Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete usoare

Bucatarii amatori

“Ficat de vitel. (Pregatire englezeasca)”

Published by:

 “Ficat de vitel. (Pregatire englezeasca)”. 

Va intrebati oare ce-i cu reteta asta, de ce pregatire englezeasca, de ce intre ghilimele. Eh, saptamana asta n-am prea fost si nu sunt intr-o stare de functionare perfecta. O combinatie destul de nesanatoasa sambata trecuta, cu mancare putin sa bautura exagerata, mi-a stricat cam toata saptamana. (Exact, si eu sunt uman pana la urma desi nu am vrut sa cred pana acum.) Acelasi lucru a contribuit si la faptul ca de sambata n-am pus pic de bautura in gura, ceea ce pentru mine (sa nu beau un paharel) e ceva extraordinar. Deci va dati seama.

Asa ca am ales o cale usoara pentru mine de a va prezenta o reteta. Consider totusi ca-i ceva original, si pentru toata lumea poate fi ceva de invatat nou de aici. Explic.

Reteta este preluata din cartea “Dictatura Gastronomica – 1501 de mancari din 1935” de Constantin Baclabasa. O citeam mai acum cateva zile (stiu, e ceva ciudat sa citesti carti de bucate) si am ajuns la retetele de ficat de vitel (preferatul meu, stiu ca nu place la toata lumea ficatul). Din cele 5 retete de ficat de vitel am ponderat putin intre “pregatirea italiana” si “pregatirea englezeasca”, dar se vede care dintre ele a ajuns in farfurie si scrisa. Direct la scriere:

 “Taie un kg de ficat in felii lungi de 2cm; tavaleste in faina, dupa ce le-ai sarat si piperat. Pune-le in cratita cu unt sa le rumenesti. Rumeneste cate 3 minute in fiecare parte. Scoate-le si tine-le la cald. In untul cratitei, pui sa se rumeneasca felii de slanina slaba (costita afumata). In farfurie pui straturi de ficat si de slanina, iar in mijlocul carnii, cartofi fierti. Toarna sosul deasupra si zeama unei plinatati de lamaie. Presara patrunjel ras.”

Dragilor asta-i reteta dinainte de 1935. La cum zice autorul, la un kg de ficat, trebuie aprox 400g de bacon, 1kd de cartofi, si vreo 250g de unt. Asta-i o reteta pentru cel putin 5 persoane. Modificati voi pentru mai putine.

Daca cineva este cunoscator, imediat recunoaste clasica reteta englezeasca de “liver and bacon” pentru care sunt nenumarate variatiuni pe internet, cu sau fara ceapa, cu sos sau fara sos. Personal am facut niste modificari de-ale mele. Respectiv:

Am prajit prima data slanina (este de fapt bacon) in ulei de masline (mai sanatos decat untul). Apoi in aceiasi tigaie am prajit ficatul. L-am sarat si piperat doar dupa nu de la inceput cum zice autorul de mai sus. Cartofi fierti…nu servesc. Nici cartofi “natur”. Doar un alt cuvant pentru cartofii fierti. N-au gust de nimic. Asa ca am calit o ceapa bine, in ulei de masline, asa pana a prins culoare bine, si dupa ce-am scurs cartofii, am amestecat ceapa aia cu o bucata mere de unt prin ei, sare si piper. Am presarat patrunjel verde tocat. (Ceea ce cred ca a vrut si CB sa spuna cand a zis “ras”.) Picaturile ce se vad pe farfurie este sos de Tabasco, personal imi place picat, voi le puteti omite.

Asta-i toata reteta. Si cea dinainte de 1935 si cea facuta de mine in 21012. Pofta buna.

Si n-am uitat dar am pastrat-o pentru final:

LA MULTI ANI SI FERICIRE TUTUROR CELOR CARE AZI DE ST’NICOLAE ISI SARBATORESC ZIUA NUMELUI SI ZIUA DE NASTERE!!!!

Note pentru UK.

Ficatul de vitel se gaseste rar, este foarte scump, intre £10,00/kg (la Smithfields Market) si £17,00 prin macelarii. Totusi din cand in cand se merita, o portie pentru o persoana are 200g. “Slanina slaba” este doar bacon, poate si fi “back bacon” sau “streaky bacon” care se gaseste universal peste tot.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Fasole frecata cu ceapa si carnati. Si slanina. Sau de post.

Published by:

Fasole frecata cu slanina prajita si muraturi.

Peste doua zile, tot romanul se omeneste cu vin fiert, fasole intr-un fel sau altul, carnati prajiti si ciolane afumate. De 1 Decembrie, ziua Romaniei de ce nu am face la fel si peste hotare? Asa ca va dau reteta asta care se preteaza sa o faceti in fiecare zi de azi pana sambata. Eu am facut-o ieri ca n-am mai rezistat tentatiei. Traditionala si populara, specifica zilei de Ajun de Craciun. Totusi, daca nu vreti sa stati in jurul unui ceaun bolborosind ore intregi cu ciolane si fasole uscata sambata, va dau o reteta usoara si rapida care da rezultate pe masura. 

La multi ani Romania!!!

Incep reteta asta cu un extras din cartea lui Radu Anton Roman, care la randul lui a extras si el paragraful dupa Gorovei:

“La ajunul craciunului nu se pune rachiul pe masa, nici se bea, el fiind inventat de diavolul, carele apoi isi bate joc de cel ce-l bea, zicand ca rachiul are intaietate inaintea tuturor bucatelor.”

Si desi ardelean, fasolea la mine-i frecata, nu “facaluita” iar procedeul de preparare asemanator fiind totusi difera prin unele ingrediente si procedee. Cam asa ceva o prepar eu, nu doar in Ajun de Craciun, dar tot timpul anului.

Ingrediente pentru 4 persoane cu fasole uscata. Vedeti nota de la finalul articolului.

  • 500g fasole uscata
  • 250ml ulei
  • 3 cepe mari
  • 3-4 catei de usturoi
  • 1 morcov
  • 2 frunze de dafin
  • 2 linguri paprica dulce
  • sare, piper

Fasole frecata cu ceapa calita, carnati afumati pe langa, muraturi de casa, moare de varza, vin rosu la ulcica.

Se pune fasolea la muiat de seara in multa apa rece, sa aiva loc si apa sa se umfle.
A doua zi se pune in apa proaspata si se fierbe o jumatate de ora dupa care se scurge si se inlocuieste apa cu apa proaspata.
Se adauga o ceapa curatata si taiata in patru, usturoiul intreg, morcovul si frunzele de dafin si se fierbe aprox inca o ora pana-i fasolea fiarta destul.

Se scurge fasolea DAR se PASTREAZA apa in care a fiert, morcovul se da la copii sau il manca bucatarul ca stie ce-ai ala, frunzele de dafin se pescuiesc si se arunca.
Se paseaza prin sita sau mai bine la mixer, cu ceapa si usturoiul fiert care nu se arunca, pana define piure, adaugand 100ml de ulei si daca-i necesar, din apa in care a fiert pana obtineti o consistenta care-i dorita. Se sareaza si pipereaza dupa gust. (Altii adauga si lapte sau unt, sa albeasca piureul mai mult, personal nu pun.)

Ceapa taiata ori marunt, ori pestisori dupa preferinte se caleste bine in uleiul ramas, trebuie sa fie calita, sa prinda culoare ceapa, apoi se adauga paprica si se mai prajeste aprox 1 minut. (Cred ca paprica prajita mai mult devine amaruie.)

Fasolea se serveste fierbinte cu sosul de ceapa pe deasupra, preferabil cu carnati afumati prajiti, sau carnati fierti in zeama de varza acra (“moare” in Ardeal) apoi prajiti o idee. Merge si cu creste mari de slanina prajita, sau merge tot la fel de bine si cu carnati si slanina. Ca de-i ajun de Craciun trebie o mancare deasta ca sa mearga vinul de-l dau gazdele trei nopti la rand la colindat.

Fasole frecata cu ceapa calita si carnati cu crastaveti murati.

Si intotdeauna cu muraturi, dar sarate, castraveti sau varza ca cele in otet nu se preteaza cu asta capodopera Ardeleneasca.
Un vin alb de casa, de pe Tarnave si-apoi dupa mancarea asta sa va pregatiti de colind dragilor. Sau un vin proaspat, rosu, rubiniu si zglobiu facun recent si baut in graba din ulcele de pamant, rece din pivnita sau cald si aburind dupa ce-l fierbeti cu condimente. Ca odata ce vine Mos Niculaie al nostru io ma tot pregatesc de colind cu antrenamente lungi si dese.

Nota:  Cu succes am folosit si fasole boabe din conserva (doar fasole nu si alte sosuri cu ea) pe care doar am clatit-o bine cu apa rece si am fiert-o cu ceapa, usturoiul, ceapa, morcovul si foile de dafin aproximativ 15 minute pana morcovul e fiert. Mult mai rapid si cu acelasi randament. Reteta se reduce atunci la doar 20 de minute (daca se prajeste ceapa si carnatul in acelasi timp cu fiertul la fasole). Pentru patru persoane recomand o cantitate neta de 800g de fasole din conserva, respectiv o cantitate totala de 850g/per conserva. (In conservele folosite de mine asa era gramajul. Un total de 850g dintre care fasolea spalata avea 400g. Vedeti imaginea.)

 In UK, fasolea uscata se gaseste la toate supermarketurile, la multe din magazinele de convenienta, si cu siguranta la toate magazinele etnice, turcesti, grecesti, indiene, bineinteles romanesti, etc. Acelasi lucru si pentru fasolea la cutie, se gaseste peste tot. Ca pret, este foarte ieftina, de ex cutia prezentata azi a costat £0,99 deci daca mai adaugam ceva pence pentru o ceapa, usturoi si restul, ajungem cu o mancare (carnatii va las pe voi sa fiti subiectivi cu cantitatea si calitatea lor, eu ma refer doar la fasole) cu putin doar peste £1,00 pe persoana. 

Fasole frecata – ingrediente.

Pofte mari si un 1 Decembrie cat mai fericit si mancacios !!!

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Ficatei de rata in sos.

Published by:

Similar la preparare si gust cu ficatelul de pui, doar tot oratanii de curte sunt, ficatul de rata, pentru mine desigur, e mai bun, mai gustos, mai bogat. Doar nu degeaba le indoapa francezii (dar si vecinii noștri ungurii) cu porumb frate pana se transforma ficatul rățuștelor noastre in marea delicatesa foie-gras.

Ingrediente: (pentru 2 persoane)

300g ficat de rata
3-4 cepe verzi, sau o ceapă normală
1 linguriță paprica
2 frunze de dafin
100ml de bulion sau 100g roșii tocate
1/2 linguriță cimbru (opțional)
2 căței usturoi (opțional)
1/2 pahar de vin alb (opțional)
1 lingura faina
25g unt
sare, piper, ulei

Timp de preparare: 30 de minute

Spălat și curățat bine ficatul se taie in bucăți. Depinde cat e de mare, dar de obicei eu îl tai in doua, adică doi lobi.

Ceapa verde o tai mărunt, păstrez cozile pentru final. Usturoiul (opțional) Se feliaza.

Am zis ca se prepara la fel ca si ficatul de pui, dar cu ceva diferit. La ficatul de pui pun doar ulei, la asta, jumătate unt jumătate ulei.

Ficatul de rata se pretează la unt, dar pentru sosul ăsta doar unt in integritate cred ca e prea mult.

Așa că, se călește ceapa (si usturoiul daca puneti) pana se moaie bine, daca printre si ceva culoare nu-i problema. Apoi o linguriță de paprica dulce, maxim 30 de secunde sa nu se ardă, paprica devine amară. Puneți si ficatul in cratiță, caliti bine câteva minute. Bulionul sau roșiile acum intra in cratiță. (se poate face si fără rosii sau bulion, drept sa zic câteodată fac cu roșii, altădată fără, după preferinta).

Acoperiți cu apa, adăugați piperul, dafinul, cimbru si vinul daca vreți să puneți.
Totul fierbe bolborosind molcom vreo 15 minute pana-i făcut ficatul, dar nu prea mult sa devină sfaramicios si nisipos.

Apoi se potrivește (doar acum) de sare si sosul se îngroașă cu faina (personal prefer amidonul de cartofi sau o faina speciala pentru îngroșat sosuri care nu face cocoloase fiind foarte fina, fierbe instant si nu are gust).

Am “ornat” pe deasupra cu ceapa verde (puneți pătrunjel daca vreți daca nu, nu puneți nimic) si pe lângă am înfăptuit un piure de cartofi si o salata de ridiche alba. Merge la fel de bine cu salata verde, cu ardei copți sau cu murături. Si desi poate merge si cu orez pe lângă, piureul este ideal pentru sosul rezultat.

Note pentu UK: Ficatul de rata se gaseste destul de rar prin supermarket, dar il gasiti intotdeauna la Ocado, sau Waitrose, pret aproximativ £2,50 per 400g. Ridiche alba (sau ridichi negre) se gasesc si la supermarklet la sectiunile de mancare etnica sau la aprozarele turcesti sau indiene.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk