Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: bucatari amatori

Bucatarii amatori

Racituri. Sau ziceti piftie daca vreti.

Published by:

racituri1-800

A cam venit vremea raciturilor si trebuie postata si reteta asta. (Pentru cei care citesc pagina asta in Iulie, data postarii e…candva prin Decembrie) O mancare de sezon acum in Decembrie, desi n-am nici cea mai mica retinere sa o prepar si in mijlocul verii.

Raciturile astea ale noastre, ca multe chestii de fapt in bucataria romaneasca se pot face iar in mai multe feluri. Simple, complicate, rapide sau mai incete…pana la incete tot. Eu va zic cum le fac eu.

Daca preferati sa fierbeti 15 “adidasi” de porc, 11 genunchi de vaca, 7 ciolane afumate, si 3 capete de porc (o fost mare balaurul) aia-i treaba voastra. Daca in schimb puneti trei morcovi si o jumate de piept de curcan aia tot treaba voastra ii.

Reteta asta de mai jos e treaba mea. Bine, si a voastra apoi daca o urmati.
Pe parcursul retetei o sa mai fac si paranteze, unde puteti schimba sau scoate din ingrediente sau procedee. Nu-i grea deloc.

Ingrediente pentru 4-6 portii destul de mari:

2-3 adidasi (afumati sau nu) crestati pe “talpa” in cruce (chiar si numai unul)
1-2 oase afumate daca nu-s picioarele, cu ceva carne pe ele, poate un ciolan
750g carne semi-macra taiata bucati
1 capatana usturoi curatata si pisata bine pasta
1 ceapa, 1-2 morcovi (optional)
20 boabe piper
3-4 frunze dafin
sare, piper macinat
6 foi gelatina
paprica (dulce sau iute) pentru servit
Optional: alte oase, urechi, sorici, gusa, cap porc

Mod de preparare:

Tot ce-i carnaraie se pune la fiert intr-o oala cu apa rece, sa le acopere, cam 3 litri, si foc mic, impreuna cu ceapa si morcovii curatati. Dafinul si boabele de piper se pun tot acum. Se fierbe pan’ se ia sau “cade” carnea de pe os, spumuind intre timp. (Nu adaug sare acum ca poate fii prea sarat cu afumaturile) Se mai adauga apa cand scade.

Cand is gata le scot in sita si strecor lichidul ramas in alta oala curata. Iau toata carnea de pe oase (eu mananc din racituri doar carnea, deaia nu pun urechi si cap sorici si alte chestii, doar carne curata restul, de ex. piciorul, il dau la cutu. Daca puneti si deastea le taiati bucati frumos.) Daca vreti taiati si morcovii in bucati.

Puneti foile de gelatina intr-o farfurie adanca sau bol cu putina apa rece sa se moaie aprox 5 minute. (Daca folositi multe picioare, urechi, cap sau alte multe oase si aveti incredere ca se incheaga atunci nu mai folositi gelatina deloc.
Sau puteti sa nu folositi deloc, si a doua zi dimineata cand NU sunt inchegate se pun inapoi in oala si se adauga atunci. Merge, ca pana dupamasa is gata, experienta proprie.)

Totul intra inapoi in oala cu zeama, se aduce iar la fierbere si se adauga sare (gustati neaparat), piper si usturoiul pasta apoi se stinge focul. Se adauga gelatina, scursa de apa si se amesteca bine sa se dizolve.

Totul se pune in vase adanci si se lasa la racoare sa se inchege.

La masa se presara peste paprica dulce sau iute dupa gust si se mananca cu mare pofta, sorbind din zeama inchegata, papricata si usturoiata cu arome de purcel afumat…

racituri-800 Informatii pentru UK: 

Gelatina se gaseste in toate supermarketurile in forma de foi sau praf, pretul este destul de scazut. Acum carnaraie. “Adidasii”, sau “pig’s trotters” prin magazine nu sunt, dar orice macelarie va poate face rost daca le cereti si pretul este infim. Daca nu sunt oase afumate (am vazut adeseori in magazinele poloneze oase “spinari” de porc afumate) se pot pune coaste afumate doar pentru gust, sau se poate lasa fara. In aceiasi ordine de idei, puteti achizitiona o jumatate sau chiar un cap intreg de porc de la macelarie, daca nu au va aduce, la acelasi pret infim, ex £1,5 pe jumatate de cap. Daca nu va e “frica” de el.

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Fasole frecata cu ceapa si carnati. Si slanina. Sau de post.

Published by:

Fasole frecata cu slanina prajita si muraturi.

Peste doua zile, tot romanul se omeneste cu vin fiert, fasole intr-un fel sau altul, carnati prajiti si ciolane afumate. De 1 Decembrie, ziua Romaniei de ce nu am face la fel si peste hotare? Asa ca va dau reteta asta care se preteaza sa o faceti in fiecare zi de azi pana sambata. Eu am facut-o ieri ca n-am mai rezistat tentatiei. Traditionala si populara, specifica zilei de Ajun de Craciun. Totusi, daca nu vreti sa stati in jurul unui ceaun bolborosind ore intregi cu ciolane si fasole uscata sambata, va dau o reteta usoara si rapida care da rezultate pe masura. 

La multi ani Romania!!!

Incep reteta asta cu un extras din cartea lui Radu Anton Roman, care la randul lui a extras si el paragraful dupa Gorovei:

“La ajunul craciunului nu se pune rachiul pe masa, nici se bea, el fiind inventat de diavolul, carele apoi isi bate joc de cel ce-l bea, zicand ca rachiul are intaietate inaintea tuturor bucatelor.”

Si desi ardelean, fasolea la mine-i frecata, nu “facaluita” iar procedeul de preparare asemanator fiind totusi difera prin unele ingrediente si procedee. Cam asa ceva o prepar eu, nu doar in Ajun de Craciun, dar tot timpul anului.

Ingrediente pentru 4 persoane cu fasole uscata. Vedeti nota de la finalul articolului.

  • 500g fasole uscata
  • 250ml ulei
  • 3 cepe mari
  • 3-4 catei de usturoi
  • 1 morcov
  • 2 frunze de dafin
  • 2 linguri paprica dulce
  • sare, piper

Fasole frecata cu ceapa calita, carnati afumati pe langa, muraturi de casa, moare de varza, vin rosu la ulcica.

Se pune fasolea la muiat de seara in multa apa rece, sa aiva loc si apa sa se umfle.
A doua zi se pune in apa proaspata si se fierbe o jumatate de ora dupa care se scurge si se inlocuieste apa cu apa proaspata.
Se adauga o ceapa curatata si taiata in patru, usturoiul intreg, morcovul si frunzele de dafin si se fierbe aprox inca o ora pana-i fasolea fiarta destul.

Se scurge fasolea DAR se PASTREAZA apa in care a fiert, morcovul se da la copii sau il manca bucatarul ca stie ce-ai ala, frunzele de dafin se pescuiesc si se arunca.
Se paseaza prin sita sau mai bine la mixer, cu ceapa si usturoiul fiert care nu se arunca, pana define piure, adaugand 100ml de ulei si daca-i necesar, din apa in care a fiert pana obtineti o consistenta care-i dorita. Se sareaza si pipereaza dupa gust. (Altii adauga si lapte sau unt, sa albeasca piureul mai mult, personal nu pun.)

Ceapa taiata ori marunt, ori pestisori dupa preferinte se caleste bine in uleiul ramas, trebuie sa fie calita, sa prinda culoare ceapa, apoi se adauga paprica si se mai prajeste aprox 1 minut. (Cred ca paprica prajita mai mult devine amaruie.)

Fasolea se serveste fierbinte cu sosul de ceapa pe deasupra, preferabil cu carnati afumati prajiti, sau carnati fierti in zeama de varza acra (“moare” in Ardeal) apoi prajiti o idee. Merge si cu creste mari de slanina prajita, sau merge tot la fel de bine si cu carnati si slanina. Ca de-i ajun de Craciun trebie o mancare deasta ca sa mearga vinul de-l dau gazdele trei nopti la rand la colindat.

Fasole frecata cu ceapa calita si carnati cu crastaveti murati.

Si intotdeauna cu muraturi, dar sarate, castraveti sau varza ca cele in otet nu se preteaza cu asta capodopera Ardeleneasca.
Un vin alb de casa, de pe Tarnave si-apoi dupa mancarea asta sa va pregatiti de colind dragilor. Sau un vin proaspat, rosu, rubiniu si zglobiu facun recent si baut in graba din ulcele de pamant, rece din pivnita sau cald si aburind dupa ce-l fierbeti cu condimente. Ca odata ce vine Mos Niculaie al nostru io ma tot pregatesc de colind cu antrenamente lungi si dese.

Nota:  Cu succes am folosit si fasole boabe din conserva (doar fasole nu si alte sosuri cu ea) pe care doar am clatit-o bine cu apa rece si am fiert-o cu ceapa, usturoiul, ceapa, morcovul si foile de dafin aproximativ 15 minute pana morcovul e fiert. Mult mai rapid si cu acelasi randament. Reteta se reduce atunci la doar 20 de minute (daca se prajeste ceapa si carnatul in acelasi timp cu fiertul la fasole). Pentru patru persoane recomand o cantitate neta de 800g de fasole din conserva, respectiv o cantitate totala de 850g/per conserva. (In conservele folosite de mine asa era gramajul. Un total de 850g dintre care fasolea spalata avea 400g. Vedeti imaginea.)

 In UK, fasolea uscata se gaseste la toate supermarketurile, la multe din magazinele de convenienta, si cu siguranta la toate magazinele etnice, turcesti, grecesti, indiene, bineinteles romanesti, etc. Acelasi lucru si pentru fasolea la cutie, se gaseste peste tot. Ca pret, este foarte ieftina, de ex cutia prezentata azi a costat £0,99 deci daca mai adaugam ceva pence pentru o ceapa, usturoi si restul, ajungem cu o mancare (carnatii va las pe voi sa fiti subiectivi cu cantitatea si calitatea lor, eu ma refer doar la fasole) cu putin doar peste £1,00 pe persoana. 

Fasole frecata – ingrediente.

Pofte mari si un 1 Decembrie cat mai fericit si mancacios !!!

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Supa de mazare galbena traditional suedeza. Cu ciolan.

Published by:

 Azi trecem de la traditional romanesc la traditional suedez. Asta nu pot zice ca-i o supa pe care mi-o dadea bunica cu lingurita in timp ce eram la ea pe genunchi si eram mititel tare. Dar probabil, de sute si sute de ani, in Suedia au existat si exista baietei mici care in fiecare Joi, stau la bunicii lor pe genunchi si mananca supa de mazare uscata cu ciolan.

Nu-l prea urmaresc eu pe Jamie Oliver sau retetele lui, dar ieri am urmarit totusi o emisune unde “facea Stockholm-ul”. Bucataria suedeza, nu-i asa de cunoscuta, pentru mine chiftelutele de la Ikea cu sos, heringul, carnea de ren sau somonul marinat sunt prutinele care le cunosc.

Asa ca m-am uitat la jumate din emisune, si am dat peste supa asta, traditional suedeza de multe sute de ani care se mananca traditional joia, aparent prin toate institutiile din Suedia. O reteta simpla cu ingrediente putine si “sanatoase” (ciolanul nu se pune), usor de facut si gustoasa dupa cum am aflat.

Ingrediente pentru doua persoane:

  • 200g mazare uscata galbena (yellow split peas)
  • 2 cepe
  • 1 ciolan porc
  • 2 lingurite mustar cu seminte sau fara
  • 2 cani supa de pui sau de legume
  • sare, piper, cuisoare (optionale), cimbru, maghiran

Majoritatea retetelor care folosesc fasole, mazare, linte sau soia uscate recomanda sa le lasi in apa cel putin 12 ore ca sa fiarba mai repede. Pentru reteta asta n-am lasat mazarea, pentru ca am folosit-o inainte intr-o reteta si a fiert destul de repede. Oricum, daca se foloseste ciolan ne-preparat inainte, trebuie sa fiarba 2-3 ore neaparat. Eu am folosit un ciolan “de Lidl”, gata fiert pe care l-am pus la cuptor in timpul in care a fiert mazarea (cam 1 ora) si pe care l-am adaugat apoi bucati in supa.

Mazarea se pune la fiert cu doua cani de apa si doua cani de supa de pui sau legume. Asta ca sa fie mai gustoasa, dar desigur se poate pune numai apa, sau puteti adauga Vegeta sau cuburi de pui sau legume. Se adauga o ceapa taiata marunt, in cealalta cealalta ceapa curatata “se implanta” doua cuisoare si se pune si ea la fiert. Daca folositi ciolan crud, faceti in acordanta cu numarul de persoane pentru care preparati.

Puteti fierbe un ciolan intreg, sau doar bucati din el, cam 100g pe persoana. Daca-l fierbeti intreg se poate folosi partial la supa, partial la aceva. Dar daca-i crud si intreg trebuie fiert inainte cel putin o ora, apoi adaugati mazarea si ceapa.

Adaugati un praf de piper negru, un sfert de lingurita de cimbru la fel maghiran. Cam asta-i toata pregateala la supa, se lasa sa fiarba aproximativ o ora, mai adaugati apa daca scade prea mult, supa trebuie sa fie groasa si consistenta. La final potriviti de sare (n-am pus de la inceput din cauza ca ciolanul e sarat) si scoateti ceapa “impanata” cu cuisoare care si-a facut treaba si se arunca.

Traditional in Suedia se serveste cu o lingurita de mustar pe mijloc care se amesteca in supa, si paine crocanta, posibil neagra.

Smaklig måltid!

Informatii pentru UK.

Am mentionat mai sus ca ciolanul a fost gata preparat si l-am luat de la Lidl (desigur mai sunt si la alte supermarketuri) pretul de £2,29 per bucata, 500g. Mazarea galbena, se gaseste aproape peste tot (yellow split peas) si este foarte ieftina. Cu restul ingredientelor sigur va descurcati, si preparata pentru doua persoane (tinem cont de faptul ca se serveste doar 100g de ciolan pe persoana) ajungem la o portie sub £1,00.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk