Bucatarii amatori Archives - Page 5 of 18 - Radio Catch22 London

Category Archives: Bucatarii amatori

Bucatarii amatori. Retete, imaginatie, inventii culinare

Bucatarii amatori

Ciorba de sarmale.

Published by:

De mult m-am gandit la mancarea asta. Poi daca sarmalele stau ele impaturate si cuminti, inghesuite in oala intre straturi de varza dulce sau acra, inghiontite in coaste de-o bucata de afumatura, acoperite cu drag de-l felie de slanina si stropite cu bulion sau felii de rosii groase, de ce n-ar putea ele fierbe intr-o ciorba tot la fel de bine. La foc mic, sa nu se roteasca salbatic prin oala si sa scape umplutura libera, si pentru siguranta legate cu o frunza de usturoi salbatic. Dar pentru ca-i ciorba, trebuie si legume, si pentru ca am avut, in acelasi timp am umplut si niste mini-ardei, dau gust bun si-s o noutate, si-apoi un dovlecel mic. Va zic cum.

Carnea de vitel am amestecat-o la fel ca pentru sarmale, hai sa zic mai diferit o idee. O jumatate de ceapa am calit-o intr-o picatura de ulei. Apoi am amestecat-o cu carnea si pastele orzo (pastele orzo le-am preferat in loc de orez aici, nu intrebati de ce, asa am preferat eu, sunt paste mici in forma de orez, de unde si numele, si se folosesc des in supe si ciorbe. Puneti orez daca vreti sau daca nu aveti paste orzo.), apoi cu condimente, sare, piper, cimbru, oregano daca vreti, o idee de paprica, toate dupa gust. Am adaugat si un galbenus de ou, doar galbenusul, era prea moale de nu. Cu umplutura asta am umplut sarmalele (doua doar), ardeii (4 la numar) si dovlecelul taiat si 4 si scobit de miez bine. Daca va mai ramane carne, faceti doua (sau cate vreti) perisoare.

In oala am calit restul de ceapa (aici daca vreti se poate pune si o idee de usturoi). Cand ceapa a fost calita am stins cu apa (merge si cu supa de carne, sau cu supa de legume). Am pus un cub Knorr de pui (voi puneti Vegeta dupa gust daca vreti, un cub de porc sau vita, sau chiar deloc), si cand a fiert am pus (la foc foarte mic si apoi acoperit) sarmalele la fiert. Vedeti ca le-am legat cu frunze de usturoi sa nu se desfaca. Apoi dovlecelul. Si daca a fiert acoperit o jumatate de ora, apoi am pus ardeii aia mici, morcovii taiati bucati mari, patrunjelul felii, si miezul scobit de la dovlecel. Am adaugat pasta de rosii, desfacuta in apa, dafinul, am dat iar in fiert si potrivit de sare si piper. Poate si putin cimbru daca vreti.

Am lasat zeama la fiet inca o jumate de ora sa fie toate moi si carnea fiarta bine. Intr-o tigaie mica am incins 2 linguri de ulei, am prajit pana aproape maronie lingura de faina si am stins apoi amestecand continuu de cocoloase cu ciorba din oala. Am pus rantasul inapoi in zama. Serviti la fiecare din cate ceva, dupa preferinta dar si dupa ce este in oala. Deasupra am ornat la final cu leurda tocata, se poate pune si patrunjel verde, sau acum ca da primavara (desi sunt putine grade afara) leustean, din gradina. Si un ardei iute proaspat, merge, la fel cum merge si pita proaspata, sau chiar si veche, prajita, ca doar pana la urma-i ciorba nu tocana.

IMG_2883-800 Ingrediente pentru 3-4 persoane / Timp de preparare 1 ora aprox

250g carne tocata vitel
50g paste orzo (sau orez)
1 dovlecel mic
4 ardei grasi mici
2 frunze varza (murata sau dulce)
1 ceapa mare
1 morcov
1 patrunjel
2 frunze dafin
1 lingura pasta rosii
sare, piper, cimbru
3 linguri ulei
1 lingura faina

Informatii pentru UK.

Carnea tocata de vitel se gaseste destul de rar in UK, totusi la supermarketul Waitrose (sau online Ocado) este la 500g. Oferta speciala acum este 3 pachete la £10, foarte buna zic eu, in general fiind £10/kg. Preparatul merge la fel si cu varza dulce sau acra. Mini-ardeii tot la supermarket i-am gasit, respectiv Tesco si au fost £1,49 pe pachet, 10-12 ardei.

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 mai multe retete in bucatarii amatori.

Bucatarii amatori

Crema de mascarpone cu frisca si zmeura.

Published by:

Un desert extrem de simplu si nu prea dulce, se preteaza celor care nu prefera deserturile foarte bogate si “zaharoase”, zmeura de aici (proaspata, dar merge si cu zmeura congelata la fel de bine) ii da o aciditate foarte buna. Trec direct la explicatii sa vedeti direct cat e de simplu.

Daca folositi zmeura proaspata, pastrati 12 fructe pentru decor. Restul se presara cu zaharul tos si se pune la congelator aprox 2 ore. Apoi se scoate si se face o pasta, cu furculita merge usor, chiar stranse in mana sa se zdrobeasca.

Smantana se bate frisca MOALE cu mixerul. La fel, intr-un bol se bate putin branza mascarpone sa se moaie, amestecata cu zaharul de vanilie si o lingura de coaja de portocala. Puneti si romul daca preferati. Branza se amesteca cu frisca si zmeura zdrobita, se pune in pahare sau in ce vase doriti si se orneaza cu fructele proaspete si coaja de portocala, dupa cum vrea fiecare. Se pun la frigider o vreme sa fie reci la servit.

P.S Compozitia asta merge si ca umplutura la un cheesecake, trebuie facuta doar o baza din biscuiti digestivi si unt topit. Vedeti cum aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/cheesecake-cu-caramel-fructe-si-jeleu-de-cafea-optionale/ sau o alta reteta de cheesecake aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/cheesecake-cu-dovleac-copt-si-mango/

IMG_2855-800 Ingrediente pentru 4 persoane / Timp de preparare 15 minute

250g branza mascarpone
150ml smantana pentru batut
1 plic zahar de vanilie
2 linguri zahar tos
250g zmeura
coaja de portocala (optional)
15ml rom (optional)

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk

 mai multe retete in bucatarii amatori

Bucatarii amatori

Tajine marocan cu berbecut si legume.

Published by:

Rapid si simplu, pentru weekend va invit pe meleaguri Maroco-Algeriene. Inca o reteta versatila si usoara (ca majoritatea de altfel), dar cu arome puternice si gustoase, ingrediente flexibile si usor de gasit.

Totul, este in preparare si condimente la reteta asta. Intr-un fel de a zice, se arunca toate intr-un vas si apoi se pune la cuptor. Nici nu-i neaparat sa aveti un Tajine (vasul ceramic cu capac conic pe care l-am folosit) care se foloseste traditional. Se poate face in alt vas, ceramic sau de metal, important e sa aiva capac.

Asa ca taiati toate legumele bucati si felii. Puteti pune si alte legume care va plac, vinete sau morcovi de exemplu, sau sa omiteti ceea ce nu va place. Carnea si ea, taiata bucati, cam de jumatate de palma, merge cel mai bine. Eu am folosit carne de berbec cu os, dar merge foarte bine (poate si mai bine) cu carne de miel, pulpa fara os, picior, sau carne de la gat. Se pune carnea in vas, se stropeste cu ulei de masline apoi se condimenteaza cu praful de ras al hanout (gustati-l sa vedeti cat este de puternic ca sa stiti cat sa puneti), sare si piper.

Se aseaza in vas si in jurul ei se pun legumele, se condimenteaza si ele, se stropesc cu ulei de masline. In ceea ce priveste verdeata si condimentele “ierboase”, puneti ce va place,dafin, cimbru, rozmarin, toate merg bine cu mancarea asta. Acum puneti niste “stropi” de pasta, harissa (este iute, gustati) dupa cat va place de picant.

In general, carnea si legumele se gatesc in cuptor in suc propriu, dar daca nu aveti incredere, dupa prima ora la cuptor, verificati, daca vi se pare prea uscat adaugati o lingua doua de vin sau apa, poate chiar si bere.

Totul intra la cuptor acoperit timp de minim doua ore, verificati sa vedeti cat de moale este carnea.

Asta-i tot, se serveste cu paine proaspata sa absoarba sucurile aromate si ceva vin sec pe langa, alb de preferinta pentru mine, dar nu ma dau in spate nici de la un rosu cu gust proaspat de fructe.

Ingrediente pentru 2 persoane / Timp de preparare 2 ore

500g carne berbecut sau miel
1 cartof
1/2 ceapa
1 dovlecel mic
1 capatana usturoi
1-2 ardei grasi
1 rosie
sare, piper
cimbru, rozmarin, ardei iute, pasta harissa, praf ras-el-hanout (optionale)
ulei de masline

P.S Daca vreti puteti pune si masline, negre sau verzi, felii de lamaie (sa nu fie prea acru) proaspete sau murate.

Informatii pentru UK. 

Pasta harissa si condimentul ras al hanout se gasesc la sectiunile de mancare etnica (nu neaparat fiind foarte populare) in majoritatea supermarketurilor.

mai multe retete pe bucatarii amatori

 

Pentru alte retete traditionale, speciale si inedite vizitati: www.bucatarialuiradu.co.uk