Bucatarii amatori

Picior de miel la gratar cu linte si salata. “Post-marinat

 

Sper sa nu se faca de la inceput o confuzie si sa creada lumea ca reteta asta-i de post…pentru ca are cuvantul post in titlu. Eh, sigur ca nu. Dar poate va intrebati ce-i aia “post-marinat”. Sa-i zicem o tehnica, prin care carnea se marineaza dupa ce a fost gatita, in contrast cu mariarea clasica inaintea gatirii. Nu-i inventata de mine, am mai vazut-o facuta pentru steakuri de vita, nu mai stiu pe unde. Dar io va arat aici cum, si nu numai, va descriu si cum am facut lintea. O masa completa cu garnitura si salata, totul in sub 30 de minute. O reteta alternativa pentru pasti, daca nu vreti sa puneti la cuptor jumatati si miei intregi.

Carnea pentru gratar e bine sa fie la temperatura mediului, adica nu de la frigider, va inchipuiti, carne rece, gratar (sau plita) fierbinte de tot, cand se ating ce se intampla. Pe carne o trec toate naduselile, se strange, se intareste…asa ca trebuie scoasa din frigider cu cel putin o ora inainte sa fie facuta. Dar nici lasata in soare de 30 de grade nu-i bine, asa ca acoperita, la umbra sau in bucatarie, asteapta vremea ei.

Pentru linte, 2 cepe verzi se taie diagonal in bucati destul de mari, 1cm merge bine. Usturoiul (cateii) si 1/2 de ardei iute rosu (dupa cum va place de iute) se feliaza. Se calesc in 2 linguri de ulei la foc mare 2 minute apoi se pune lintea (60g uscata pe persoana) se adauga apa, aproximativ 250ml. Totul se amesteca, urmeaza frunzele de sfecla taiate taietei marunti, iar se amesteca si apoi se sareza, pipereaza si se pune un varf de cutit de chimion, dupa gust.

Totul fierbe acoperit amestecand din cand in cand si adaugand cate un strop de apa daca-i necesar, diferite tipuri de linte absorb apa diferit si se fierb in timp diferit. In cazul meu, vreo 15 minute a fost suficient. In timp ce fierbe lintea, preparam marinata pentru carne.
Juma de ardei iute rosu (fara seminte), jumatate de ardei iute verde (cu tot cu seminte) (faceti cat vreti de iute), usturoiul verde, cimbrul, rozmarinul, toate maruntite bine, se amesteca cu 2-3 linguri de ulei (merge de masline sau vegetal), o lingurit de otet, o lingurita suc de lamaie, un varf de cutit de chimion, sare si piper. Daca marinata-i mai groasa decat trebuie, si nu curge ca o lava, mai puneti un strop de apa, sau chiar bere. O pastram pana-i gata carnea.

Acum, incingeti bine plita sau gratarul, sa fumege nu alta. Am sarat si piperat carnea din belsug pe ambele parti, am stropit-o si masat-o cu ulei de masline. Merge si cu alte bucati de carne nu doar steakuri din picior desigur. Am pus-o pe plita, cam 5 minute pe fiecare parte, tot la foc mare sa prinda crusta si sa ramana zemoasa la mijloc. Voi puteti sa o faceti mai putin daca-i mai subtire, mai mult daca va place mai “carbonizata” la interior.

Acum am pus-o pe-o farfurie si am turnat peste toata marinata, le-am lasat pe amandoua sa se cunoasca bine vreo 4-5 minute, fara frica nu se raceste carnea. Dupa care am feliat-o, am lasat marinata toata peste sa intre si printre felii, si sa prinda toate gust de mirodenii si verdeata.

Salata de langa e simpla, ridichi mici taiate in jumatati si ceapa verde ramasa, stropite cu putin ulei, otet, sare si piper.

Daca doriti si alte idei pentru masa de pasti, atunci aici sunt niste linkuri, pentru miel, iepure, ied.

Stufat de miel – http://bucatarialuiradu.co.uk/stufat-de-miel/

Costite de miel in cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-costite-de-miel-la-cuptor-in-tigaie/

Friptura de miel la cuptor – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-miel-la-cuptor-ca-de-paste/

Friptura de ied – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-ied-impanata-la-tava-cu-vin-alb-sau-de-miel-daca-vreti/

Friptura de iepure – http://bucatarialuiradu.co.uk/friptura-de-iepure-cu-sos-masline-negre-si-ceapa-verde/

Ciorba de miel “a la turc” – http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-miel-a-la-turc/

Si s-ar putea sa mai gasiti daca “cercetati” intens pe site. Pregatiri frumoase, bucuroase si usoare.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare <30 minute

2 steak-uri picior de miel (250-350g fiecare)
120g linte uscata (rosie, verde sau neagra)
3 cepe verzi
1 usturoi verde
3 catei usturoi
2 frunze sfecla (swiss chard)
2 ardei iuti (rosu si verde)
1/2 lamaie sau limeta
10-12 ridichi
sare, piper, chimion praf, cimbru, rozmarin
ulei de masline

 

mai multe retete in bucatarii amatori

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk 

2 comments

Leave a Reply