Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: bucatarii amatori

Bucatarii amatori

Tajine marocan cu berbecut si legume.

Published by:

Rapid si simplu, pentru weekend va invit pe meleaguri Maroco-Algeriene. Inca o reteta versatila si usoara (ca majoritatea de altfel), dar cu arome puternice si gustoase, ingrediente flexibile si usor de gasit.

Totul, este in preparare si condimente la reteta asta. Intr-un fel de a zice, se arunca toate intr-un vas si apoi se pune la cuptor. Nici nu-i neaparat sa aveti un Tajine (vasul ceramic cu capac conic pe care l-am folosit) care se foloseste traditional. Se poate face in alt vas, ceramic sau de metal, important e sa aiva capac.

Asa ca taiati toate legumele bucati si felii. Puteti pune si alte legume care va plac, vinete sau morcovi de exemplu, sau sa omiteti ceea ce nu va place. Carnea si ea, taiata bucati, cam de jumatate de palma, merge cel mai bine. Eu am folosit carne de berbec cu os, dar merge foarte bine (poate si mai bine) cu carne de miel, pulpa fara os, picior, sau carne de la gat. Se pune carnea in vas, se stropeste cu ulei de masline apoi se condimenteaza cu praful de ras al hanout (gustati-l sa vedeti cat este de puternic ca sa stiti cat sa puneti), sare si piper.

Se aseaza in vas si in jurul ei se pun legumele, se condimenteaza si ele, se stropesc cu ulei de masline. In ceea ce priveste verdeata si condimentele “ierboase”, puneti ce va place,dafin, cimbru, rozmarin, toate merg bine cu mancarea asta. Acum puneti niste “stropi” de pasta, harissa (este iute, gustati) dupa cat va place de picant.

In general, carnea si legumele se gatesc in cuptor in suc propriu, dar daca nu aveti incredere, dupa prima ora la cuptor, verificati, daca vi se pare prea uscat adaugati o lingua doua de vin sau apa, poate chiar si bere.

Totul intra la cuptor acoperit timp de minim doua ore, verificati sa vedeti cat de moale este carnea.

Asta-i tot, se serveste cu paine proaspata sa absoarba sucurile aromate si ceva vin sec pe langa, alb de preferinta pentru mine, dar nu ma dau in spate nici de la un rosu cu gust proaspat de fructe.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 2 ore

500g carne berbecut sau miel
1 cartof
1/2 ceapa
1 dovlecel mic
1 capatana usturoi
1-2 ardei grasi
1 rosie
sare, piper
cimbru, rozmarin, ardei iute, pasta harissa, praf ras-el-hanout (optionale)
ulei de masline

P.S Daca vreti puteti pune si masline, negre sau verzi, felii de lamaie (sa nu fie prea acru) proaspete sau murate.

Informatii pentru UK. 

Pasta harissa si condimentul ras al hanout se gasesc la sectiunile de mancare etnica (nu neaparat fiind foarte populare) in majoritatea supermarketurilor.

mai multe retete pe bucatarii amatori

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Pui prajit marinat in lapte batut. Inele de ceapa. Pui “popcorn”.

Published by:

chickenCum nu prea ma impac eu cu inaripatele, nici cele care nu prea zboara, ma gandeam cum sa gatesc eu un pui gras si galben, dar mai diferit ca sa pot si eu sa-l degust cu placere. Asa ca l-am taiat bucati, picioarele au devenit pulpe superioare si inferioare sau ciocanele, aripile si ele in doua. Pieptul l-am taiat cuburi asa de marime cam 2-3 cm. Pentru “popcorn”.

Cand mentionez lapte batut, nu se asociaza imediat cu puiul, dar este superb la marinare, este folosit, ca si iaurtul de fapt, si in bucatariile asiatice foarte des.

Pentru reteta asta, puiul se poate lasa la marinat cateva ore bune, cam 6 ar fi bine, dar nu-i gresit deloc daca se lasa in frigider la marinat peste noapte. In rest, este foarte simplu totul. Ceapa pentru inele am taiat-o groasa de un deget si am separat rondelele.

In laptele batut se adauga condimentele care va plac. Picante sau nu. De exemplu, chimin, coriandru, turmeric, paprica, sau oregano, cimbru, piper negru si ardei iute pisat. Alte condimente poate fi sosul Worchestershire, sosuri iuti, amestecuri de condimente pentru gratar. Se poate adauga ceapa daca vreti (usturoiul mi se pare cam puternic, desi se poate face un mujdei slab si apos pentru final), tocata marunt sau rasa. Acelasi amestec l-am folosit si pentru inelele de ceapa, insa ele nu trebuie lasate la marinat. Important este sa folositi ce si cate condimente va place, dupa gusturile individuale, combinatii si preferinte.

Daca puiul a fost marinat, atunci se tavaleste prin faina, se scutura excesul si se prajeste in ulei de preferinta vegetal dar nu de masline, ori in baie de ulei, ori in tigaie unde se pune ulei de doua degete si se prajesc la fel ceapa precum si puiul la temperatura ridicata pana devine crocant si gatit bine pe interior. Desigur picioarele vor avea nevoie de mai mult timp fata de bucatelele mici de piept, care sunt gata in 2-3 minute. Pentru a fi siguri ca se gatesc la interior, picioarele si pulpele se pot cresta pana la os inainte de pus la marinat.

Merg la meci, cu bere multa sau alta “otrava” ce va place, cu cartofi prajiti sau salata daca numarati caloriile.

550px-Make-Popcorn-Chicken-Step-9

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pui
250ml lapte batut
condimente
ulei pentru prajit
faina

In UK laptele batut se numeste “buttermilk” si se gaseste la toate supermarketurile pretul fiind ieftin, aprox £0,75 / 250ml.

 

ai multe retete in bucatarii amatori

Bucatarii amatori

Cartofi umpluti.

Published by:

Am ales reteta de azi pentru simplicitatea ei de preparare. De asemenea acesti cartofi umpluti dupa cum mentionez se pot servi aproape cu orice (carne, carnati, costita, bacon, sos de carne) sau singuri ca si o mancare sau ca si un aperitiv daca sunt mai mici.

Poate denumirea de cartofi umpluti nu-i cea mai buna, poate trebuia sa scriu denumirea în totalitate cum i-am mâncat eu, “Cârnăciori de căprioară cu cartofi umpluti, ardei copți cu usturoi și gogonele cu ardei iute.” Îi las totuși mai bine cu titlul scurt. Cartofi umpluti sa fie.

Dacă aveți vreme sa coaceți cartofii în cuptor (sau în ler pe ardeleneste) atunci aia-i cel mai bine sa faceți. Dacă n-aveți ca mine atunci ne bazam pe microunde. Durata de coacere se reduce masiv, cu poate cum un cartof mare se coace în mai bine de o ora în cuptor, la microunde trei cartofi mari durează cam 10-12 minute.

Deci cartofii spălați bine trebuie neapărat impunsi pe ambele părți cu furculița sa gaurim coaja în câteva locuri și sa aibă aburul pe unde scăpa. Ca de nu, cu o mare bubuitura cartoful o sa vestească ca avem de curățat bine cuptorul cu microunde după ce a explodat.
Deci trei cartofi mari, i-am înțepat cu furculița de câteva ori apoi i-am pus la microunde (putere maxima) câte trei minute odată, întorși apoi și iar trei minute… V-ați prins, pana-s moi și copți bine pe interior.

Pana-s calzi, tăiați o felie de deasupra, așa un capac și scobiti interiorul cartofilor, cu grija sa nu se spargă coaja, se sau sa va ardeți la degete. Acum miezul de cartofi se amesteca cu șunca, pătrunjelul, parmezanul, brânză mascapone (sau 100ml smântână groasa). Se sărează, piperează amestecul. Cojile de cartofi se umplu cu amestecul obținut apoi se pun la cuptor cu un capac făcut tot de brânză sa se încălzească bine la interior și sa se rumenească și topească branza deasupra.

Merg cu o muratura pe lângă, o carne sau un carnat prăjit de asemenea (eu am avut niște cârnați de căprioară 85%) dar desigur pot fi serviți și cu o salata, sau chiar fără nimic în plus. Dar cu un vin alb și aromat pe lângă sunt minunați. Părerea mea…

 Ingrediente pentru 3 persoane:

3 cartofi mari
150g bacon taiat cubulete mici
100g parmezan ras
1 lingura mare branza mascapone sau 100ml smantana groasa
sare, piper, patrunjel verde

Timp de preparare: 30 minute

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk