retete inedite Archives - Radio Catch22 London
Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: retete inedite

Bucatarii amatori

Paste cu sos de ficatei de pasare traditionale italiene.

Published by:

Initial m-am uitat putin pe Google, sa vad daca mai exista reteta asta pe undeva in blogurile si site-urile romanesti, si desi am gasit ceva retete similare, nimic comparabil cu aceasta reteta traditionala. Pastele cu sos de ficatei de pasare sunt traditionale in nodrul Italiei, in regiunea Piedmont, mai exact Alba, si dupa cum spune cel de la care am adaptat reteta (A. Carluccio) sunt “potrivite pentru regi si porci”. Potrivite pentru regi din cauza trufelor albe, care se pun la finalul preparatului din belsug, dar rege nu sunt, trufe nu am avut. Atunci sunt numai bune si potrivite pentru mine, sunt un porc.

Puneti pastele la fiert in apa multa cu sare.

Caliti cateva minute ceapa taiata marunt in unt (sau ulei de masline, eu ulei am preferat), apoi adaugati ficateii de pasare taiati si ei marunt, cubulete. Prajiti cateva minute, 4-5. Adaugati pasta de rosii, vinu alb si ciupercile taiate marunt. Daca folositi ciuperci uscate, atunci ele trebuie re-hidratate in apa fiarta 20 de minute dupa care le stoarceti si taiati marunt. Daca sosul e prea gros, adaugati putina apa de pe ciuperci.

Cand au fiert pastele, le scurgeti si adaugati in sos, amestecati bine, stropiti cu uleiul de masline infuzat cu trufe, serviti cu parmezan pe deasupra.

Eu am pus si niste oregano proaspat la final, este absolut optional si nu exista in reteta originala, la alegerea voastra daca vreti sa-l folositi.

mai multe retete in bucatarii amatori

Alte retete cu paste: http://bucatarialuiradu.co.uk/category/categorii-retete/paste-2/.

IMG_3411-800

 Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 15 minute.

200g ficatei de pui
200g paste
50g unt sau 50ml ulei
1 lingurita pasta de rosii
1 ceapa mica
20g ciuperci uscate
2 lingurite ulei cu infuzie trufe
50ml vin alb
50g parmezan
oregano (optional)

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

Bucatarii amatori

Friptura din piept de porc umplut cu carnati.

Published by:

 

Poate nu-i cea mai potrivita vreme (fiind vara si caldura aferenta pe-afara) dar stiu ca Romanul nu se “teme” de porc. Niciodata. Si-atunci cand supa de gaina cu taietei nu fierbe duminica pe soba, poate ne gandim la un piept de purcel, suculet si aromat, rulat la mijloc cu un carnat afumat (sau proaspat), un piure de cartofi, legume la cuptor si chiar muraturi pe langa. Ca-i vara, si nu ne temem de purcel.

Asa ca piureul de cartofi daca-l faceti pentru fripturica asta, il faceti cum vreti voi de simplu sau de complicat, cu unt si cu lapte, cu ulei, sau chiar ceva mai diferit cum este piureul asta irlandez http://bucatarialuiradu.co.uk/din-bucataria-irlandeza-champ/. Il faceti catre sfarsitul prepararii sa ramana cald pana serviti.

IMG_2418-800-blr

Pentru friptura, alegeti o bucata de piept de purcel fara coaste, asa groasa de doua degete si de marime dreptunghiulara, sa zic 30-35cm X 20-25cm. Crestati cu un cutit foarte ascutit soricul la suprafata fara sa treceti prin carne, felii de 2cm grosime. Fierbeti un fierbator de apa, sau aprox 1,5kg pana da in clocot. Apoi puneti carnea intr-o tava cu soricul in sus, turnati apa ploaie peste el si imediat scurgeti. Procedeul asta face soricul sa devina super-crocant in cuptor.

Uscati carnea cu un prosop de bucatarie. Puneti bucata de carnat la mijloc si rulati foarte strans, legati cu ata din 2 in 2 cm, poate aveti nevoie de inca doua maini aici pentru ajutor. Daca-i rulata si legata, acum frecati soricul bine cu sare si piper (are nevoie de ceva mai multa sare pentru a deveni crocant), masati putin cu ulei, presarati niste cimbru deasupra.

In tava puneti un pat de legume, ceapa, morcovii si pastarnacii taiati bucati mari, le sarati si piperati si pe ele, mai merge niste cimbru iar, un stop de ulei. Asezati carnea peste ele, turnati vinul si putina apa sau berea (nu la plasticata de 2l, una mai micuta) si puneti tava in cuptorul incins in prealabil la 200C.

Lasati sa se rumeneasca pe deasupra, vreo 15-20 de minute, grija sa nu se arda. Apoi reduceti drastic focul la 160-170C, si lasati friptura macar 1 ora la facut. Dupa 1 ora incercati sa vedeti de-i patrunsa, carnea trebuie sa fie moale si suculenta (riscul sa se usuce e mic avand straturi frumoase de grasime gustoasa si aromata) sucurile care ies din ea cand e intepata cu un cutit trebuie sa fie limpezi si fara sange.

Daca soricul e destul de crocant, atunci e bine, daca nu mariti iar focul la 200C si lasati iar, cu un ochi pe cuptor sa nu se arda, vreo 10-15-20 de minute pana-i gata. O socateti din cuptor, si nu dati direct la masa, lasati sa se “linisteasca” vreo 15 minute (fara frica nu se raceste) dupa care taiati felii groase (sau subtiri, cum va place si dupa cati sunteti la masa), aranjati peste piure, cu legume coapte si muraturi reci din bute.

Si chiar daca merge vinul rosu din pivnita la mancarea asta, totusi, e vara, si prefer un spritz de vin alb de la frigider, sa spele aromele puternice si sa faca pofta de mancare mai mare. Asta daca nu aveti pofta oricum de la tuica pe care neaparat sa o beti inainte. Pofte mari!!!

Ingrediente pentru 6-8 portii / Timp de preparare 2 ore

Ingrediente doar pentru friptura:
1 bucata piept porc fara coaste (aprox 2kg)
1 carnat afumat sau proaspat lung
2 morcovi
2 pastarnaci
1 pahar vin alb sau 1 bere (optional)
sare, piper, cimbru
ulei

Informatii pentru UK: Carnati afumati cred in zilele de azi se gasesc peste tot, pieptul de porc cel mai bine se ia de la macelarie intreg (sau de la Makro), pretul este scazut si foarte economic pe kg. In rest, totul se gaseste din belsug.

mai multe retete in bucatarii amatori

Daca va place cum imi place mie carnea de purcel, atunci neaparat sa vedeti (daca inca nu ati vazut) si reteta asta de cotlet cu os intreg la cuptor, cu un sorici super-crocant: http://bucatarialuiradu.co.uk/cotlet-cu-os-la-cuptor-cu-soricul-crocant/.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

Bucatarii amatori

Tocana de purcel cu ardei copti si galuste.

Published by:

Revin azi cu ceva mai “traditional” si mai cunoscut in bucataria romaneasca, mult-iubita carnita de purcel si alte ingrediente, de fapt tot preparatul, care aduce aminte de meleagurile mioritice.

Cu mare verva am pornit sa fac reteta asta care initial a fost “Tocana de purcel cu ardei copti si mamaliguta.” Am fi postat actiunea mea pe Facebook pe perete sa stie lumea cum o sa “ma desfasor”. Dar, dupa o vreme mi-am dat seama ca este (nici macar foarte greu) imposibil sa faci mamaliga daca nu ai faina de mamaliga. Planul B (dupa ce-am suduit de cateva ori) si pentru ca nu am facut
paine deloc peste zi (deci nici paine nu aveam) a fost sa fac niste galuste de faina. Asa ca m-am calmat (nu ca eram foarte nervos, dar de obicei am faina de mamaliga, am pus vina pe morar) si am facut-o oricum.

Carnea taiata cuburi cum am precizat nu mai mari de 3x3cm se pune la prajit in ulei incins bine, ulei de rapita am folosit azi si am lasat-o sa se rumeneasca bine, cu crusta maronie pe toate partile. Apoi am stins-o cu apa, cam 25oml, se poate pune supa de legume, sau chiar de pui daca aveti. Sarat si piperat dupa gust, se poate pune si o idee de vegeta acum. Am acoperit-o si am lasat-o sa fiarba inabusit pana-i carnea acceptabil de moale. Am pus apoi ceapa si morcovul, taiate zaruri mici sa se faca repede.

Pentru galusti am amestecat faina alba un praf de oregano si cimbru uscate (optionale dar da un gust aromat galustelor) cu ou, acum cantitati exacte nu pot sa dau, faina difera, ouale la fel depinde de marime. Oricum, se face o “lava” groasa, care se ia cu lingura si se pun galuste in tocana. (Daca credeti ca-i prea subtire atunci fierbeti putina apa intr-un vas separat si incercati in el o galusca mica, daca se imprasite in vas e prea moale, daca fierbe 5 minute si nu se umfla si devine pufoasa e prea tare.) Tot acoperit fierb si galustele in sos, intre 10 si 15 minute depinde de marime. La final adaugati ardeiul copt (direct in sos, sau daca nu pe deasupra ca mine), taiat felii subtiri. Merge si ardei copt de la borcan la fel de bine. Ornati cu patrunjel tocat si serviti cu muraturi extra, in cazul meul ultimii 2 castraveti ce-i aveam in borcan.

bucatarii amatori Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 30 minute

400g carne de purcel (ceafa taiata cubulete 3x3cm am folosit aici)
1 ceapa mica
1 morcov
2 ardei rosii copti
sare, piper, vegeta (optionala)
Pentru galuste
faina alba
1 ou
sare, piper
oregano, cimbru uscat (optionale)

Tot o tocana cu purcel gasiti gasiti si aici daca vreti o reteta diferita: http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-carne-si-carnati-cu-mamaliguta-si-gogosari-murati/ sau una cu carnati si cartofi ardeleneasca http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-cartofi-ardeleneasca/ si pentru ceva inedit o tocana de ied la cuptor http://bucatarialuiradu.co.uk/tocana-de-ied/.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk