retete traditionale Archives - Radio Catch22 London
Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete traditionale

Bucatarii amatori

Friptura din piept de porc umplut cu carnati.

Published by:

 

Poate nu-i cea mai potrivita vreme (fiind vara si caldura aferenta pe-afara) dar stiu ca Romanul nu se “teme” de porc. Niciodata. Si-atunci cand supa de gaina cu taietei nu fierbe duminica pe soba, poate ne gandim la un piept de purcel, suculet si aromat, rulat la mijloc cu un carnat afumat (sau proaspat), un piure de cartofi, legume la cuptor si chiar muraturi pe langa. Ca-i vara, si nu ne temem de purcel.

Asa ca piureul de cartofi daca-l faceti pentru fripturica asta, il faceti cum vreti voi de simplu sau de complicat, cu unt si cu lapte, cu ulei, sau chiar ceva mai diferit cum este piureul asta irlandez http://bucatarialuiradu.co.uk/din-bucataria-irlandeza-champ/. Il faceti catre sfarsitul prepararii sa ramana cald pana serviti.

IMG_2418-800-blr

Pentru friptura, alegeti o bucata de piept de purcel fara coaste, asa groasa de doua degete si de marime dreptunghiulara, sa zic 30-35cm X 20-25cm. Crestati cu un cutit foarte ascutit soricul la suprafata fara sa treceti prin carne, felii de 2cm grosime. Fierbeti un fierbator de apa, sau aprox 1,5kg pana da in clocot. Apoi puneti carnea intr-o tava cu soricul in sus, turnati apa ploaie peste el si imediat scurgeti. Procedeul asta face soricul sa devina super-crocant in cuptor.

Uscati carnea cu un prosop de bucatarie. Puneti bucata de carnat la mijloc si rulati foarte strans, legati cu ata din 2 in 2 cm, poate aveti nevoie de inca doua maini aici pentru ajutor. Daca-i rulata si legata, acum frecati soricul bine cu sare si piper (are nevoie de ceva mai multa sare pentru a deveni crocant), masati putin cu ulei, presarati niste cimbru deasupra.

In tava puneti un pat de legume, ceapa, morcovii si pastarnacii taiati bucati mari, le sarati si piperati si pe ele, mai merge niste cimbru iar, un stop de ulei. Asezati carnea peste ele, turnati vinul si putina apa sau berea (nu la plasticata de 2l, una mai micuta) si puneti tava in cuptorul incins in prealabil la 200C.

Lasati sa se rumeneasca pe deasupra, vreo 15-20 de minute, grija sa nu se arda. Apoi reduceti drastic focul la 160-170C, si lasati friptura macar 1 ora la facut. Dupa 1 ora incercati sa vedeti de-i patrunsa, carnea trebuie sa fie moale si suculenta (riscul sa se usuce e mic avand straturi frumoase de grasime gustoasa si aromata) sucurile care ies din ea cand e intepata cu un cutit trebuie sa fie limpezi si fara sange.

Daca soricul e destul de crocant, atunci e bine, daca nu mariti iar focul la 200C si lasati iar, cu un ochi pe cuptor sa nu se arda, vreo 10-15-20 de minute pana-i gata. O socateti din cuptor, si nu dati direct la masa, lasati sa se “linisteasca” vreo 15 minute (fara frica nu se raceste) dupa care taiati felii groase (sau subtiri, cum va place si dupa cati sunteti la masa), aranjati peste piure, cu legume coapte si muraturi reci din bute.

Si chiar daca merge vinul rosu din pivnita la mancarea asta, totusi, e vara, si prefer un spritz de vin alb de la frigider, sa spele aromele puternice si sa faca pofta de mancare mai mare. Asta daca nu aveti pofta oricum de la tuica pe care neaparat sa o beti inainte. Pofte mari!!!

Ingrediente pentru 6-8 portii / Timp de preparare 2 ore

Ingrediente doar pentru friptura:
1 bucata piept porc fara coaste (aprox 2kg)
1 carnat afumat sau proaspat lung
2 morcovi
2 pastarnaci
1 pahar vin alb sau 1 bere (optional)
sare, piper, cimbru
ulei

Informatii pentru UK: Carnati afumati cred in zilele de azi se gasesc peste tot, pieptul de porc cel mai bine se ia de la macelarie intreg (sau de la Makro), pretul este scazut si foarte economic pe kg. In rest, totul se gaseste din belsug.

mai multe retete in bucatarii amatori

Daca va place cum imi place mie carnea de purcel, atunci neaparat sa vedeti (daca inca nu ati vazut) si reteta asta de cotlet cu os intreg la cuptor, cu un sorici super-crocant: http://bucatarialuiradu.co.uk/cotlet-cu-os-la-cuptor-cu-soricul-crocant/.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

Bucatarii amatori

Tocana de purcel cu ardei copti si galuste.

Published by:

Revin azi cu ceva mai “traditional” si mai cunoscut in bucataria romaneasca, mult-iubita carnita de purcel si alte ingrediente, de fapt tot preparatul, care aduce aminte de meleagurile mioritice.

Cu mare verva am pornit sa fac reteta asta care initial a fost “Tocana de purcel cu ardei copti si mamaliguta.” Am fi postat actiunea mea pe Facebook pe perete sa stie lumea cum o sa “ma desfasor”. Dar, dupa o vreme mi-am dat seama ca este (nici macar foarte greu) imposibil sa faci mamaliga daca nu ai faina de mamaliga. Planul B (dupa ce-am suduit de cateva ori) si pentru ca nu am facut
paine deloc peste zi (deci nici paine nu aveam) a fost sa fac niste galuste de faina. Asa ca m-am calmat (nu ca eram foarte nervos, dar de obicei am faina de mamaliga, am pus vina pe morar) si am facut-o oricum.

Carnea taiata cuburi cum am precizat nu mai mari de 3x3cm se pune la prajit in ulei incins bine, ulei de rapita am folosit azi si am lasat-o sa se rumeneasca bine, cu crusta maronie pe toate partile. Apoi am stins-o cu apa, cam 25oml, se poate pune supa de legume, sau chiar de pui daca aveti. Sarat si piperat dupa gust, se poate pune si o idee de vegeta acum. Am acoperit-o si am lasat-o sa fiarba inabusit pana-i carnea acceptabil de moale. Am pus apoi ceapa si morcovul, taiate zaruri mici sa se faca repede.

Pentru galusti am amestecat faina alba un praf de oregano si cimbru uscate (optionale dar da un gust aromat galustelor) cu ou, acum cantitati exacte nu pot sa dau, faina difera, ouale la fel depinde de marime. Oricum, se face o “lava” groasa, care se ia cu lingura si se pun galuste in tocana. (Daca credeti ca-i prea subtire atunci fierbeti putina apa intr-un vas separat si incercati in el o galusca mica, daca se imprasite in vas e prea moale, daca fierbe 5 minute si nu se umfla si devine pufoasa e prea tare.) Tot acoperit fierb si galustele in sos, intre 10 si 15 minute depinde de marime. La final adaugati ardeiul copt (direct in sos, sau daca nu pe deasupra ca mine), taiat felii subtiri. Merge si ardei copt de la borcan la fel de bine. Ornati cu patrunjel tocat si serviti cu muraturi extra, in cazul meul ultimii 2 castraveti ce-i aveam in borcan.

bucatarii amatori Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 30 minute

400g carne de purcel (ceafa taiata cubulete 3x3cm am folosit aici)
1 ceapa mica
1 morcov
2 ardei rosii copti
sare, piper, vegeta (optionala)
Pentru galuste
faina alba
1 ou
sare, piper
oregano, cimbru uscat (optionale)

Tot o tocana cu purcel gasiti gasiti si aici daca vreti o reteta diferita: http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-carne-si-carnati-cu-mamaliguta-si-gogosari-murati/ sau una cu carnati si cartofi ardeleneasca http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-cartofi-ardeleneasca/ si pentru ceva inedit o tocana de ied la cuptor http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-ied/.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Pulpe de rata confiate cu linte rosie.

Published by:

 Retete cu linte mai sunt aici, vegetariene sau nu, de la supa turceascalinte cu cotlet de porccu fructe de mare sau linte cu peste  si majoritatea le prepar cam in acelasi fel. Am scris-o si pe asta totusi la cerere, ca-i rapida si usoara, ingrediente putine si ieftine, dar care ofera un gust bogat si aromat. Desigur prin omiterea carnii poate fi o reteta de post vegetariana, insa asta o las l alatitudinea voastra cu ce si cum o serviti.

Eu am folosit linte rosie, desigur procedeul este la fel pentru orice fel de linte (verde, neaga, galbena), dar timpul de fierbere poate fi diferit. La fel si cantitatea de apa, depinde cat de mult absoarbe lintea. Se poate adauga insa apa treptat.

Ceapa se taie “pestisori” sau felii, usturoiul poate fi feliat, sau lasat bucati mari, daca-s mici cateii ii las intregi. Asa ca se inmoaie ceapa si usturoiul in uleiul de masline, cateva minute, dupa gust poate sau nu sa prinda culoare, merge la fel de bine in preparatul asta. Se adauga lintea spalata in vreo doua ape, se acopera cu aprox 400ml de apa sau supa de legume, doua frunze de dafin, sare si piper dupa gust. Un alt condiment care merge bine in preparat este coriandru, de data asta am ales sa-l omit. Fierbe acoperit partial si se amesteca din cand in cand pana lintea absoarbe lichidul si este fiarta, dupa cum va place, mai moale sau mai “al dente”. In cazul meu a fiert fara apa adaugata aditional cam 20 minute. La final se poate amesteca (dupa ce se stinge focul) ierburi aromate dupa gust, adica patrunjel, coriandru, rozmarin, busuioc. Eu am presarat frunze de leurda tocate marunt.

Pulpele de rata au luat cumva ceva mai mult timp. Dar extrem de usor de facut. In urma cu 24 de ore, le-am sarat bine, din belsug, sare mare si piper, (cu tot cu piele) apoi le-am pus la frigider. Pentru preparat, le-am spalat, am dat jos pielea, apoi te-am uscat bine cu hartie de bucatarie. Apoi le-am prajt la foc mic, intr-o baie de untura de rata topita, aproximativ o ora. Gatite in felul asta (confiate), carnea se face incet, se patrunde bine si prinde crusta frumoasa pe deasupra. Gustul sarat ramane, asa cam si la ciolanul de porc. Un deliciu.

Lintea se pune pe mijlocul farfuriei, (acum se poate stropi cu ceva ulei de masline extra) si picioarele de rata (taiate in doua sau nu) deasupra. Ardeiul iute optional desigur. Merge si cu o salata, sau cu o muratura mai usoara, dupa gust desigur. Si la rata merge un vin rosu, bogat si parfumat, tanar sau batran.

 Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 20 minute aprox

120g linte rosie
2 pulpe rata
1/2 ceapa mare
3-4 catei usturoi
2 frunze dafin
sare, piper
25ml ulei de masline
250ml untura de rata
4-5 frunze leurda (optional)
ardei iute (optional)

Informatii pentru UK.

Lintea se gaseste peste tot si la toate supermarketurile, pretul este foarte modic. Rata in schimb, desi poate fi gasita la supermarket este putin mai scumpa, aprox £7-£10 pe bucata (1,2-1,7kg) insa dintr-o rata se poate folosi mult mai mult decat numai pulpele. Untura de rata pentru confiat, se gaseste si ea prin magazine, pret aprox de £2,50 per 250ml, dar bineinteles aceasta se poate re-folosi dupa si pentru alte preparate. Leurda in schimb este extrem de greu de gasit, si recomand folosirea altor ierburi aromate.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk