Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete sezon

Bucatarii amatori

Picior de miel la gratar cu linte si salata. “Post-marinat

Published by:

 

Sper sa nu se faca de la inceput o confuzie si sa creada lumea ca reteta asta-i de post…pentru ca are cuvantul post in titlu. Eh, sigur ca nu. Dar poate va intrebati ce-i aia “post-marinat”. Sa-i zicem o tehnica, prin care carnea se marineaza dupa ce a fost gatita, in contrast cu mariarea clasica inaintea gatirii. Nu-i inventata de mine, am mai vazut-o facuta pentru steakuri de vita, nu mai stiu pe unde. Dar io va arat aici cum, si nu numai, va descriu si cum am facut lintea. O masa completa cu garnitura si salata, totul in sub 30 de minute. O reteta alternativa pentru pasti, daca nu vreti sa puneti la cuptor jumatati si miei intregi.

Carnea pentru gratar e bine sa fie la temperatura mediului, adica nu de la frigider, va inchipuiti, carne rece, gratar (sau plita) fierbinte de tot, cand se ating ce se intampla. Pe carne o trec toate naduselile, se strange, se intareste…asa ca trebuie scoasa din frigider cu cel putin o ora inainte sa fie facuta. Dar nici lasata in soare de 30 de grade nu-i bine, asa ca acoperita, la umbra sau in bucatarie, asteapta vremea ei.

Pentru linte, 2 cepe verzi se taie diagonal in bucati destul de mari, 1cm merge bine. Usturoiul (cateii) si 1/2 de ardei iute rosu (dupa cum va place de iute) se feliaza. Se calesc in 2 linguri de ulei la foc mare 2 minute apoi se pune lintea (60g uscata pe persoana) se adauga apa, aproximativ 250ml. Totul se amesteca, urmeaza frunzele de sfecla taiate taietei marunti, iar se amesteca si apoi se sareza, pipereaza si se pune un varf de cutit de chimion, dupa gust.

Totul fierbe acoperit amestecand din cand in cand si adaugand cate un strop de apa daca-i necesar, diferite tipuri de linte absorb apa diferit si se fierb in timp diferit. In cazul meu, vreo 15 minute a fost suficient. In timp ce fierbe lintea, preparam marinata pentru carne.
Juma de ardei iute rosu (fara seminte), jumatate de ardei iute verde (cu tot cu seminte) (faceti cat vreti de iute), usturoiul verde, cimbrul, rozmarinul, toate maruntite bine, se amesteca cu 2-3 linguri de ulei (merge de masline sau vegetal), o lingurit de otet, o lingurita suc de lamaie, un varf de cutit de chimion, sare si piper. Daca marinata-i mai groasa decat trebuie, si nu curge ca o lava, mai puneti un strop de apa, sau chiar bere. O pastram pana-i gata carnea.

Acum, incingeti bine plita sau gratarul, sa fumege nu alta. Am sarat si piperat carnea din belsug pe ambele parti, am stropit-o si masat-o cu ulei de masline. Merge si cu alte bucati de carne nu doar steakuri din picior desigur. Am pus-o pe plita, cam 5 minute pe fiecare parte, tot la foc mare sa prinda crusta si sa ramana zemoasa la mijloc. Voi puteti sa o faceti mai putin daca-i mai subtire, mai mult daca va place mai “carbonizata” la interior.

Acum am pus-o pe-o farfurie si am turnat peste toata marinata, le-am lasat pe amandoua sa se cunoasca bine vreo 4-5 minute, fara frica nu se raceste carnea. Dupa care am feliat-o, am lasat marinata toata peste sa intre si printre felii, si sa prinda toate gust de mirodenii si verdeata.

Salata de langa e simpla, ridichi mici taiate in jumatati si ceapa verde ramasa, stropite cu putin ulei, otet, sare si piper.

Daca doriti si alte idei pentru masa de pasti, atunci aici sunt niste linkuri, pentru miel, iepure, ied.

Stufat de miel – http://bucatarialuiradu.co.uk/stufat-de-miel/

Costite de miel in cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-costite-de-miel-la-cuptor-in-tigaie/

Friptura de miel la cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-miel-la-cuptor-ca-de-paste/

Friptura de ied – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-ied-impanata-la-tava-cu-vin-alb-sau-de-miel-daca-vreti/

Friptura de iepure – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-iepure-cu-sos-masline-negre-si-ceapa-verde/

Ciorba de miel “a la turc” – http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-miel-a-la-turc/

Si s-ar putea sa mai gasiti daca “cercetati” intens pe site. Pregatiri frumoase, bucuroase si usoare.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare <30 minute

2 steak-uri picior de miel (250-350g fiecare)
120g linte uscata (rosie, verde sau neagra)
3 cepe verzi
1 usturoi verde
3 catei usturoi
2 frunze sfecla (swiss chard)
2 ardei iuti (rosu si verde)
1/2 lamaie sau limeta
10-12 ridichi
sare, piper, chimion praf, cimbru, rozmarin
ulei de masline

 

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk 

Bucatarii amatori

Racituri. Sau ziceti piftie daca vreti.

Published by:

racituri1-800

A cam venit vremea raciturilor si trebuie postata si reteta asta. (Pentru cei care citesc pagina asta in Iulie, data postarii e…candva prin Decembrie) O mancare de sezon acum in Decembrie, desi n-am nici cea mai mica retinere sa o prepar si in mijlocul verii.

Raciturile astea ale noastre, ca multe chestii de fapt in bucataria romaneasca se pot face iar in mai multe feluri. Simple, complicate, rapide sau mai incete…pana la incete tot. Eu va zic cum le fac eu.

Daca preferati sa fierbeti 15 “adidasi” de porc, 11 genunchi de vaca, 7 ciolane afumate, si 3 capete de porc (o fost mare balaurul) aia-i treaba voastra. Daca in schimb puneti trei morcovi si o jumate de piept de curcan aia tot treaba voastra ii.

Reteta asta de mai jos e treaba mea. Bine, si a voastra apoi daca o urmati.
Pe parcursul retetei o sa mai fac si paranteze, unde puteti schimba sau scoate din ingrediente sau procedee. Nu-i grea deloc.

Ingrediente pentru 4-6 portii destul de mari:

2-3 adidasi (afumati sau nu) crestati pe “talpa” in cruce (chiar si numai unul)
1-2 oase afumate daca nu-s picioarele, cu ceva carne pe ele, poate un ciolan
750g carne semi-macra taiata bucati
1 capatana usturoi curatata si pisata bine pasta
1 ceapa, 1-2 morcovi (optional)
20 boabe piper
3-4 frunze dafin
sare, piper macinat
6 foi gelatina
paprica (dulce sau iute) pentru servit
Optional: alte oase, urechi, sorici, gusa, cap porc

Mod de preparare:

Tot ce-i carnaraie se pune la fiert intr-o oala cu apa rece, sa le acopere, cam 3 litri, si foc mic, impreuna cu ceapa si morcovii curatati. Dafinul si boabele de piper se pun tot acum. Se fierbe pan’ se ia sau “cade” carnea de pe os, spumuind intre timp. (Nu adaug sare acum ca poate fii prea sarat cu afumaturile) Se mai adauga apa cand scade.

Cand is gata le scot in sita si strecor lichidul ramas in alta oala curata. Iau toata carnea de pe oase (eu mananc din racituri doar carnea, deaia nu pun urechi si cap sorici si alte chestii, doar carne curata restul, de ex. piciorul, il dau la cutu. Daca puneti si deastea le taiati bucati frumos.) Daca vreti taiati si morcovii in bucati.

Puneti foile de gelatina intr-o farfurie adanca sau bol cu putina apa rece sa se moaie aprox 5 minute. (Daca folositi multe picioare, urechi, cap sau alte multe oase si aveti incredere ca se incheaga atunci nu mai folositi gelatina deloc.
Sau puteti sa nu folositi deloc, si a doua zi dimineata cand NU sunt inchegate se pun inapoi in oala si se adauga atunci. Merge, ca pana dupamasa is gata, experienta proprie.)

Totul intra inapoi in oala cu zeama, se aduce iar la fierbere si se adauga sare (gustati neaparat), piper si usturoiul pasta apoi se stinge focul. Se adauga gelatina, scursa de apa si se amesteca bine sa se dizolve.

Totul se pune in vase adanci si se lasa la racoare sa se inchege.

La masa se presara peste paprica dulce sau iute dupa gust si se mananca cu mare pofta, sorbind din zeama inchegata, papricata si usturoiata cu arome de purcel afumat…

racituri-800 Informatii pentru UK: 

Gelatina se gaseste in toate supermarketurile in forma de foi sau praf, pretul este destul de scazut. Acum carnaraie. “Adidasii”, sau “pig’s trotters” prin magazine nu sunt, dar orice macelarie va poate face rost daca le cereti si pretul este infim. Daca nu sunt oase afumate (am vazut adeseori in magazinele poloneze oase “spinari” de porc afumate) se pot pune coaste afumate doar pentru gust, sau se poate lasa fara. In aceiasi ordine de idei, puteti achizitiona o jumatate sau chiar un cap intreg de porc de la macelarie, daca nu au va aduce, la acelasi pret infim, ex £1,5 pe jumatate de cap. Daca nu va e “frica” de el.

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk