am scris-o si pe asta totusi la cerere, ca-i rapida si usoara, ingrediente putine si ieftine, dar care ofera un gust bogat si aromat. Desigur prin omiterea carnii poate fi o reteta de post vegetariana, insa asta o las l alatitudinea voastra cu ce si cum o serviti.

Eu am folosit linte rosie, desigur procedeul este la fel pentru orice fel de linte (verde, neaga, galbena), dar timpul de fierbere poate fi diferit. La fel si cantitatea de apa, depinde cat de mult absoarbe lintea. Se poate adauga insa apa treptat.

Ceapa se taie “pestisori” sau felii, usturoiul poate fi feliat, sau lasat bucati mari, daca-s mici cateii ii las intregi. Asa ca se inmoaie ceapa si usturoiul in uleiul de masline, cateva minute, dupa gust poate sau nu sa prinda culoare, merge la fel de bine in preparatul asta. Se adauga lintea spalata in vreo doua ape, se acopera cu aprox 400ml de apa sau supa de legume, doua frunze de dafin, sare si piper dupa gust. Un alt condiment care merge bine in preparat este coriandru, de data asta am ales sa-l omit. Fierbe acoperit partial si se amesteca din cand in cand pana lintea absoarbe lichidul si este fiarta, dupa cum va place, mai moale sau mai “al dente”. In cazul meu a fiert fara apa adaugata aditional cam 20 minute. La final se poate amesteca (dupa ce se stinge focul) ierburi aromate dupa gust, adica patrunjel, coriandru, rozmarin, busuioc. Eu am presarat frunze de leurda tocate marunt.

Pulpele de rata au luat cumva ceva mai mult timp. Dar extrem de usor de facut. In urma cu 24 de ore, le-am sarat bine, din belsug, sare mare si piper, (cu tot cu piele) apoi le-am pus la frigider. Pentru preparat, le-am spalat, am dat jos pielea, apoi te-am uscat bine cu hartie de bucatarie. Apoi le-am prajt la foc mic, intr-o baie de untura de rata topita, aproximativ o ora. Gatite in felul asta (confiate), carnea se face incet, se patrunde bine si prinde crusta frumoasa pe deasupra. Gustul sarat ramane, asa cam si la ciolanul de porc. Un deliciu.

Lintea se pune pe mijlocul farfuriei, (acum se poate stropi cu ceva ulei de masline extra) si picioarele de rata (taiate in doua sau nu) deasupra. Ardeiul iute optional desigur. Merge si cu o salata, sau cu o muratura mai usoara, dupa gust desigur. Si la rata merge un vin rosu, bogat si parfumat, tanar sau batran.

 Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 20 minute aprox

120g linte rosie
2 pulpe rata
1/2 ceapa mare
3-4 catei usturoi
2 frunze dafin
sare, piper
25ml ulei de masline
250ml untura de rata
4-5 frunze leurda (optional)
ardei iute (optional)

Informatii pentru UK.

Lintea se gaseste peste tot si la toate supermarketurile, pretul este foarte modic. Rata in schimb, desi poate fi gasita la supermarket este putin mai scumpa, aprox £7-£10 pe bucata (1,2-1,7kg) insa dintr-o rata se poate folosi mult mai mult decat numai pulpele. Untura de rata pentru confiat, se gaseste si ea prin magazine, pret aprox de £2,50 per 250ml, dar bineinteles aceasta se poate re-folosi dupa si pentru alte preparate. Leurda in schimb este extrem de greu de gasit, si recomand folosirea altor ierburi aromate.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk