Croissant cu ciocolata

De foarte mult timp doresc sa-mi incerc puterile cu foietajul frantuzesc. Am mai avut incercari anterioare, dar din lipsa de timp si rabdare toate au esuat.

Ieri m-am hotarat sa lucrez ca la carte si am fost foarte multumita de rezultat. Am copt aseara o serie si azi dimineata o alta serie. Pufoase, cu mii de foite, aromat. Hmm! o mica patiserie in casa.

Va invit la o cafea buna si un croissant delicios cu ciocolata.

Pentru ca m-am concentrat pe aluat si impachetari nu am facut fotografii decat la produsul final.

Dar tura viitoare voi face si fotografiile.

Dar va voi atasa un link sa vizionati un videoclip care sigur o sa ajute in cazul in care doriti sa faceti croissant.

Ingrediente

595g faina (unbleached, pt paine ori all purpose)
– 1+3/4 lingurite sare (11g)
– 1 lingura de drojdie uscata instant (9g)
– 1/4 cup (56.5) zahar
– 3/4 cup + 2 linguri (198g) lapte rece
– 1 cup (227g) apa rece (de la robinet e ok)
– 2 linguri (30g) unt moale

– intr-un bol se amesteca: faina, sarea, zaharul si drojdia
– urmeaza lichidele, apoi untul
– aluatul obtinut se rastoarne pe o masa usor infainata, se formeaza o bula de aluat care se pune intr-un bol curat, se acopera si se lasa peste noapte in frigider

Blocul de unt
340g unt + 2 linguri (16g) faina pt paine (la fel ca pt aluat)

– aluatul se lasa in frigider pana sunteti gata sa-l laminati
– untul rece de la frigider, se taie in bucati mici si se freaca cu faina (in malaxor de ex) pana aveti o pasta fara cocoloase
– pe o foaie de silicon/hartie de pergament se formeaza un dreptunghi din pasta cu unt de 1,25cm grosime, ca sa nu va murdariti mainile, acoperiti untul cu folie de plastic si modelati prin ea

umpluturi la alegere: crema pasticcera, ciocolata.

Mod de preparare
1. Se amesteca ingredientele solide cu cele lichide, la care se adauga untul moale. Se framanta pana la obtinerea unui aluat compact, care se pune intr-un bol, acoperit cu folie si se da la frigider peste noapte.
2. A doua zi se lamineaza untul, inainte de a scoate aluatul din frigider. Astfel untul rece se pune intre doua bucati de folie transparenta de bucatarie si se modeleaza sub forma de dreptunghi (vezi video de mai sus) . Se scoate aluatul si se framanta putin pentru a elimina aerul. Se intinde sub forma de dreptungi, atat cat sa poata fi inchis untul in el (vezi video de mai sus). Se intoarce la 90 de grade, cu inchizatura dedesupt si se intinde sub forma de dreptughi. Se impacheteaza in trei (vezi video) si se invarteste in folie transparenta. Apoi se da la frigider pentru 30 de minute. Se repeta procedeul de mai sus de doua ori.
3. Dupa ce ati intins aluatul pentru ultima data intr-un dreptunghi, taiati toate marginile, astfel incat sa fie expus untul din interior. Apoi decupati croissantele si aplicati-le o taietura mica la baza. Alungiti croissantele tragand de varf si rulati-le dupa cum se vede in video mai sus (mie mi-au iesit 8). Puneti-le pe o tava tapetata cu hartie de copt si introduceti tava intr-o punga curata. Lasati-le sa creasca o ora-o ora jumate .Preincalziti cuptorul la 220 C, iar dupa ce ati introdus croissantele micsorati la 180 C. Se coc pana devin aurii, cca 15-20 de minute. Se lasa cel putin o ora sa se raceasca complet inainte de a se consuma.

Pofta buna!