Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete romanesti

Bucatarii amatori

Friptura din piept de porc umplut cu carnati.

Published by:

 

Poate nu-i cea mai potrivita vreme (fiind vara si caldura aferenta pe-afara) dar stiu ca Romanul nu se “teme” de porc. Niciodata. Si-atunci cand supa de gaina cu taietei nu fierbe duminica pe soba, poate ne gandim la un piept de purcel, suculet si aromat, rulat la mijloc cu un carnat afumat (sau proaspat), un piure de cartofi, legume la cuptor si chiar muraturi pe langa. Ca-i vara, si nu ne temem de purcel.

Asa ca piureul de cartofi daca-l faceti pentru fripturica asta, il faceti cum vreti voi de simplu sau de complicat, cu unt si cu lapte, cu ulei, sau chiar ceva mai diferit cum este piureul asta irlandez http://bucatarialuiradu.co.uk/din-bucataria-irlandeza-champ/. Il faceti catre sfarsitul prepararii sa ramana cald pana serviti.

IMG_2418-800-blr

Pentru friptura, alegeti o bucata de piept de purcel fara coaste, asa groasa de doua degete si de marime dreptunghiulara, sa zic 30-35cm X 20-25cm. Crestati cu un cutit foarte ascutit soricul la suprafata fara sa treceti prin carne, felii de 2cm grosime. Fierbeti un fierbator de apa, sau aprox 1,5kg pana da in clocot. Apoi puneti carnea intr-o tava cu soricul in sus, turnati apa ploaie peste el si imediat scurgeti. Procedeul asta face soricul sa devina super-crocant in cuptor.

Uscati carnea cu un prosop de bucatarie. Puneti bucata de carnat la mijloc si rulati foarte strans, legati cu ata din 2 in 2 cm, poate aveti nevoie de inca doua maini aici pentru ajutor. Daca-i rulata si legata, acum frecati soricul bine cu sare si piper (are nevoie de ceva mai multa sare pentru a deveni crocant), masati putin cu ulei, presarati niste cimbru deasupra.

In tava puneti un pat de legume, ceapa, morcovii si pastarnacii taiati bucati mari, le sarati si piperati si pe ele, mai merge niste cimbru iar, un stop de ulei. Asezati carnea peste ele, turnati vinul si putina apa sau berea (nu la plasticata de 2l, una mai micuta) si puneti tava in cuptorul incins in prealabil la 200C.

Lasati sa se rumeneasca pe deasupra, vreo 15-20 de minute, grija sa nu se arda. Apoi reduceti drastic focul la 160-170C, si lasati friptura macar 1 ora la facut. Dupa 1 ora incercati sa vedeti de-i patrunsa, carnea trebuie sa fie moale si suculenta (riscul sa se usuce e mic avand straturi frumoase de grasime gustoasa si aromata) sucurile care ies din ea cand e intepata cu un cutit trebuie sa fie limpezi si fara sange.

Daca soricul e destul de crocant, atunci e bine, daca nu mariti iar focul la 200C si lasati iar, cu un ochi pe cuptor sa nu se arda, vreo 10-15-20 de minute pana-i gata. O socateti din cuptor, si nu dati direct la masa, lasati sa se “linisteasca” vreo 15 minute (fara frica nu se raceste) dupa care taiati felii groase (sau subtiri, cum va place si dupa cati sunteti la masa), aranjati peste piure, cu legume coapte si muraturi reci din bute.

Si chiar daca merge vinul rosu din pivnita la mancarea asta, totusi, e vara, si prefer un spritz de vin alb de la frigider, sa spele aromele puternice si sa faca pofta de mancare mai mare. Asta daca nu aveti pofta oricum de la tuica pe care neaparat sa o beti inainte. Pofte mari!!!

Ingrediente pentru 6-8 portii / Timp de preparare 2 ore

Ingrediente doar pentru friptura:
1 bucata piept porc fara coaste (aprox 2kg)
1 carnat afumat sau proaspat lung
2 morcovi
2 pastarnaci
1 pahar vin alb sau 1 bere (optional)
sare, piper, cimbru
ulei

Informatii pentru UK: Carnati afumati cred in zilele de azi se gasesc peste tot, pieptul de porc cel mai bine se ia de la macelarie intreg (sau de la Makro), pretul este scazut si foarte economic pe kg. In rest, totul se gaseste din belsug.

mai multe retete in bucatarii amatori

Daca va place cum imi place mie carnea de purcel, atunci neaparat sa vedeti (daca inca nu ati vazut) si reteta asta de cotlet cu os intreg la cuptor, cu un sorici super-crocant: http://bucatarialuiradu.co.uk/cotlet-cu-os-la-cuptor-cu-soricul-crocant/.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

Bucatarii amatori

Tocana de purcel cu ardei copti si galuste.

Published by:

Revin azi cu ceva mai “traditional” si mai cunoscut in bucataria romaneasca, mult-iubita carnita de purcel si alte ingrediente, de fapt tot preparatul, care aduce aminte de meleagurile mioritice.

Cu mare verva am pornit sa fac reteta asta care initial a fost “Tocana de purcel cu ardei copti si mamaliguta.” Am fi postat actiunea mea pe Facebook pe perete sa stie lumea cum o sa “ma desfasor”. Dar, dupa o vreme mi-am dat seama ca este (nici macar foarte greu) imposibil sa faci mamaliga daca nu ai faina de mamaliga. Planul B (dupa ce-am suduit de cateva ori) si pentru ca nu am facut
paine deloc peste zi (deci nici paine nu aveam) a fost sa fac niste galuste de faina. Asa ca m-am calmat (nu ca eram foarte nervos, dar de obicei am faina de mamaliga, am pus vina pe morar) si am facut-o oricum.

Carnea taiata cuburi cum am precizat nu mai mari de 3x3cm se pune la prajit in ulei incins bine, ulei de rapita am folosit azi si am lasat-o sa se rumeneasca bine, cu crusta maronie pe toate partile. Apoi am stins-o cu apa, cam 25oml, se poate pune supa de legume, sau chiar de pui daca aveti. Sarat si piperat dupa gust, se poate pune si o idee de vegeta acum. Am acoperit-o si am lasat-o sa fiarba inabusit pana-i carnea acceptabil de moale. Am pus apoi ceapa si morcovul, taiate zaruri mici sa se faca repede.

Pentru galusti am amestecat faina alba un praf de oregano si cimbru uscate (optionale dar da un gust aromat galustelor) cu ou, acum cantitati exacte nu pot sa dau, faina difera, ouale la fel depinde de marime. Oricum, se face o “lava” groasa, care se ia cu lingura si se pun galuste in tocana. (Daca credeti ca-i prea subtire atunci fierbeti putina apa intr-un vas separat si incercati in el o galusca mica, daca se imprasite in vas e prea moale, daca fierbe 5 minute si nu se umfla si devine pufoasa e prea tare.) Tot acoperit fierb si galustele in sos, intre 10 si 15 minute depinde de marime. La final adaugati ardeiul copt (direct in sos, sau daca nu pe deasupra ca mine), taiat felii subtiri. Merge si ardei copt de la borcan la fel de bine. Ornati cu patrunjel tocat si serviti cu muraturi extra, in cazul meul ultimii 2 castraveti ce-i aveam in borcan.

bucatarii amatori Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 30 minute

400g carne de purcel (ceafa taiata cubulete 3x3cm am folosit aici)
1 ceapa mica
1 morcov
2 ardei rosii copti
sare, piper, vegeta (optionala)
Pentru galuste
faina alba
1 ou
sare, piper
oregano, cimbru uscat (optionale)

Tot o tocana cu purcel gasiti gasiti si aici daca vreti o reteta diferita: http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-carne-si-carnati-cu-mamaliguta-si-gogosari-murati/ sau una cu carnati si cartofi ardeleneasca http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-cartofi-ardeleneasca/ si pentru ceva inedit o tocana de ied la cuptor http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-ied/.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 

Bucatarii amatori

Fasole scazuta in stil frantuzesc “cassoulet”.

Published by:

Despre fasolea scazuta s-au scris multe randuri. Multe retete. Probabil sute. Cred ca precum in Franta si in Romania sunt o plentitudine de variante, fiecare exprimand cu convingere ca este cea “originala”. Cea “traditionala”. Poate odata o sa ajungem si noi ca francezii si sa acceptam ca nu-i nici una intr-adevar “originala” ca exista doar cateva ingrediente fara de care o fasole scazuta nu poate fi numita “cassoulet” (pentru francezi).

Deci vin si eu cu reteta asta, poate pentru cei care vor sa o incerce, poate pentru mine doar ca sa o am de referinta viitoare.

Fasolea uscata o lasam la inmuiat in apa cel putin de seara pana dimineata. Am pus-o apoi la fiert cu apa doar, am fiert-o 10 minute la foc mare, am schimbat apa, la fel apoi 10 minute si am scurs-o. Apoi in oala de fonta, am calit ceapa si usturoiul taiate marunt, intr-o lingura de untura pe care am uitat sa o trec la ingrediente, daca aveti folositi de gasca sau de rata, daca nu de porc, daca nu este nici deaia atunci merge 100ml de ulei, am pus fasolea peste, bucatile de bacon (se poate pune bucati mari de kaizer, costita afumata), carnatul taiat bucati. Cimbrul si patrunjelul le-am invelit in frunzele de dafin (am omis acum rozmarinul) si le-am legat cu o bucata de sfoara, le-am pus in oala. Am sarat putin am piperat. La alegere puteti pune si un cub doua de legume sau porc. Am pus si morcovii taiati bucati mari. In cassouletul frantuzesc n-am vazut pana acum in nici o varianta morcovi, mie-mi plac textura si dulceata care o aduc preparatului.

Oala am pus-o la cuptor, fara capac la 180C si-am lasat-o vreo ora, am verificat sa nu se arda doar, insa sa faca o crusta aurie pe deasupra. Dupa, prima crusta facuta, am impins-o in oala cu dosul polonicului, am pus lingura de pasta de rosii (precizez ca nici pasta de rosii nu este omniprezenta in cassoulet, lingura pe care am pus-o eu nu schimba gustul mancarii, ii doar doar o culoare mai galbuie), am amestecat si iar am lasat-o la fiert in cuptor, de data asta pana-i fasolea fiarta bine. Si daca mai face inca o crusta, asa ca in imagine, ii numa buna, daca nu, dati drumul la grill si lasati oala sub grill sa prinda crusta aurie fasolica.

Langa ea am avut pita semi proaspata, si desii stiu ca unii prefera ceapa rosie pe care eu o prefer la zama, muraturi rozalii din butea mea de plastic care ma scoate din iarna cu muraturile mele.

 Ingrediente pentru 6-8 persoane. Timp de preparare minim2 ore.

500g fasole boabe uscata
400g piept porc afumat, bacon, kaizer
400g carnati (afumati dar nu uscati, sau proaspeti)
1 ceapa
2-3 catei usturoi
4-5 morcovi (optionali)
1 lingura pasta de rosii (optionala)
cimbru, dafin, patrunjel, rozmarin (optional)
sare, piper

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk