traditional Archives - Radio Catch22 London
Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: traditional

Bucatarii amatori

Friptura din piept de porc umplut cu carnati.

Published by:

 

Poate nu-i cea mai potrivita vreme (fiind vara si caldura aferenta pe-afara) dar stiu ca Romanul nu se “teme” de porc. Niciodata. Si-atunci cand supa de gaina cu taietei nu fierbe duminica pe soba, poate ne gandim la un piept de purcel, suculet si aromat, rulat la mijloc cu un carnat afumat (sau proaspat), un piure de cartofi, legume la cuptor si chiar muraturi pe langa. Ca-i vara, si nu ne temem de purcel.

Asa ca piureul de cartofi daca-l faceti pentru fripturica asta, il faceti cum vreti voi de simplu sau de complicat, cu unt si cu lapte, cu ulei, sau chiar ceva mai diferit cum este piureul asta irlandez http://bucatarialuiradu.co.uk/din-bucataria-irlandeza-champ/. Il faceti catre sfarsitul prepararii sa ramana cald pana serviti.

IMG_2418-800-blr

Pentru friptura, alegeti o bucata de piept de purcel fara coaste, asa groasa de doua degete si de marime dreptunghiulara, sa zic 30-35cm X 20-25cm. Crestati cu un cutit foarte ascutit soricul la suprafata fara sa treceti prin carne, felii de 2cm grosime. Fierbeti un fierbator de apa, sau aprox 1,5kg pana da in clocot. Apoi puneti carnea intr-o tava cu soricul in sus, turnati apa ploaie peste el si imediat scurgeti. Procedeul asta face soricul sa devina super-crocant in cuptor.

Uscati carnea cu un prosop de bucatarie. Puneti bucata de carnat la mijloc si rulati foarte strans, legati cu ata din 2 in 2 cm, poate aveti nevoie de inca doua maini aici pentru ajutor. Daca-i rulata si legata, acum frecati soricul bine cu sare si piper (are nevoie de ceva mai multa sare pentru a deveni crocant), masati putin cu ulei, presarati niste cimbru deasupra.

In tava puneti un pat de legume, ceapa, morcovii si pastarnacii taiati bucati mari, le sarati si piperati si pe ele, mai merge niste cimbru iar, un stop de ulei. Asezati carnea peste ele, turnati vinul si putina apa sau berea (nu la plasticata de 2l, una mai micuta) si puneti tava in cuptorul incins in prealabil la 200C.

Lasati sa se rumeneasca pe deasupra, vreo 15-20 de minute, grija sa nu se arda. Apoi reduceti drastic focul la 160-170C, si lasati friptura macar 1 ora la facut. Dupa 1 ora incercati sa vedeti de-i patrunsa, carnea trebuie sa fie moale si suculenta (riscul sa se usuce e mic avand straturi frumoase de grasime gustoasa si aromata) sucurile care ies din ea cand e intepata cu un cutit trebuie sa fie limpezi si fara sange.

Daca soricul e destul de crocant, atunci e bine, daca nu mariti iar focul la 200C si lasati iar, cu un ochi pe cuptor sa nu se arda, vreo 10-15-20 de minute pana-i gata. O socateti din cuptor, si nu dati direct la masa, lasati sa se “linisteasca” vreo 15 minute (fara frica nu se raceste) dupa care taiati felii groase (sau subtiri, cum va place si dupa cati sunteti la masa), aranjati peste piure, cu legume coapte si muraturi reci din bute.

Si chiar daca merge vinul rosu din pivnita la mancarea asta, totusi, e vara, si prefer un spritz de vin alb de la frigider, sa spele aromele puternice si sa faca pofta de mancare mai mare. Asta daca nu aveti pofta oricum de la tuica pe care neaparat sa o beti inainte. Pofte mari!!!

Ingrediente pentru 6-8 portii / Timp de preparare 2 ore

Ingrediente doar pentru friptura:
1 bucata piept porc fara coaste (aprox 2kg)
1 carnat afumat sau proaspat lung
2 morcovi
2 pastarnaci
1 pahar vin alb sau 1 bere (optional)
sare, piper, cimbru
ulei

Informatii pentru UK: Carnati afumati cred in zilele de azi se gasesc peste tot, pieptul de porc cel mai bine se ia de la macelarie intreg (sau de la Makro), pretul este scazut si foarte economic pe kg. In rest, totul se gaseste din belsug.

mai multe retete in bucatarii amatori

Daca va place cum imi place mie carnea de purcel, atunci neaparat sa vedeti (daca inca nu ati vazut) si reteta asta de cotlet cu os intreg la cuptor, cu un sorici super-crocant: http://bucatarialuiradu.co.uk/cotlet-cu-os-la-cuptor-cu-soricul-crocant/.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

Bucatarii amatori

Ficatei de rata in sos.

Published by:

Similar la preparare si gust cu ficatelul de pui, doar tot oratanii de curte sunt, ficatul de rata, pentru mine desigur, e mai bun, mai gustos, mai bogat. Doar nu degeaba le indoapa francezii (dar si vecinii noștri ungurii) cu porumb frate pana se transforma ficatul rățuștelor noastre in marea delicatesa foie-gras.

Ingrediente: (pentru 2 persoane)

300g ficat de rata
3-4 cepe verzi, sau o ceapă normală
1 linguriță paprica
2 frunze de dafin
100ml de bulion sau 100g roșii tocate
1/2 linguriță cimbru (opțional)
2 căței usturoi (opțional)
1/2 pahar de vin alb (opțional)
1 lingura faina
25g unt
sare, piper, ulei

Timp de preparare: 30 de minute

Spălat și curățat bine ficatul se taie in bucăți. Depinde cat e de mare, dar de obicei eu îl tai in doua, adică doi lobi.

Ceapa verde o tai mărunt, păstrez cozile pentru final. Usturoiul (opțional) Se feliaza.

Am zis ca se prepara la fel ca si ficatul de pui, dar cu ceva diferit. La ficatul de pui pun doar ulei, la asta, jumătate unt jumătate ulei.

Ficatul de rata se pretează la unt, dar pentru sosul ăsta doar unt in integritate cred ca e prea mult.

Așa că, se călește ceapa (si usturoiul daca puneti) pana se moaie bine, daca printre si ceva culoare nu-i problema. Apoi o linguriță de paprica dulce, maxim 30 de secunde sa nu se ardă, paprica devine amară. Puneți si ficatul in cratiță, caliti bine câteva minute. Bulionul sau roșiile acum intra in cratiță. (se poate face si fără rosii sau bulion, drept sa zic câteodată fac cu roșii, altădată fără, după preferinta).

Acoperiți cu apa, adăugați piperul, dafinul, cimbru si vinul daca vreți să puneți.
Totul fierbe bolborosind molcom vreo 15 minute pana-i făcut ficatul, dar nu prea mult sa devină sfaramicios si nisipos.

Apoi se potrivește (doar acum) de sare si sosul se îngroașă cu faina (personal prefer amidonul de cartofi sau o faina speciala pentru îngroșat sosuri care nu face cocoloase fiind foarte fina, fierbe instant si nu are gust).

Am “ornat” pe deasupra cu ceapa verde (puneți pătrunjel daca vreți daca nu, nu puneți nimic) si pe lângă am înfăptuit un piure de cartofi si o salata de ridiche alba. Merge la fel de bine cu salata verde, cu ardei copți sau cu murături. Si desi poate merge si cu orez pe lângă, piureul este ideal pentru sosul rezultat.

Note pentu UK: Ficatul de rata se gaseste destul de rar prin supermarket, dar il gasiti intotdeauna la Ocado, sau Waitrose, pret aproximativ £2,50 per 400g. Ridiche alba (sau ridichi negre) se gasesc si la supermarklet la sectiunile de mancare etnica sau la aprozarele turcesti sau indiene.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Supa de linte turceasca

Published by:

Am ales pentru azi o supa turceasca. Gatim international. Foarte usor de facut, foarte populara, se gaseste si in restaurante (eh, dar la restaurant o prefer pe cea de miel, cu toate acompaniamentele cu care vine), se gaseste in magazine pana si la plic, dar nu stiu sa va dau denumirea exacta. “Tunati” ingredientele dupa cum va place de picanta, omiteti ce nu va place, adaugati altceva care va place mai mult. Fie ca o serviti ca si felul intai, fie ca alegeti sa fiti ca mine si sa mancati doua farfurii mari sa ajunga pentru toata seara, pe vremea de afara (pentru cei care citesc reteta asta in August, acum e Noiembrie 2012) merge o supa cremoasa, picanta, bine condimentata si satioasa.

La supa asta procedeul e usor ca si la toate supele crema. Asemanatoare cu supa de fasole, da supa de fasole frecata, difera doar prin ingrediente, avad o textura foarte similara, “neteda” si alunecoasa. Un melanj de condimente in stil turcesc, cu ardei iute pisat, o supa usoara si sanatoasa, la fel de usor si rapid de facut.

Daca puneti lintea de cu seara in apa rece, la fel ca si fasolea, atunci supa ii gata in 20 de minute, daca nu, trebuie fiarta bine, la foc mare cel putin o ora (mai adaugati apa ca o sa trebuie) pana-i gata de facut cu blenderul.

Ingrediente pentru 4 portii / Timp de preparare intre 20-60 de minute

250g linte galbena (preferabil pusa cu 12 ore inainte in apa rece)
1 pastarnac
1 ceapa mare
2-3 catei de usturoi
100ml ulei de masline
2 linguri mari de smantana pentru gatit sau iaurt stil grecesc
sare, piper, 1/4 lingurita de coriandru pisat, 1/4 lingurita de chimin pisat, 1/2 lingurita paprica
frunze de coriandru (optional)
1/2 lingurita de ardei iute uscat si pisat (optional)
crutoane pentru servit

Tocati ceapa, usturoiul, pastarnacul (patrunjelul) si usturoiul, nu prea fine, ca o sa fie facute cu blenderul oricum, si caliti-le pana devin translucide in uleiul de masline, pastrand 4 linguri de ulei pentru decor la urma. Cinci minute-i suficient. Apoi adaugati lintea, acoperiti cu apa sau supa de legume (merge si de pui daca aveti si nu vreti vegetarian) asa sa fie acoperite bine toate, cam de 3 degete peste. Puneti coriandrul praf, chiminul, paprica. Gustati cand incepe sa fiarba, potriviti de sare si piper si fierbeti pana lintea este fiarta bine si sa sfarama usor. Cum am mai zis se adauga apa daca-i necesar, lintea o sa se umfle, apa o sa scada asa ca adaugati mai multa.

Cand e fiarta bine lintea, bagati supa la blender, adaugati si smantana sau iaurtul. Daca-i prea groasa nu va fie frica sa puneti putina apa extra. Serviti cu coriandru proaspat, ardei iute pisat daca va place ca si mie mai picant, si catvia stropi de ulei de masline pe deasupra. Pe langa paine proaspata si crocanta, sau crutoane cu ulei de masline.

Si daca nu stiti sa faceti crutoane uite aici “reteta”: http://www.bucatarialuiradu.co.uk/wordpress/crutoane/

Asa ca azi v-am dat de fapt doua retete. 🙂

In UK, lintea se gaseste mai peste tot. Din belsug bineinteles la magazinele turcesti (de multe feluri, si supa asta merge cu orice fel de linte), dar si la supermarketuri se gaseste la raionul de produse etnice. Pret aproximativ £0,99 per 500g.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk