Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: rata

Medicină naturistă

Cordyceps Sinensis – imunomodulator, tonic, detoxifiant

Published by:


ATENŢIE! Player-ul postului de Radio Bio Eden Lyfe se deschide automat, la încărcarea paginii. Îl puteţi opri sau îi puteţi ajusta volumul, după preferinţe.

Cordyceps Sinensis, ciuperca supranumita in Medicina Traditionala Chineza „Aurul Medicamentelor” sau „iarna larva, vara planta” este recunoscuta de mii de ani ca tonic pentru a „promova vitalitatea si longevitatea”, precum si un remediu excelent pentru boli greu de rezolvat. Dovada sunt descrierile ciupercii in cartile medicale chinezesti si tibetane  din cele mai vechi timpuri. Creste in regiunile muntoase inalte ale lumii, in  Muntii Himalaya, la altitudini de peste 3800 m deasupra nivelului marii, unde conditiile climatice sunt grele, temperatura medie anuala este cuprinsa intre -0,2/-0,8 grade Celsius, ninge 140-286 zile pe an, vara este scurta si ploua mai tot timpul, umiditatea fiind de 50-70%. Cordicepsul Sinensis supravietuieste in sol, in coconul unor larve de fluturi. Vara lastarele coconului ies de sub pamant devenind pe deplin planta, iar sporii ciupercii sunt purtati de vant  ajungand astfel sa se aseze pe larve de fluturi. Larva parazitata cu acesti spori se acopera de pamant si dezvolta capacitati extraordinare de supravietuire hranindu-se cu rizomii unor plante alpine.

In anul 1993, Cordyceps Sinensis a ocupat  prima pagina a ziarelor internaționale, după  ce alergătorii chinezi au doborat două recorduri mondiale. Conform antrenorului lor, secretul performantelor lor atletice a fost remarcabil  datorita  Cordyceps Sinensis. Acest fapt a determinat intensificarea sudiilor de cercetare care au relevat potentialul si beneficiile terapeutice ale Cordyceps Sinensis.

Diverse studii medicale moderne de stabilire a efectelor terapeutice care implică diverse modele experimentale (in vitro și in vivo) au evidentiat  la Cordiceps Sinensis acțiuni foarte largi biologice și farmacologice în afectiuni hepatice, renale, neurologice si boli cardiovasculare. De asemenea studii clinice la sportivi voluntari au demonstrat capacitatea de mobilizare normala a grasimilor si beta-oxidarea, mentindu-se astfel nivelul optim de glucoza din sange in timpul antrenamentelor prelunigite. Are efecte benefice asupra tulburărilor imunologice, inclusiv cancer. Acțiunile farmacologice ale Cordyceps Sinensis se datoreaza in primul rand polizaharidelor bioactive, nucleozidelor și ciclosporinei precum si a celor 72 de microelemente, peste 80 de fermenti aminoacizi, betacaroten, vitamina E, seleniu.

  • Antioxidant si energizant creste vitalitatea organimului;
  • Protector sistemic: reduce efectele hepatotoxice și nefrotoxice ale medicamentelor de sinteza, imbunatateste calitatea vietii;
  • Antiaging: incetineste procesul de imbatranire prematura (senectutea);
  • Cardioprotector: reduce nivelul colesterolului total, LDL si al trigliceridelor, reduce peroxidarea lipidelor, previne si amelioreaza ateroscleroza, tonifica miocardul, regleaza tensiunea arteriala;
  • Hepatoprotector: normalizeaza nivelul transaminazelor, previne si incetineste fibrozarea, reduce presiunea in vena porta, normalizeaza proteinele serice si negativeaza AgHBs in hepatita virala B;
  • Protector pulmonar: amelioreaza tusea, reduce secretiile mucoaselor si transpiratiilor nocturne (astm, fibroza chistica, bronsite, tuberculoza, congestie pulmonara);
  • Adaptogen: stimuleaza selectiv functiile organismului sprijinindu-l sa se adapteze fizic, psihic si imunitar;
  • Antiinflamator: reduce inflamatiile osteoarticulatiilor (artrita reumatoida,osteoporoza), a mucoaselor, tesuturilor si peretilor vaselor de sange; inflamatiile oculare (uveita), previne cataracta; Creste productia de cortizon prin stimularea suprarenalelor si scade productia de histamina;
  • Antidiabetic: stimuleaza sinteza de insulina si rata de metabolizare a glucozei, reduce inflamatiile pancreasului;
  • Neuroprotector: protejeaza impotriva leziunilor oxidative si a inflamatiilor (scleroza in placi, maladia Alzheimer, deminielizare);
  • Tonic sexual feminin si masculin;
  • Complementar in terapiile antitumorale: inhiba angiogeneza, cresterea, proliferarea, migrarea celulelor canceroase, receptorii de estrogen si progesteron, precum si activitatea enzimelor proinflamatoare;
  • Antiviral: activ pe tulpini de virusi: HPV (Human Papiloma Virus), virusul herpetic, virusi hepatici, virusul Eptein Barr;
  • Antibacterian in afectiunile digestive (infectii cu bacteria Helicobacter Pylori, Salmonella).



Bucatarii amatori

Pulpe de rata confiate cu linte rosie.

Published by:

 Retete cu linte mai sunt aici, vegetariene sau nu, de la supa turceascalinte cu cotlet de porccu fructe de mare sau linte cu peste  si majoritatea le prepar cam in acelasi fel. Am scris-o si pe asta totusi la cerere, ca-i rapida si usoara, ingrediente putine si ieftine, dar care ofera un gust bogat si aromat. Desigur prin omiterea carnii poate fi o reteta de post vegetariana, insa asta o las l alatitudinea voastra cu ce si cum o serviti.

Eu am folosit linte rosie, desigur procedeul este la fel pentru orice fel de linte (verde, neaga, galbena), dar timpul de fierbere poate fi diferit. La fel si cantitatea de apa, depinde cat de mult absoarbe lintea. Se poate adauga insa apa treptat.

Ceapa se taie “pestisori” sau felii, usturoiul poate fi feliat, sau lasat bucati mari, daca-s mici cateii ii las intregi. Asa ca se inmoaie ceapa si usturoiul in uleiul de masline, cateva minute, dupa gust poate sau nu sa prinda culoare, merge la fel de bine in preparatul asta. Se adauga lintea spalata in vreo doua ape, se acopera cu aprox 400ml de apa sau supa de legume, doua frunze de dafin, sare si piper dupa gust. Un alt condiment care merge bine in preparat este coriandru, de data asta am ales sa-l omit. Fierbe acoperit partial si se amesteca din cand in cand pana lintea absoarbe lichidul si este fiarta, dupa cum va place, mai moale sau mai “al dente”. In cazul meu a fiert fara apa adaugata aditional cam 20 minute. La final se poate amesteca (dupa ce se stinge focul) ierburi aromate dupa gust, adica patrunjel, coriandru, rozmarin, busuioc. Eu am presarat frunze de leurda tocate marunt.

Pulpele de rata au luat cumva ceva mai mult timp. Dar extrem de usor de facut. In urma cu 24 de ore, le-am sarat bine, din belsug, sare mare si piper, (cu tot cu piele) apoi le-am pus la frigider. Pentru preparat, le-am spalat, am dat jos pielea, apoi te-am uscat bine cu hartie de bucatarie. Apoi le-am prajt la foc mic, intr-o baie de untura de rata topita, aproximativ o ora. Gatite in felul asta (confiate), carnea se face incet, se patrunde bine si prinde crusta frumoasa pe deasupra. Gustul sarat ramane, asa cam si la ciolanul de porc. Un deliciu.

Lintea se pune pe mijlocul farfuriei, (acum se poate stropi cu ceva ulei de masline extra) si picioarele de rata (taiate in doua sau nu) deasupra. Ardeiul iute optional desigur. Merge si cu o salata, sau cu o muratura mai usoara, dupa gust desigur. Si la rata merge un vin rosu, bogat si parfumat, tanar sau batran.

 Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 20 minute aprox

120g linte rosie
2 pulpe rata
1/2 ceapa mare
3-4 catei usturoi
2 frunze dafin
sare, piper
25ml ulei de masline
250ml untura de rata
4-5 frunze leurda (optional)
ardei iute (optional)

Informatii pentru UK.

Lintea se gaseste peste tot si la toate supermarketurile, pretul este foarte modic. Rata in schimb, desi poate fi gasita la supermarket este putin mai scumpa, aprox £7-£10 pe bucata (1,2-1,7kg) insa dintr-o rata se poate folosi mult mai mult decat numai pulpele. Untura de rata pentru confiat, se gaseste si ea prin magazine, pret aprox de £2,50 per 250ml, dar bineinteles aceasta se poate re-folosi dupa si pentru alte preparate. Leurda in schimb este extrem de greu de gasit, si recomand folosirea altor ierburi aromate.

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Ficatei de rata in sos.

Published by:

Similar la preparare si gust cu ficatelul de pui, doar tot oratanii de curte sunt, ficatul de rata, pentru mine desigur, e mai bun, mai gustos, mai bogat. Doar nu degeaba le indoapa francezii (dar si vecinii noștri ungurii) cu porumb frate pana se transforma ficatul rățuștelor noastre in marea delicatesa foie-gras.

Ingrediente: (pentru 2 persoane)

300g ficat de rata
3-4 cepe verzi, sau o ceapă normală
1 linguriță paprica
2 frunze de dafin
100ml de bulion sau 100g roșii tocate
1/2 linguriță cimbru (opțional)
2 căței usturoi (opțional)
1/2 pahar de vin alb (opțional)
1 lingura faina
25g unt
sare, piper, ulei

Timp de preparare: 30 de minute

Spălat și curățat bine ficatul se taie in bucăți. Depinde cat e de mare, dar de obicei eu îl tai in doua, adică doi lobi.

Ceapa verde o tai mărunt, păstrez cozile pentru final. Usturoiul (opțional) Se feliaza.

Am zis ca se prepara la fel ca si ficatul de pui, dar cu ceva diferit. La ficatul de pui pun doar ulei, la asta, jumătate unt jumătate ulei.

Ficatul de rata se pretează la unt, dar pentru sosul ăsta doar unt in integritate cred ca e prea mult.

Așa că, se călește ceapa (si usturoiul daca puneti) pana se moaie bine, daca printre si ceva culoare nu-i problema. Apoi o linguriță de paprica dulce, maxim 30 de secunde sa nu se ardă, paprica devine amară. Puneți si ficatul in cratiță, caliti bine câteva minute. Bulionul sau roșiile acum intra in cratiță. (se poate face si fără rosii sau bulion, drept sa zic câteodată fac cu roșii, altădată fără, după preferinta).

Acoperiți cu apa, adăugați piperul, dafinul, cimbru si vinul daca vreți să puneți.
Totul fierbe bolborosind molcom vreo 15 minute pana-i făcut ficatul, dar nu prea mult sa devină sfaramicios si nisipos.

Apoi se potrivește (doar acum) de sare si sosul se îngroașă cu faina (personal prefer amidonul de cartofi sau o faina speciala pentru îngroșat sosuri care nu face cocoloase fiind foarte fina, fierbe instant si nu are gust).

Am “ornat” pe deasupra cu ceapa verde (puneți pătrunjel daca vreți daca nu, nu puneți nimic) si pe lângă am înfăptuit un piure de cartofi si o salata de ridiche alba. Merge la fel de bine cu salata verde, cu ardei copți sau cu murături. Si desi poate merge si cu orez pe lângă, piureul este ideal pentru sosul rezultat.

Note pentu UK: Ficatul de rata se gaseste destul de rar prin supermarket, dar il gasiti intotdeauna la Ocado, sau Waitrose, pret aproximativ £2,50 per 400g. Ridiche alba (sau ridichi negre) se gasesc si la supermarklet la sectiunile de mancare etnica sau la aprozarele turcesti sau indiene.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk