INGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:
Ingrediente: 1 piept pui, taiat bucatele, 1/2 ceapa mica feliata, 5 cm ghimbir taiat feliute, 2 tulpini praz (curatat de frunze, doar partea din varf), 3 catei usturoi, zeama de la 1 lamaie, 4 ardei iuti proaspeti (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte), 1 lingura sos de peste, 1 lingura sos de soia, 400 ml lapte de cocos (1 cutie), sare dupa gust, frunze de coriandru (sau patrunjel) pentru ornat. Mod de preparare: Se fierb, intr-o oala, prazul, usturoiul, zeama de lamaie si 1 cana cu apa timp de 3 minute, ca sa dezvolte aromele. Se adauga bucatile de pui in lichidul fierbinte si se fierb 8-10 minute. Se adauga laptele de cocos. Se da in clocot si se fierbe 3 minute. Se adauga sosul de peste, sosul de soia, feliutele de ceapa, ardeii iuti; se da in clocot si se fierbe un minut. Se serveste cu orez jasmine, asezonat cu sare, sos de peste si ornat cu frunze tocate de coriandru.
Este o reteta Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris. O puteti folosi pentru a umple eclere, torturi, cremesuri etc. consistenta este numai buna pentru asa ceva. Daca doriti o crema mai moale, mai apropiata de consistenta unui sosulet, doar reduceti din cantitatea de amidon.
Ingrediente
500 ml lapte
100 gr zahar
4 galbenusuri
40 gr amidon
1 pastaie vanilie (sau/si esenta de vanilie)
Preparare
Intr-o oala, se pune laptele cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie la fiert la foc mic. Nu aruncati pastaia, puneti-o in sticluta cu esenta de vanilie
daca nu aveti pastaie de vanilie folositi esenta de vanilie, dar nu o adaugati acum, ci la sfarsit, altfel se va evapora din aroma
Pana se infierbanta laptele, se freaca bine galbenusurile cu amidon.
Cand laptele face mici bulbuci pe margine incepeti si adaugati lapte fierbinte peste galbenusuri, cate o lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Cam 10 linguri e de ajuns.
Apoi turnati restul de lapte fierbinte peste galbenusuri, in fir subtire, timp in care nu uitati sa amestecati neincetat in galbenusuri cu un tel… ca sa nu se faca omleta.
Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in oala si puneti inapoi pe foc. Focul puteti sa-l cresteti la mediu acum, insa nu uitati sa amestecati non-stop in crema cu telul. La un moment dat veti simti ca se ingroasa crema, ca devine vascoasa. Dati rapid focul la mic si continuati sa amestecati pana crema are consistenta unei maioneze. Nu dureaza mult, cam 15-30 secunde.
Luati repede oala de pe foc si puneti-o cu fundul intr-un vas cu apa rece (pregatit dinainte). Acum adaugati esenta de vanilie daca ati optat pentru aceasta varianta. Chiar daca ati folosit pastaie de vanilie, gustati crema si adaugati esenta de vanilie pana e suficient de “vanilata” pentru gustul vostru. Continuati sa amestecati cu telul pana se racoreste crema, cam 2-3 minute e de ajuns.
* gradul de “vanilare” depinde mult de caliatea pastaii de vanilie sau a esentei, deci este mai sigur sa gustati la final crema si sa adaugati dupa gustul propriu
Turnati crema, care e inca calduta, intr-un vas si acoperiti cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia sa vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se faca crusta deasupra.
Se pastreaza la frigider pana in momentul in care o folosim
De foarte mult timp doresc sa-mi incerc puterile cu foietajul frantuzesc. Am mai avut incercari anterioare, dar din lipsa de timp si rabdare toate au esuat.
Ieri m-am hotarat sa lucrez ca la carte si am fost foarte multumita de rezultat. Am copt aseara o serie si azi dimineata o alta serie. Pufoase, cu mii de foite, aromat. Hmm! o mica patiserie in casa.
Va invit la o cafea buna si un croissant delicios cu ciocolata.
Pentru ca m-am concentrat pe aluat si impachetari nu am facut fotografii decat la produsul final.
Dar tura viitoare voi face si fotografiile.
Dar va voi atasa un link sa vizionati un videoclip care sigur o sa ajute in cazul in care doriti sa faceti croissant.
Ingrediente
595g faina (unbleached, pt paine ori all purpose)
– 1+3/4 lingurite sare (11g)
– 1 lingura de drojdie uscata instant (9g)
– 1/4 cup (56.5) zahar
– 3/4 cup + 2 linguri (198g) lapte rece
– 1 cup (227g) apa rece (de la robinet e ok)
– 2 linguri (30g) unt moale
– intr-un bol se amesteca: faina, sarea, zaharul si drojdia
– urmeaza lichidele, apoi untul
– aluatul obtinut se rastoarne pe o masa usor infainata, se formeaza o bula de aluat care se pune intr-un bol curat, se acopera si se lasa peste noapte in frigider
Blocul de unt
340g unt + 2 linguri (16g) faina pt paine (la fel ca pt aluat)
– aluatul se lasa in frigider pana sunteti gata sa-l laminati
– untul rece de la frigider, se taie in bucati mici si se freaca cu faina (in malaxor de ex) pana aveti o pasta fara cocoloase
– pe o foaie de silicon/hartie de pergament se formeaza un dreptunghi din pasta cu unt de 1,25cm grosime, ca sa nu va murdariti mainile, acoperiti untul cu folie de plastic si modelati prin ea
umpluturi la alegere: crema pasticcera, ciocolata.
Mod de preparare
1. Se amesteca ingredientele solide cu cele lichide, la care se adauga untul moale. Se framanta pana la obtinerea unui aluat compact, care se pune intr-un bol, acoperit cu folie si se da la frigider peste noapte.
2. A doua zi se lamineaza untul, inainte de a scoate aluatul din frigider. Astfel untul rece se pune intre doua bucati de folie transparenta de bucatarie si se modeleaza sub forma de dreptunghi (vezi video de mai sus) . Se scoate aluatul si se framanta putin pentru a elimina aerul. Se intinde sub forma de dreptungi, atat cat sa poata fi inchis untul in el (vezi video de mai sus). Se intoarce la 90 de grade, cu inchizatura dedesupt si se intinde sub forma de dreptughi. Se impacheteaza in trei (vezi video) si se invarteste in folie transparenta. Apoi se da la frigider pentru 30 de minute. Se repeta procedeul de mai sus de doua ori.
3. Dupa ce ati intins aluatul pentru ultima data intr-un dreptunghi, taiati toate marginile, astfel incat sa fie expus untul din interior. Apoi decupati croissantele si aplicati-le o taietura mica la baza. Alungiti croissantele tragand de varf si rulati-le dupa cum se vede in video mai sus (mie mi-au iesit 8). Puneti-le pe o tava tapetata cu hartie de copt si introduceti tava intr-o punga curata. Lasati-le sa creasca o ora-o ora jumate .Preincalziti cuptorul la 220 C, iar dupa ce ati introdus croissantele micsorati la 180 C. Se coc pana devin aurii, cca 15-20 de minute. Se lasa cel putin o ora sa se raceasca complet inainte de a se consuma.
INGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:
