Bucatarii amatori Archives - Page 6 of 18 - Radio Catch22 London

Category Archives: Bucatarii amatori

Bucatarii amatori. Retete, imaginatie, inventii culinare

Bucatarii amatori

Pui prajit marinat in lapte batut. Inele de ceapa. Pui “popcorn”.

Published by:

chickenCum nu prea ma impac eu cu inaripatele, nici cele care nu prea zboara, ma gandeam cum sa gatesc eu un pui gras si galben, dar mai diferit ca sa pot si eu sa-l degust cu placere. Asa ca l-am taiat bucati, picioarele au devenit pulpe superioare si inferioare sau ciocanele, aripile si ele in doua. Pieptul l-am taiat cuburi asa de marime cam 2-3 cm. Pentru “popcorn”.

Cand mentionez lapte batut, nu se asociaza imediat cu puiul, dar este superb la marinare, este folosit, ca si iaurtul de fapt, si in bucatariile asiatice foarte des.

Pentru reteta asta, puiul se poate lasa la marinat cateva ore bune, cam 6 ar fi bine, dar nu-i gresit deloc daca se lasa in frigider la marinat peste noapte. In rest, este foarte simplu totul. Ceapa pentru inele am taiat-o groasa de un deget si am separat rondelele.

In laptele batut se adauga condimentele care va plac. Picante sau nu. De exemplu, chimin, coriandru, turmeric, paprica, sau oregano, cimbru, piper negru si ardei iute pisat. Alte condimente poate fi sosul Worchestershire, sosuri iuti, amestecuri de condimente pentru gratar. Se poate adauga ceapa daca vreti (usturoiul mi se pare cam puternic, desi se poate face un mujdei slab si apos pentru final), tocata marunt sau rasa. Acelasi amestec l-am folosit si pentru inelele de ceapa, insa ele nu trebuie lasate la marinat. Important este sa folositi ce si cate condimente va place, dupa gusturile individuale, combinatii si preferinte.

Daca puiul a fost marinat, atunci se tavaleste prin faina, se scutura excesul si se prajeste in ulei de preferinta vegetal dar nu de masline, ori in baie de ulei, ori in tigaie unde se pune ulei de doua degete si se prajesc la fel ceapa precum si puiul la temperatura ridicata pana devine crocant si gatit bine pe interior. Desigur picioarele vor avea nevoie de mai mult timp fata de bucatelele mici de piept, care sunt gata in 2-3 minute. Pentru a fi siguri ca se gatesc la interior, picioarele si pulpele se pot cresta pana la os inainte de pus la marinat.

Merg la meci, cu bere multa sau alta “otrava” ce va place, cu cartofi prajiti sau salata daca numarati caloriile.

550px-Make-Popcorn-Chicken-Step-9

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pui
250ml lapte batut
condimente
ulei pentru prajit
faina

In UK laptele batut se numeste “buttermilk” si se gaseste la toate supermarketurile pretul fiind ieftin, aprox £0,75 / 250ml.

 

ai multe retete in bucatarii amatori

Bucatarii amatori

Ciorba de varza timpurie.

Published by:

 

Poate ziceti ca-i prea devreme sa postez o reteta cu acelasi ingredient principal. Am postat reteta de Paste cu varza timpurie aici, (http://bucatarialuiradu.co.uk/paste-cu-varza-timpurie-si-scoici-stjaques/)recent, dar ma gandeam ca fiind ceva complect diferit de ceea ce am postat inainte, poate e interesanta. De altfel, cand am cumparat varza de la magazin, a venit in punga, o punga destul de mare, prea mult pentru o singura reteta, asa ca am facut doua feluri. (Nu in aceiasi zi, ar fi prea mult)
Si am stat si m-am gandit, si pana la urma am preparat ciorba asta. Cu “radacini” catre ciorba de spanac, sau de salata verde, difera totusi putin, adica destul ca sa o pot scrie aici.

Varza timpurie / Spring greens

 

Si am prajit in ulei si si intr-o oala baconul afumat cateva minute sa-l rumenesc bine, am aruncat peste el ceapa taiata marunt si morcovul ras si le-am amestecat bine vreo 2 minute. Am pus apa, asa ca pentru ciorba, cam un litru jumate, orezul, si am lasat la fiert vreo cateva minute bune, sa se moaie putin baconul si sa dea aroma in zama. Dupa aia am pus varza, taiata fideluta si cu cotoarele taiate jos, am sarat si piperat si “cimbrat” (merge foarte bine varza cu cimbru intotdeauna) dupa gust. Iar am lasat sa fiarba bine ceva minute pana varza ii gata.

 

 

Si la final, am dres ciorba cu un galbenus de ou, frecat cu zama din oala, dar se poate pune si bors, bors magic sau dreasa cu smantana, sau cu smantana si ou. Si merge si niste usturoi la urma, aia numa daca va place. Si iar daca va place, serviti cu smantana groasa pe langa, si ardei iute, proaspat sau murat.

Ingrediente pentru 4 persoane. Timp de preparare 30 de minute.

300g varza timpurie (frunze varza tanara)
200g slanina piept sau bacon sau kaizer
50g orez
1 morcov
1/2 ceapa
sare, piper, cimbru
1 ou
50ml ulei

 

Informatii pentru UK. 

Varza timpurie este numita in Engleza “spring greens” se gaseste din abundenta tot timpul anului si pe la toate magazinele, este foarte ieftina si in perioada aceasta este in sezon.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

mai multe retete in bucatarii amatori

 

Bucatarii amatori

Fasole scazuta in stil frantuzesc “cassoulet”.

Published by:

Despre fasolea scazuta s-au scris multe randuri. Multe retete. Probabil sute. Cred ca precum in Franta si in Romania sunt o plentitudine de variante, fiecare exprimand cu convingere ca este cea “originala”. Cea “traditionala”. Poate odata o sa ajungem si noi ca francezii si sa acceptam ca nu-i nici una intr-adevar “originala” ca exista doar cateva ingrediente fara de care o fasole scazuta nu poate fi numita “cassoulet” (pentru francezi).

Deci vin si eu cu reteta asta, poate pentru cei care vor sa o incerce, poate pentru mine doar ca sa o am de referinta viitoare.

Fasolea uscata o lasam la inmuiat in apa cel putin de seara pana dimineata. Am pus-o apoi la fiert cu apa doar, am fiert-o 10 minute la foc mare, am schimbat apa, la fel apoi 10 minute si am scurs-o. Apoi in oala de fonta, am calit ceapa si usturoiul taiate marunt, intr-o lingura de untura pe care am uitat sa o trec la ingrediente, daca aveti folositi de gasca sau de rata, daca nu de porc, daca nu este nici deaia atunci merge 100ml de ulei, am pus fasolea peste, bucatile de bacon (se poate pune bucati mari de kaizer, costita afumata), carnatul taiat bucati. Cimbrul si patrunjelul le-am invelit in frunzele de dafin (am omis acum rozmarinul) si le-am legat cu o bucata de sfoara, le-am pus in oala. Am sarat putin am piperat. La alegere puteti pune si un cub doua de legume sau porc. Am pus si morcovii taiati bucati mari. In cassouletul frantuzesc n-am vazut pana acum in nici o varianta morcovi, mie-mi plac textura si dulceata care o aduc preparatului.

Oala am pus-o la cuptor, fara capac la 180C si-am lasat-o vreo ora, am verificat sa nu se arda doar, insa sa faca o crusta aurie pe deasupra. Dupa, prima crusta facuta, am impins-o in oala cu dosul polonicului, am pus lingura de pasta de rosii (precizez ca nici pasta de rosii nu este omniprezenta in cassoulet, lingura pe care am pus-o eu nu schimba gustul mancarii, ii doar doar o culoare mai galbuie), am amestecat si iar am lasat-o la fiert in cuptor, de data asta pana-i fasolea fiarta bine. Si daca mai face inca o crusta, asa ca in imagine, ii numa buna, daca nu, dati drumul la grill si lasati oala sub grill sa prinda crusta aurie fasolica.

Langa ea am avut pita semi proaspata, si desii stiu ca unii prefera ceapa rosie pe care eu o prefer la zama, muraturi rozalii din butea mea de plastic care ma scoate din iarna cu muraturile mele.

 Ingrediente pentru 6-8 persoane. Timp de preparare minim2 ore.

500g fasole boabe uscata
400g piept porc afumat, bacon, kaizer
400g carnati (afumati dar nu uscati, sau proaspeti)
1 ceapa
2-3 catei usturoi
4-5 morcovi (optionali)
1 lingura pasta de rosii (optionala)
cimbru, dafin, patrunjel, rozmarin (optional)
sare, piper

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk