carnati Archives - Radio Catch22 London
Radio Catch22 London » Blog Archives

Tag Archives: carnati

Bucatarii amatori

Friptura din piept de porc umplut cu carnati.

Published by:

 

Poate nu-i cea mai potrivita vreme (fiind vara si caldura aferenta pe-afara) dar stiu ca Romanul nu se “teme” de porc. Niciodata. Si-atunci cand supa de gaina cu taietei nu fierbe duminica pe soba, poate ne gandim la un piept de purcel, suculet si aromat, rulat la mijloc cu un carnat afumat (sau proaspat), un piure de cartofi, legume la cuptor si chiar muraturi pe langa. Ca-i vara, si nu ne temem de purcel.

Asa ca piureul de cartofi daca-l faceti pentru fripturica asta, il faceti cum vreti voi de simplu sau de complicat, cu unt si cu lapte, cu ulei, sau chiar ceva mai diferit cum este piureul asta irlandez http://bucatarialuiradu.co.uk/din-bucataria-irlandeza-champ/. Il faceti catre sfarsitul prepararii sa ramana cald pana serviti.

IMG_2418-800-blr

Pentru friptura, alegeti o bucata de piept de purcel fara coaste, asa groasa de doua degete si de marime dreptunghiulara, sa zic 30-35cm X 20-25cm. Crestati cu un cutit foarte ascutit soricul la suprafata fara sa treceti prin carne, felii de 2cm grosime. Fierbeti un fierbator de apa, sau aprox 1,5kg pana da in clocot. Apoi puneti carnea intr-o tava cu soricul in sus, turnati apa ploaie peste el si imediat scurgeti. Procedeul asta face soricul sa devina super-crocant in cuptor.

Uscati carnea cu un prosop de bucatarie. Puneti bucata de carnat la mijloc si rulati foarte strans, legati cu ata din 2 in 2 cm, poate aveti nevoie de inca doua maini aici pentru ajutor. Daca-i rulata si legata, acum frecati soricul bine cu sare si piper (are nevoie de ceva mai multa sare pentru a deveni crocant), masati putin cu ulei, presarati niste cimbru deasupra.

In tava puneti un pat de legume, ceapa, morcovii si pastarnacii taiati bucati mari, le sarati si piperati si pe ele, mai merge niste cimbru iar, un stop de ulei. Asezati carnea peste ele, turnati vinul si putina apa sau berea (nu la plasticata de 2l, una mai micuta) si puneti tava in cuptorul incins in prealabil la 200C.

Lasati sa se rumeneasca pe deasupra, vreo 15-20 de minute, grija sa nu se arda. Apoi reduceti drastic focul la 160-170C, si lasati friptura macar 1 ora la facut. Dupa 1 ora incercati sa vedeti de-i patrunsa, carnea trebuie sa fie moale si suculenta (riscul sa se usuce e mic avand straturi frumoase de grasime gustoasa si aromata) sucurile care ies din ea cand e intepata cu un cutit trebuie sa fie limpezi si fara sange.

Daca soricul e destul de crocant, atunci e bine, daca nu mariti iar focul la 200C si lasati iar, cu un ochi pe cuptor sa nu se arda, vreo 10-15-20 de minute pana-i gata. O socateti din cuptor, si nu dati direct la masa, lasati sa se “linisteasca” vreo 15 minute (fara frica nu se raceste) dupa care taiati felii groase (sau subtiri, cum va place si dupa cati sunteti la masa), aranjati peste piure, cu legume coapte si muraturi reci din bute.

Si chiar daca merge vinul rosu din pivnita la mancarea asta, totusi, e vara, si prefer un spritz de vin alb de la frigider, sa spele aromele puternice si sa faca pofta de mancare mai mare. Asta daca nu aveti pofta oricum de la tuica pe care neaparat sa o beti inainte. Pofte mari!!!

Ingrediente pentru 6-8 portii / Timp de preparare 2 ore

Ingrediente doar pentru friptura:
1 bucata piept porc fara coaste (aprox 2kg)
1 carnat afumat sau proaspat lung
2 morcovi
2 pastarnaci
1 pahar vin alb sau 1 bere (optional)
sare, piper, cimbru
ulei

Informatii pentru UK: Carnati afumati cred in zilele de azi se gasesc peste tot, pieptul de porc cel mai bine se ia de la macelarie intreg (sau de la Makro), pretul este scazut si foarte economic pe kg. In rest, totul se gaseste din belsug.

mai multe retete in bucatarii amatori

Daca va place cum imi place mie carnea de purcel, atunci neaparat sa vedeti (daca inca nu ati vazut) si reteta asta de cotlet cu os intreg la cuptor, cu un sorici super-crocant: http://bucatarialuiradu.co.uk/cotlet-cu-os-la-cuptor-cu-soricul-crocant/.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk sau pe Facebook: www.facebook.com/BucatarialuiRadu

Bucatarii amatori

Tocana de carne si carnati cu mamaliguta si gogosari murati.

Published by:

Daca-i zic la mancarica asta “cina porcului” sau “pomana porcului” imi sare lumea in cap. Ca nu-i asa, ca nu-i taiat porcul de azi dimineata, ca nu-i carnea moale….Iar. Am mai facut eu greseli deastea, asa ca i-am zis tocana de carne cu carnati. Si restul, daca vreti dupa reteta, ii ziceti voi cum credeti de cuviinta. O reteta simpla, ia ceva timp sa fiarba carnea bine, dar rezultatele sunt pe masura.

Puneti intr-un vas greu (eu am folosit oala de fonta) uleiul sau untura la incins. Cand ii bine incinsa adaugati bucatile de carne, asa de 5-6cm taiate cuburi. Le rumeniti bine, sa prinda culoare faina aurie si crusta gustoasa pe toate partile, nu dureaza mult. Acum ca-s rumenite-prajite aruncati si usturoiul (intreg, dar zdrobit odata cu latul cutitului) in oala si dupa le stropiti cu vinul, apoi cu 500ml de apa. Niste sare, niste piper, frunzele de dafin.

Fierbe partial acoperit pana-i gata moale carnea (se mai adauga apa daca trebuie dar nu multa, putin cate putin). La final, se pun si carnatii, apa trebiuie sa fie aproape evaporata toata, canea sa inceapa a se prajii din nou si sa ramana un sos gros in oala.

Mamaliga o faceti cum stiti voi mai bine, muraturile de care va plac, rachiul sa fie tare si parfumat inainte. Si dupa aia se termina sticla de vin care-am inceput-o si-am pus la mancare, in cazul meu un Sauvignon Blanc de Tarnave.

Reteta simpla, doar 3 sau 4 ingrediente si poate singura dezamagire pe care o sa o aveti e ca n-ati facut mai multa. Ca-i buna si peste doua zile.

 Ingrediente pentru 3-4 portii:

750g carne purcel mai grasa (eu am folosit piept)
4 bucati carnati (optionali, proaspeti, afumati sau de la borcan)
50ml ulei sau o lingura de untura
3-4 catei usturoi mari
500ml vin alb
2 frunze dafin
sare, piper

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

Bucatarii amatori

Fasole frecata cu ceapa si carnati. Si slanina. Sau de post.

Published by:

Fasole frecata cu slanina prajita si muraturi.

Peste doua zile, tot romanul se omeneste cu vin fiert, fasole intr-un fel sau altul, carnati prajiti si ciolane afumate. De 1 Decembrie, ziua Romaniei de ce nu am face la fel si peste hotare? Asa ca va dau reteta asta care se preteaza sa o faceti in fiecare zi de azi pana sambata. Eu am facut-o ieri ca n-am mai rezistat tentatiei. Traditionala si populara, specifica zilei de Ajun de Craciun. Totusi, daca nu vreti sa stati in jurul unui ceaun bolborosind ore intregi cu ciolane si fasole uscata sambata, va dau o reteta usoara si rapida care da rezultate pe masura. 

La multi ani Romania!!!

Incep reteta asta cu un extras din cartea lui Radu Anton Roman, care la randul lui a extras si el paragraful dupa Gorovei:

“La ajunul craciunului nu se pune rachiul pe masa, nici se bea, el fiind inventat de diavolul, carele apoi isi bate joc de cel ce-l bea, zicand ca rachiul are intaietate inaintea tuturor bucatelor.”

Si desi ardelean, fasolea la mine-i frecata, nu “facaluita” iar procedeul de preparare asemanator fiind totusi difera prin unele ingrediente si procedee. Cam asa ceva o prepar eu, nu doar in Ajun de Craciun, dar tot timpul anului.

Ingrediente pentru 4 persoane cu fasole uscata. Vedeti nota de la finalul articolului.

  • 500g fasole uscata
  • 250ml ulei
  • 3 cepe mari
  • 3-4 catei de usturoi
  • 1 morcov
  • 2 frunze de dafin
  • 2 linguri paprica dulce
  • sare, piper

Fasole frecata cu ceapa calita, carnati afumati pe langa, muraturi de casa, moare de varza, vin rosu la ulcica.

Se pune fasolea la muiat de seara in multa apa rece, sa aiva loc si apa sa se umfle.
A doua zi se pune in apa proaspata si se fierbe o jumatate de ora dupa care se scurge si se inlocuieste apa cu apa proaspata.
Se adauga o ceapa curatata si taiata in patru, usturoiul intreg, morcovul si frunzele de dafin si se fierbe aprox inca o ora pana-i fasolea fiarta destul.

Se scurge fasolea DAR se PASTREAZA apa in care a fiert, morcovul se da la copii sau il manca bucatarul ca stie ce-ai ala, frunzele de dafin se pescuiesc si se arunca.
Se paseaza prin sita sau mai bine la mixer, cu ceapa si usturoiul fiert care nu se arunca, pana define piure, adaugand 100ml de ulei si daca-i necesar, din apa in care a fiert pana obtineti o consistenta care-i dorita. Se sareaza si pipereaza dupa gust. (Altii adauga si lapte sau unt, sa albeasca piureul mai mult, personal nu pun.)

Ceapa taiata ori marunt, ori pestisori dupa preferinte se caleste bine in uleiul ramas, trebuie sa fie calita, sa prinda culoare ceapa, apoi se adauga paprica si se mai prajeste aprox 1 minut. (Cred ca paprica prajita mai mult devine amaruie.)

Fasolea se serveste fierbinte cu sosul de ceapa pe deasupra, preferabil cu carnati afumati prajiti, sau carnati fierti in zeama de varza acra (“moare” in Ardeal) apoi prajiti o idee. Merge si cu creste mari de slanina prajita, sau merge tot la fel de bine si cu carnati si slanina. Ca de-i ajun de Craciun trebie o mancare deasta ca sa mearga vinul de-l dau gazdele trei nopti la rand la colindat.

Fasole frecata cu ceapa calita si carnati cu crastaveti murati.

Si intotdeauna cu muraturi, dar sarate, castraveti sau varza ca cele in otet nu se preteaza cu asta capodopera Ardeleneasca.
Un vin alb de casa, de pe Tarnave si-apoi dupa mancarea asta sa va pregatiti de colind dragilor. Sau un vin proaspat, rosu, rubiniu si zglobiu facun recent si baut in graba din ulcele de pamant, rece din pivnita sau cald si aburind dupa ce-l fierbeti cu condimente. Ca odata ce vine Mos Niculaie al nostru io ma tot pregatesc de colind cu antrenamente lungi si dese.

Nota:  Cu succes am folosit si fasole boabe din conserva (doar fasole nu si alte sosuri cu ea) pe care doar am clatit-o bine cu apa rece si am fiert-o cu ceapa, usturoiul, ceapa, morcovul si foile de dafin aproximativ 15 minute pana morcovul e fiert. Mult mai rapid si cu acelasi randament. Reteta se reduce atunci la doar 20 de minute (daca se prajeste ceapa si carnatul in acelasi timp cu fiertul la fasole). Pentru patru persoane recomand o cantitate neta de 800g de fasole din conserva, respectiv o cantitate totala de 850g/per conserva. (In conservele folosite de mine asa era gramajul. Un total de 850g dintre care fasolea spalata avea 400g. Vedeti imaginea.)

 In UK, fasolea uscata se gaseste la toate supermarketurile, la multe din magazinele de convenienta, si cu siguranta la toate magazinele etnice, turcesti, grecesti, indiene, bineinteles romanesti, etc. Acelasi lucru si pentru fasolea la cutie, se gaseste peste tot. Ca pret, este foarte ieftina, de ex cutia prezentata azi a costat £0,99 deci daca mai adaugam ceva pence pentru o ceapa, usturoi si restul, ajungem cu o mancare (carnatii va las pe voi sa fiti subiectivi cu cantitatea si calitatea lor, eu ma refer doar la fasole) cu putin doar peste £1,00 pe persoana. 

Fasole frecata – ingrediente.

Pofte mari si un 1 Decembrie cat mai fericit si mancacios !!!

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk